Зайче месото е месо, получено чрез клане на диви и домашни зайци. Ястията, приготвени на негова основа, се считат за деликатеси в повечето страни по света. Не е изненадващо обаче, че заешкото месо не само има приятен вкус, съдържа малко мазнини и цяла маса полезни хранителни вещества, но също така лесно се абсорбира в човешкия храносмилателен тракт.
Зайче месо се яде варено, пържено, пушено, задушено или изпечено. В допълнение, се използва за приготвяне на котлети, кюфтета, кюфтета, яхния, мляно месо, пайове, супи, яхнии, салати и други вкусни и питателни ястия.
Зайците могат да бъдат закупени в магазини, пазари и в частни ферми. Когато избирате това месо, трябва да обърнете внимание на следните точки:
- трупът на млад заек не може да тежи повече от 1,5 кг;
- прясното месо винаги има лека, приятна миризма и бледорозов цвят (без тъмни петна и петна), гъста еластична структура;
- висококачествените обработени трупове на заек се доставят за продажба напълно изцедени, чисти, без петна от кожа или ресни от мускулна тъкан;
- повърхността на прясното месо може да не е прекалено влажна, хлъзгава или подветрена;
- опаковката със замразен заек не трябва да съдържа сняг, замразена кръв и ледени кристали.
Свежият заек може да се съхранява в хладилника за не повече от 2 дни. Не използвайте пластмасови торбички и филми за съхранение - най-добре е да поставите месото в удобна чиния или тиган с капак. Във фризера заешкото месо се съхранява много по-дълго - до шест месеца.
Хранителна стойност на заешко месо и витамини в състава му
Хранителна стойност заешко месо (на базата на 100 g):
- 21,142 g протеини;
- 10.799 g мазнина;
- 66,689 g вода;
- 1.114 g пепел;
- 39,155 mg холестерол;
- 0.357 g омега-3 мастни киселини;
- 2,721 g омега-6 мастни киселини.
витамини в заешко месо (100 g):
- 0.176 mg рибофлавин (В2);
- 9.783 ug ретинолов еквивалент (А);
- 115,578 mg холин (В4);
- 0.768 mg аскорбинова киселина (С);
- 7.659 mg фолат (В9);
- 0,468 mg токоферолен еквивалент (Е);
- 0.114 mg тиамин (В1);
- 11,547 mg еквивалент на ниацин (PP);
- 4,294 mcg кобаламин (В12);
- 0.473 mg пиридоксин (В6).
Калория заек
- Калории сурово заешко месо (100 g) - 156,658 kcal.
- Енергийната стойност на мляното заешко месо е 146,916 kcal.
- Изпечен калориен заек - 162,143 kcal.
- Енергийната стойност на вареното заешко месо е 149,707 kcal.
- Съдържанието на калории в заешката задуша е 144,364 kcal.
- Енергийната стойност на печено заешко месо е 142,393 kcal.
- Калорични котлети от заешко месо - 141.576 kcal.
- Енергийната стойност на зародишен бульон е 49,714 kcal.
Полезни елементи в състава на заешко месо
макронутриенти в заешко месо (на порции с тегло 100 g):
- 24.772 mg магнезий;
- 224.672 mg сяра;
- 79.482 mg хлор;
- 19,674 mg калций;
- 56.113 mg натрий;
- 189,816 mg фосфор;
- 334.254 mg калий.
Микроелементи в заешко месо (на порции с тегло 100 g):
- 3,294 mg желязо;
- 4.424 μg молибден;
- 2.309 mg цинк;
- 0.012 mg манган;
- 4,976 mcg йод;
- 8,467 цд хром;
- 129.614 ug мед;
- 72.133 ug флуор;
- 16,118 мкг кобалт.
Полезни свойства на заешко месо
- Зайче месо е богат източник на лесно смилаеми животински протеини. Според резултатите от изследванията протеинови съединения, съдържащи се в това месо, се абсорбират от организма с 91%. Поради това ястията, базирани на него, могат да се превърнат в допълнителен източник на протеини за хора, които активно участват в спорта или са редовно изложени на повишено физическо усилие.
- Зайче месо има отлични вкусови качества и съдържа много полезни хранителни вещества. В същото време тя е нискомаслено месо с ниска енергийна стойност.Благодарение на тези свойства той може безопасно да бъде включен в менюто на хора, които искат да отслабнат. Освен това заешко месо е предназначено за кърмачки, деца на възраст над седем години, подрастващи и възрастни хора.
- Зайче месо съдържа вещества, които укрепват имунните сили, помагат на тялото да устои на инфекциите и бързо да се възстанови от минали заболявания.
- Полезни хранителни вещества, съдържащи се в заек, имат благоприятен ефект върху стомашно-чревния тракт, стимулират отделянето на храносмилателни сокове. Съдовете, приготвени на негова основа, се показват на хора, страдащи от язва на стомаха и дванадесетопръстника, колит, гастрит, ентероколит, заболявания на жлъчната система и чернодробни заболявания.
- Зайче месо, което не е навършило седем месеца, не е способно да натрупва вредни вещества, образувани по време на разпадането на хербициди и пестициди (вещества, използвани в селското стопанство за убиване на някои вредители и увеличаване на добивите).
- Витамините от група В и полезните елементи, които се съдържат в месото на зайци, ускоряват метаболитните процеси в организма.
- Според лекарите редовната консумация на заек помага да се намали дозата на получената радиация. Ето защо ястията, приготвени от нея, се показват на хора, живеещи в райони с неблагоприятни условия на околната среда или подложени на лечение за онкологични заболявания.
- Съставките, присъстващи в състава на заека, укрепват стените на кръвоносните съдове и им придават повишена еластичност. Редовната консумация на това месо помага за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
- Зайче месо е лошо холестерол. Освен това съдържа цяла гама от вещества, които предотвратяват образуването на холестеролни плаки в лумена на кръвоносните съдове и намаляват риска от атеросклероза.
- Зайче месо съдържа почти никакви съединения, които могат да причинят алергични реакции.
- Б витамини и други хранителни вещества, които съставляват заешко месо, имат положителен ефект върху нервната система. С честата консумация намалява риска от безсъние, невроза, депресия, намалява отрицателното въздействие на стреса върху тялото.
- Зайче месо е източник на витамин Е и други съединения, които имат антиоксидантни свойства. Консумирането на ястия, приготвени от него, помага да се предпазят клетките от разрушителното влияние на свободните радикали, да се забави стареенето на тялото и да се предотврати появата на злокачествени туморни тумори.
- Калций, фосфор и други вещества, присъстващи в заека, усилват костната тъкан.
- Зайче месо съдържа вещества, които нормализират нивото на глюкозата в кръвта. По тази причина специалистите по хранене препоръчват диабетиците редовно да включват ястия, които се основават на тях в менюто.
- Зайче месо е богато на съединения, които имат положителен ефект върху състоянието на кожата и косата, ноктите.
- Зайче месото е източник на желязо и други вещества, които осигуряват нормалното функциониране на хематопоетичната система. Това се дължи на ползите за хората, страдащи от анемия с недостиг на желязо.
- Заека мазнина, комбинирана с мед в съотношение 2: 1, е ефективно средство за кашлица и бронхит. Сместа се приема перорално или се използва за смилане на гърдата. Понякога заешката мазнина се използва като външен антипирутичен и лечебен за раните агент.В допълнение, тя се използва като хипоалергенна основа за производството на козметика.
Противопоказания и увреждане на зайците
Злоупотребата със заешко месо води до развитие на подагра и артрит, като се превръща в един от факторите, предизвикващи появата на невроартритна диатеза. При храносмилането на голямо количество заек се произвеждат циановодородни киселини, които могат да причинят сериозно отравяне.
