Маринованите гъби са сами по себе си вкусни, достатъчно е да се поръсват с масло, сезон с лук или чесън - и може да се сервира като студен предястие. Използвайте ги за готвене на други ястия: сосове, пица, топинги за пайове, печено месо. За вегетариански кебап се препоръчват първите мариновани гъби - това им придава вкус. Най-разпространените продукти от този тип са шафинги. Те могат да бъдат закупени през цялата година свежи, и в гъби сезон, за да събере собствената си ръка - тогава те ще струват безплатно. Маринните шафингони се използват по същия начин като горските гъби, но те могат да се готвят много по-бързо, дори ако става дума за събиране на реколтата за зимата. Вкусът на закуската ще зависи от избраната рецепта.
Функции за готвене
Мариниране на шампанско - процесът е прост и кратък. Важно е само да знаете няколко тънкости, така че резултатът да отговаря на очакванията.
- Ако приготвите мариновани шампанско за зимата, бурканчетата за тях и капаците трябва не само да се почистват чисто, но и да се стерилизират.
- Не забравяйте да миете и почистите гъби преди готвене. Ако искате да избегнете проблеми с храносмилането, махнете краката - те се смилат по-твърдо от капачките.
- Не гответе гъбите твърде дълго, за да запазят формата си и да останат еластични. Дори и да не ги варите леко - няма значение, те ще отидат в маринатата: може да бъдете отровени само със сурови бонбони, ако са разглезени.
- Когато маринирате гъби през зимата, не намалявайте количеството оцет, лимонена киселина, сол, захар - те са естествени консерванти, които гарантират безопасността на закуската за дълъг период от време. Ако приготвите гъби, за да ги ядете в близко бъдеще, можете да откажете оцет в полза на плодов или зеленчуков сок, коригирайте количеството захар и сол на вкус.
Маринни шампиони може да са много различни. Рецептата е избрана по отношение на по-нататъшното използване на гъби. При приготвянето на консерви за зимата се използва една технология за последващо изпичане на гъби в хлебарката - другата, за да се получи пикантна закуска - третата.
Бърз начин да готвите мариновани шампанско
Съставки:
- шампанско (малко) - 0,4 кг;
- растително масло - 120 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 150 мл;
- грах - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- кориандър - 2 g;
- черен смлян пипер - 2 г;
- сол - 3 g;
- чесън - 2 карамфил;
- пресен копър - 20 г;
- вода - 100 ml.
Метод за приготвяне:
- Пригответе гъбите, като ги измиете, премахнете мръсотията и ги изсушете с хартиени салфетки. За тази рецепта трябва да използвате малки гъби, като шапките все още не се разгъват. Ако получите по-големи екземпляри, ги нарежете на няколко парчета.
- Изсипете вода в тиган, затоплете.
- Добавете масло и оцет, сол и подправки.
- Когато марината се заври отново, поставете гъбите в нея. Покрийте тигана с капак. Задушете гъбите в марината 7 минути.
- През това време котлетът да се накълца, да се обелват скилидките чесън и да се пренасят през пресата.
- След определеното време добавете чесън и копър към гъбите, разбъркайте. Покрийте отново и продължете да готвите за още минута.
- Поставете гъбите в купа, излейте маринатата, останала в тенджерата, и я поставете на хладно място.
Има гъби, натрупани по бърз начин, можете веднага, тъй като те се охлаждат, но те ще бъдат по-вкусни, след като са влезли в продължение на един час.
Класическата рецепта за кисели картофи
Съставки:
- пресни шампанско - 1 кг;
- вода - 0.5 л;
- сол - 50 g;
- захар - 20 g;
- Татков оцет (9%) - 120 ml;
- бахар - 20 бр.;
- дафинов лист - 4 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, покрийте ги с вода и ги поставете на печката.След като водата кипи, варийте гъбите в продължение на 10 минути на слаб огън, след това източете водата и оставете ги да се охладят до стайна температура. Водата, използвана за кипене на гъби, не е включена в рецептата, тя може да бъде добавена в каквото и да е количество.
- Изсипете половин литър вода в малка тенджера, затоплете я.
- Добавете захар и сол, чакайте да се разтворят.
- Сложете пипер, дафинови листа в марината, изсипете оцет, разбъркайте.
- Когато марината се свари отново, отстранете я от топлината. Изчакайте да се охлади.
- Разстелете гъбите на чисти кутии, пълнете ги приблизително на закачалки, изсипете маринатата на върха.
- Затворете плътно и охладете.
Гъби, приготвени по традиционната рецепта, можете да ядете в един ден. Техният срок на годност зависи от това дали предварително сте стерилизирали банките. В стерилизирани контейнери те струват 4 седмици. Ако току-що измихте бурканите добре, киселинните шампанско няма да се развалят в рамките на една седмица.
Мариновани шамбини за зимата
Състав (2 литра):
- пресни шампанско - 1,5 кг;
- рафинирано растително масло - 0.25 л;
- ябълков оцет (6%) - 150 ml;
- вода - 1 литър (без да се отчита консумацията на кипи);
- сол - 20 g;
- чесън - 4 карамфил;
- дафинов лист - 4 бр.;
- черен пипер грах - 8 бр .;
- грах - 20 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте шампанско. Нарежете големи гъби на 4 части.
- Сложете в тиган, покрийте с вода. Оставете да заври и гответе, като премахнете пяната, 15-20 минути.
- Хвърли гъби в гевгир, нека изтича вода.
- Запалете вода, разтваряйте солта и захарта в нея, кипете за минута.
- Добавете масло и оцет, гответе още 2 минути.
- Потопете гъбите в марината и ги пригответе за 3 минути след варенето.
- Поставете подправките и чесъна върху подготвените буркани.
- Попълнете буркани с накисна шампанско, завъртете и се обърнете.
- Опаковайте и оставете за един ден.
Охладените банки могат да бъдат отведени до килера или друго място, където консервираната храна се държи в къщата ви, затворена за зимата. По-добре е температурата тук да не надвишава 18 градуса. След това шампанското, приготвено по тази рецепта, лесно ще издържи поне една година.
Мариновани шамбини в корейски
Съставки:
- шампанско - 0,5 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 80 ml;
- захар - 5 g;
- сол - 5 g;
- вода - 100 ml;
- соев сос - 60 ml;
- Корейска смес за подправка - 5 г;
- Оцетен плод (9 процента) - 30 мл;
- лимон - 0,5 бр.;
- бахар - 4 бр.
Метод за приготвяне:
- Измийте, изсушете и нарязайте гъби на малки парчета или плочи.
- В тенджера заври вода, поставете гъби в него. След 10 минути добавете черен пипер и оставете гъбите да се вари малко повече.
- Хвърлете жълъдките в гърлото, за да получите чаша вода.
- Измийте и обелете зеленчуците. Лук, нарязан на тънки половинки, пипер - сламки. Настържете морковите на рендето, специално проектирани за корейски салати.
- Запържете зеленчуците в растително масло до мека.
- Добавете тънки филии чесън, разредени във вода, оцет и соев сос, захар и сол.
- Изчакайте, докато сместа се заври, изсипете корейски подправки в нея, разбъркайте. След минута извадете от топлина.
- Гъби, поставени под формата, в която ще мариновани. По-добре е да използвате плосък контейнер, но банката ще направи.
- Нарежете лимон в тънки кръгове или полукръгли, поставете ги върху гъбите.
- Напълнете всичко с гореща марината.
- Когато гъбите са охладени до стайна температура, ги поставете в хладилника поне за един час.
Шампаньорите мариновани на корейски, имат пикантен вкус.Те ще се харесат на любителите на тапас.
Шампаньоните се мариноваха в доматен сок
Съставки:
- шампанско - 0,5 кг;
- доматен сок - 0.3 л;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- сол - щипка;
- захар - щипка;
- копър - 20 г;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - 20 ml;
- Бахар - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Доматен сок осолен и подсладен. Довежда се до кипене и се смесва с масло и оцет.
- Сварете минута, добавете нарязания копър и нарязания чесън на малки парченца. Можете да поставите няколко грах нос.
- Измийте шапманите.
- Запалете ги за 10 минути, излейте водата. Ако впоследствие възнамерявате да изпържите шампоаните на скарата, не ги варийте предварително.
- Потопете гъбите в марината и ги варете 2-3 минути.
Ако варениците са варени, може да се сервира незабавно закуска. В противен случай гъбите са нанизани на шишчета и печени на жар за 5-7 минути, често се преобръщат.
Мариновани шампанско - вкусна и подхранваща лека закуска, която не съдържа високо съдържание на калории. Те са вкусни сами, но могат да се използват като добавка към други ястия.
