Прясно висококачественото извара е концентрат от всички полезни свойства на млякото, естествен източник на висококачествен млечен протеин, който няма противопоказания, е напълно асимилиран и следователно абсолютно необходим в детските и диетичните кухни. На основата на извара има голям брой рецепти, но най-полезният начин да го използвате е да го използвате в естествената му форма.
Всяка предварителна подготовка на храна значително улеснява живота на домакинята, спестявайки време и пари и позволява диверсификация на семейната диета. Единствената пречка за замразяването може да бъде ограниченият размер на фризера.
Домашно приготвеното сочно жълтеникаво извара е много по-апетитно от магазина. Но при избора на извара, не трябва да забравяме, че степента на възпроизвеждане на Escherichia coli в извара, което е място за размножаване на бактериите, е много по-високо, отколкото при други ферментирали млечни продукти.
При избора на извара, всеки се ръководи от лични предпочитания. Колкото повече извара е изцедено и колкото е по-малко съдържанието на мазнини, толкова по-рохкава е. Когато си купувате сирене, трябва да помните, че:
Всеки продавач трябва да има сертификат, потвърждаващ качеството на стоките.
Ужаси истории за опасностите от мазнини извара няма почвата:
Наличието на натурални млечни мазнини е необходимо условие за мастноразтворими витамини от извара.
Ако продуктът се съхранява в открита форма в хладилника повече от 3 дни, то трябва да бъде термично обработен: направете сирене, кнедли или готвене. Изварата, която се съхранява неправилно, може да бъде източник на патогенни бактерии и да причини сериозно отравяне. Ето защо излишната извара може и трябва да бъде замразена.
Изявлението, че замразените храни са вредни, е мит. Замразяването на извара е най-лесният и най-популярен начин да го съхранявате дълго време. Бързо замразяване и съхранение при ниска температура ви позволява напълно да запазите почти всички витамини и минерали, които се съдържат в него. В някои страни извара е замразено дори и в промишлен мащаб, за да се стабилизират цените през зимата. Основното изискване за замразяване е да се избегнат резки промени в температурата.
Замразяването не може да унищожи патогенните микроби и по никакъв начин не може да подобри качеството на вече закупените коагулати. Тя само забавя процесите, поради които се влошава природни условия.Принципът на замразяване - запазване на продукта в неговата оригинална форма.
Тъй като не се препоръчва повторно замразяване на продуктите, цялото количество съществуващо извара (за предпочитане без добавяне на сол, захар или подправки) трябва да бъде плътно опаковано в порции еднократна консумация: толкова, колкото може да е необходимо за готвене.
Смята се, че за безопасно съхранение в студа се изисква бързо замразяване (т.нар шок) при най-ниската възможна температура от -35 ° C, която може да бъде перфектно организирана в съвременните битови хладилници. Фотоапаратът трябва да се приготви няколко часа преди предвиденото замразяване, включително максималната температура, така че да не се нарушават условията за съхранение на други продукти.
Зареденият фризер работи по-ефективно, отколкото половин празен, поради липса на циркулация на въздуха.
Висококачественото замразяване трае най-малко 5-6 часа. Дори правилно опакован продукт губи качеството с течение на времето. Не се препоръчва да съхранявате извара във фризера повече от 2 месеца.
Оптималният срок на годност на продукта в замразена форма е един месец.Превишаването на този период води до загуба на неговите потребителски качества: размразеното извара излиза на прах и напълно губи своя вкус, въпреки че не причинява никаква забележима вреда на тялото. Дългосрочното замразяване просто ще доведе до неизбежна загуба на влага.
Вероятността за изсъхване ще бъде много по-ниска, ако внимателно отстраните целия въздух от найлоновите торби от извара. Колкото по-високо е масленото съдържание на изварата, толкова по-ниско е съдържанието на суроватка, толкова по-малко замразяване ще повлияе на качеството. Обогатете "изсушеното" извара, като го смесвате със свеж, богат крем или накисване в мляко за 2 часа.
Сред диетолозите няма консенсус относно скоростта на размразяване на извара. Повечето от тях са склонни да забавят размразяването. Това може да стане бързо, като потапяте херметичната опаковка в торба с топла вода.
Идеалната опаковка за замразено извара е вакуум или обикновени пластмасови торбички, контейнери или тави от пластмаса, които могат да се поставят един върху друг за по-рационално използване на обема на камерата.Важно е да поставите извара в камерата, така че продуктът да не абсорбира нежеланите миризми.
Разпространявайки продукти във фризера, те трябва да бъдат рационално групирани. В идеалния случай суровите и крайните продукти се съхраняват отделно. По-добре е да посочите датата на замразяване на всяка опаковка с маркер.
