Палачинките не са ново ястие и изглежда, че няма никой, който да не знае как да се пече палачинки. Но почти всеки всеки път, когато възникне един и същ въпрос, на какво масло се пекат тези палачинки?
Преди това странниците за това по някакъв начин не мислели, защото палачинките били изпечени в чугунени тигани с плътно дъно, върху които не изгаряла нито една палачинка, а печена, отскачала от тигана, сякаш по магия.
За изпичането на палачинки беше изработен ритуал с определени действия: месене на тестото, надигане на тестото, тъй като не се говореше за сода и това не беше възможно - тестото беше поставено върху мая. И тогава дойде самото печене. Преди всяко палачинка тиганът се мазни с масло, свинска мас или свинска мас и се изсипва тестото.
Сега е станало модерно да се говори за вредността на даден продукт, по-специално - петролът и кухненските прибори са станали съвсем различни. Имаше керамични тигани, тигани с тефлоново и незалепващо покритие, палачинка. И тук се оказа, че нито един тиган не може да бъде печен палачинки. Те не се отстраняват от един съд, те горят на другия.
Най-доброто от всичко, разбира се, трябва да си купите специален тиган с ниски ръбове.В края на краищата, в такъв тиган и палачинки премине лесно. И какво да изпържим?
Най-често палачинките са пържени рафинирано слънчогледово масло, Налице е, не гори, не пене.
И за да не се занимава с размазване на тигана пред всяка палачинка, слънчогледовото масло се изсипва директно в тестото, разбърква се добре и едва тогава започва да се пече палачинки.
Но преди първото палачинка е необходимо да смажете тигана с масло и да го загреете добре. Ако това не е направено, първата палачинка ще се придържа към тигана и ще трябва да се отстрани. Ако маслото прегрее до мътност, палачинката ще изгори, без да има време за печене. Следователно, след първоначалното калциниране, много домакини поставят тигана настрани за няколко секунди и едва тогава започват да се пекат палачинки.
Ако обаче палачинките се придържат, трябва да добавите малко малко слънчогледово олио към тестото и периодично да смазвате тенджерата с масло, използвайки силиконова четка или парче картофи, намотано на вилица. Изливането на масло в тигана не се препоръчва, тъй като тогава палачинките ще бъдат много мазни и непривлекателни.
Сега някои домакини използват при пържене зехтин, Но ако тя е добре комбинирана, например, с рибни продукти, тогава палачинки, ароматизирани със зехтин, не харесват всички.
Същото може да се каже и за рапично масло, който при нагряване придобива специфична миризма, придавайки на палачинките неприятен вкус.
палачинки върху маслото се окаже вкусно, червено и ароматно. Разбира се, ако маслото е реално, а не разпространението, което се продава на всеки ход. Но масло изгаря силно, така че тези стюардеси, които не могат да си представят палачинки без масло, отиват за всякакви трикове. Например, почти преди всяка палачинка те измиват или изтриват тенджерата от изгорялото масло, което значително увеличава времето за печене на палачинките.
Ако обаче палачинките са пържени в масло, тогава огънят не бива да бъде силен, а тиганът е по-добре да вземе старата чугунена, както се казва, "от гардероба на баба".
Вместо масло, можете да използвате топено масло, Палачинките в разтопено масло са вкусни и ароматни, с апетитна кора. Но в този случай трябва да използвате минималното количество разтопено масло, защото е много лесно да се смени.И тогава палачинките ще бъдат много мазни, което не само ще влоши вкуса им, но и ще повлияе неблагоприятно на черния дроб.
Палачинките са добре изпържени (и отстранени) в тиган, намазани с парче бекон. За да направите това, поставете на вилица парче мазнина и смажете дъното на тигана преди всяка част от теста. Единственият отрицателен - с такова пържене в палачинки често е миризмата на мазнини. Ето защо, ако палачинките са направени сладки или пълнени със сладък пълнеж, тогава е по-добре да не използвате такава смазка.
След претеглянето на всички предимства и недостатъци можем да заключим, че е най-добре да се използва рафинирано слънчогледово масло, предназначено за пържене. В края на краищата може да се загрее до 180 °, което не оказва влияние върху вкуса и качеството му. Но трябва да я изсипете директно в тестото и един път да смажете тигана - в началото.
И тогава изпичането на палачинки няма да причини много проблеми и домакинята няма да възкликне в сърцата си: "Отново, проклета бучка!"
