Френско месо наречено пържоли, печени със сирене с добавка на майонеза, лук и други зеленчуци. Ястието е меко, сочно и много вкусно, а изглежда много привлекателно. По тази причина много домакини отиват на празничната трапеза. Има обаче случаи, при които е невъзможно да използвате фурната по някаква причина, но все пак искате да угодите на гостите и домакинството с вкусна котлет под сиренето. Не трябва да се отчайвате: в този случай можете да готвите месо на френски в тиган. Лесно е да направите това, но все пак няма да ви нарани да знаете някои тънкости.
Функции за готвене
Готвенето на месо на френски в тиган не е много различно от готвенето във фурната, но има свои собствени характеристики. Ако вземем предвид съветите на опитни главни готвачи, резултатът няма да бъде по-лош от очакваното.
- За месо на френски, прясно месо е по-подходящо, особено ако го запържите в тиган. С помощта на замразен продукт рискувате да изсъхне сухо. Рискът може да бъде сведен до минимум, ако месото се разтопи в хладилник, без да се ускорява процесът на размразяване с вода или микровълнова печка.
- Ястието е по-тънко, ако се вземе за основа месото на едно младо животно. Тя не е с твърде дълги и груби влакна, тя е по-лека от месото на старо животно и мастните му слоеве са бели.
- Рискът от пресушаване на месото при готвене в тиган се увеличава. Поради тази причина, не съжалявайте за соса и месото трябва да бъде избрано не твърде слабо. Също така е важно да не превишавате препоръчителното време за готвене.
- За да направите месото във френски сок, първо се пържите в топла тиган за няколко минути и след това го пригответе за много тих огън под капака.
- За да разтопите сиренето по-добре, желателно е да го разтъркате колкото е възможно по-малко.
- Френското месо има богат вкус, подчертано от сиренето и лука. Добавете към него много подправки не трябва, за да не прекъсвате естествения вкус и аромат.
- Солете месото, когато готвите в тиган, само след пържене. В противен случай солта ще изтегли цялата течност от нея и тя ще се окаже суха и твърда.
- Ако месото започне да гори, капка малко вода, доматен сок, мляко или сметана в дъното на тигана.
Технологията на готвене на месо на френски в тиган може да зависи от специфичната рецепта,следователно инструкциите за него трябва да се прочетат внимателно.
Месо в френски стил в тиган (проста рецепта)
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- заквасена сметана или майонеза - 150 мл;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете с кухненска кърпа. Използвайки остър нож, прорязвайте влакната на 1 см широки части.
- Поставете парчетата месо на дъска за рязане, покрийте с полиетилен и отстранете отстрани тъпата страна на кулинарния чук от двете страни. Пластмасовото фолио ще поддържа кухнята чиста: пръскането на месо по време на ритъма няма да се разпръсне във всички посоки. По желание полиетиленовото фолио може да бъде заменено с обикновена целофанова торбичка.
- Настържете месото с черен пипер, оставете го за малко.
- Премахнете обвивките от крушката. Нарежете лука на тънки пръстени или половинки на пръстените.
- Нарежете настърганото сирене с малки дупки.
- Смажете тигана с растително масло. По-добре е слоят масло да не е твърде тънък. Кулинарен пискюл ще помогне да го разпространявате на дъното на тигана. Някои домакини правят това, като използват половин картоф на вилица.
- Сложете лука в тигана.
- Поставете приготвеното месо на лука.
- Леко солено свинско отгоре.
- Смесете свинското месо със заквасена сметана или майонеза. При желание те могат да бъдат смесени в произволно съотношение.
- Поръсете със сирене.
- Изсипете 100 мл гореща вода в тигана, покрийте с капак и поставете бавен огън.
- Кук на месото за 30 минути, често контролиране на процеса. Ако забележите, че месото е започнало да гори, излейте малко мляко или сметана в тигана.
Месото на френски в тигана според най-простата рецепта се готви много по-дълго, отколкото във фурната, но на вкус и външен вид е много подобно на печеното във фурната. Така че времето няма да се губи.
Френско месо с домати и гъби в тиган
Съставки:
- свинско - 0,35 кг;
- домати - 150 г;
- пресни шампанско - 150 г;
- майонеза - 100 ml;
- лук - 100 г;
- сол, подправки - на вкус;
- растително масло - колко ще излезе.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинското месо, изсушете със салфетки. Нарежете влакната на парчета с ширина 1,5 см. Бийте, предварително поставени в опаковката.
- Запържете месото с подправки и нарязайте на малки парченца, като говеждо месо.
- Измийте, изсушете и нарязайте шампанските.
- Обелете лука и нарязайте с нож на парчета под формата на пръстени или полусфери.
- Изсипете маслото в тигана, загрейте го при средна температура.
- Сложете месото и го запържете в продължение на 5 минути, като се разбърква.
- Добавете гъби и лук, запържете за едно и също време.
- Тънки парчета домати.
- Намалете топлината до минимум, поставете домати върху смес от месо, гъби и лук, леко осолени преди това.
- Смейте домати с дебел слой майонеза.
- Нарежете сиренето възможно най-фино и поръсете със съда съдържанието на тигана.
- Покрийте тигана с тежък капак и гответе на слаб огън за 30 минути. Ако е необходимо, добавете малко вода или доматен сок. Ако добавите сок от домат, направете го внимателно, така че да не се смесва със сирене или майонеза.
Преди сервиране разделете порцията на части с широка шпатула и внимателно прехвърлете от тавата върху плочите, като внимавате да не смесвате слоевете. Месото на френски, приготвено в тиган според тази рецепта, е много ярко. Може да украсява дори празнична трапеза. Можете да я изядете като самостоятелно ястие, но все пак е по-добре да сервирате със странично ястие. Варени картофи или картофено пюре ще дойдат по-удобно.
Френско пилешко месо с картофи в тиган
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- заквасена сметана - 100 ml;
- вода - 50 ml;
- твърдо сирене - 100 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, сложна подправка за пиле - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете филето от пилешки гърди в течаща вода, изсушете с хартиени салфетки. Нарежете всяка част през влакната на няколко части с широчина, не по-голяма от 1 см, леко удряйте парчетата през полиетилена.
- Обелете картофите и нарязайте на тънки кръгли филийки. По-добре е да вземете нови картофи, тъй като се пече много по-бързо.
- Нарежете чесъна с нож на малки парченца, покрийте ги в хаван със сол и пилешко подправки.
- Разбийте 2 сурови яйца с мивка до гладка. По това време вече можете да добавяте вода към яйцата.
- Смесете яйцата със заквасена сметана, добавете смес от чесън с подправки и сол, разбъркайте добре.
- Изсипете маслото в тигана, поставете на средна топлина.
- След няколко минути поставете парчетата пилешко в тиган и ги запържете докато златисто кафяво.
- Намалете топлината до ниска.
- Поставете картофените филии върху пилето, изсипете го с кисело-яйчна смес.
- Сложете сиренето на ситно и поръсете с него ястието.
- Спуснете капака и гответе пилето с картофите и сиренето в продължение на 20 минути.
Остава само внимателно подреждане на чиния върху плочи. Тази рецепта е значително по-различна от традиционната, но месото за нея се оказва много вкусно. Ако го обслужвате на гости, те няма да бъдат разочаровани.
Готвенето на месо на френски в тиган е задача, изпълнима дори и за начинаещ готвач. Разбира се, рецептата и технологията за готвене ще трябва леко да се коригират.
