Традиционно кнедли се приготвят с месо, в екстремни случаи - с риба. Не мислете обаче, че има малко рецепти за тяхната подготовка. Всъщност, от същия тип месо могат да се приготвят няколко варианта за пълнене на равиоли. Добавя различни подправки, зеленчуци, билки и други съставки, комбинира месо в различни пропорции и това ви позволява да получите нови вкусове. Колкото повече рецепти пълнители за ravioli знаете, толкова по-разнообразни ще бъде вашата диета.
Функции за готвене
Извършвайки пълнеж за равиоли, е напълно възможно да направите промени в рецептата, като я приспособите към желанието си. Основата за такова кулинарно творчество обаче трябва да е добро познаване на общите принципи за приготвяне на пълнители за този тип тесто. В противен случай може да очаквате разочарование.
- Не се доверявайте на пълнежа на магазина, само ако не е направено пред вас от месото, което сте избрали. В края на краищата вие не знаете как се използват пресни и висококачествени продукти при производството му. Резултатът ще бъде по-предвидим, ако направите самата пълнеж от самото начало до края.
- Изключително важно е изборът на месо за пълнене на кнедли. По-добре е да се вземат постно парчета, винаги пресни, без да се замразява. Пълненето им става по-меко и сочно.
- За да се подобрят вкусовите свойства на пълнежа, месото от свинска мас или мляната риба често се добавя със свинска мас, мазнина опашка или масло. Особено важно е да не се пренебрегва това правило при използване на постно говеждо, пилешко месо или постна риба.
- Сред домакините не съществува консенсус за това колко трябва да накълцате месото за пълнене. Някои смятат, че трябва да се превърта през месомелачка два пъти, за да направи пълнежа по-търг. Други, напротив, посъветват да манипулират месото само веднъж и през решетката с големи дупки, така че в месото да се запази повече сок - благодарение на това, мляното месо също ще бъде сочно. Ако не знаете коя опция предпочитате, можете да готвите половината от кнедли с една рецепта, а останалата - от другата и да сравните. Това ще ви помогне да направите правилния избор, като се фокусирате върху собствения си вкус.
- Много от домакините от навик победиха пълнежа, предназначени за подготовката на пълнежа на кнедли.В действителност, той увеличава вискозитета си, но намалява соковете, тъй като когато побеждава, пълнежът отделя част от течността и става по-сух.
- За да се подобри вкусът на пълнежа, често се смесват няколко типа месо. Но не всички смеси са успешни. Например, пилешкото и пуешкото месо не се препоръчва да се смесват, много по-добре е да се добави свинско месо към тях. Ако имате малко кулинарно преживяване, не бива да включвате в рецептата вида месо, който не е включен в него.
Кълнове се сервират със или без бульон, те могат да бъдат ароматизирани със заквасена сметана, горчица, доматен сос, майонеза, масло. Но във всеки случай, това ястие се взема с лъжица, както когато пиърсинг кнедли с вилица, сок изтича от тях, което прави пълнежа по-вкусно и сочно.
Класическата рецепта за пълнене на кнедли
Съставки:
- свинско - 0,5 кг;
- говеждо - 0,5 кг;
- вода - 100 ml;
- лук - 0,2 кг;
- сол, смлян черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- И двата вида месо се изплакват добре и се обработват, отстраняват се филмът, сухожилията. Нарежете на парчета и редувайте парчета говеждо и свинско месо, превъртете месомелачката.
- Обелете лука и нарязайте на малки парченца.
- Смесете мляното месо с лук, сол и пипер на вкус.
- Изсипете в кайма, за да увеличите соковете му ледена вода, разбъркайте и почиствате в продължение на половин час в хладилника. Водата трябва да бъде само лед, в противен случай очакваният ефект може да не е.
След определено време плънката може да бъде извадена от хладилника и да започне изваждането на кнедли. Тази версия на пълнежа е най-известната и популярна. Въпреки това, вие почти със сигурност ще харесате други рецепти, ако се опитате да подготвите пълнене за равиоли над тях.
Непалски пълнеж за равиоли
Съставки:
- агнешко - 0,5 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- лук - 100 г;
- корен от джинджифил - 10 g;
- пресен кориант - 10 г;
- соев сос - 20 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето. Почувствайте месото с кърпа. Премахнете излишната мазнина. Нарежете агнето на резени и нарязвайте с месомелачка или в миксер с нож.
- Джинджифил корен почистване и триене.
- Олюлете лука, нарязайте го на малки парченца.
- Ситно накълцайте зелените.
- Смесете всички съставки, като добавите соев сос. Ако желаете, можете да леко сол и пипер, фокусирайки се върху вашия вкус.
Вкусът на овнешки пълнеж, приготвен в съответствие с тази рецепта, се различава значително от възможностите за пълнене на месото за кнедли, с които сме свикнали.Този вкус едва ли може да се нарече екзотичен, така че със сигурност със сигурност ще го харесате.
Пълнеж за кнедли в кавказки
Съставки:
- агнешко - 1 кг;
- прясно кориант - 30 г;
- лук - 0,4 кг;
- сол, черен пипер, зера - на вкус;
- винен оцет (6 процента) - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Подгответе агнето, като го измиете, изсушете го с кухненска кърпа, нарязани на малки парченца.
- Обелете лука. Нарежете лука на няколко парчета.
- Завъртете лука и месото през месомелачката, като ги редувате. По пътя, смилайте пресен коренче в месомелачка.
- Добавете сол, черен пипер, кимион и оцет към коня, омесете добре с ръцете си, така че да са меки и нежни.
Кълпета, пълнени с мляно агнешко месо, направено по тази рецепта, наподобяват khinkali. Те притежават вкус и аромат, характерни за кавказката кухня.
Пълнеж за говеждо кнедли
Съставки:
- говеждо - 1 кг;
- брашно - 100 г;
- лук - 0,3 кг;
- вода - 40 ml;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Говеждо, измито и изсушено с кърпа, нарязани на парченца среден размер. Превъртете през месомелачката.
- Разбийте свинската свинска мас, използвайки месомелачка или смесител, прибавете го към мляното говеждо месо.Ако е необходимо, мазнините могат да бъдат заменени с мазнина опашка.
- Олюлете лука, нарязани на малки кубчета.
- Счупете чесъна с натискане на ръка.
- Добавете лук, чесън и подправки на кайма, добавете сол на вкус. Добавете ледена вода.
- След като смените ръцете си с кайма, можете да я използвате като пълнеж за равиоли.
Говеждото пълнене има благороден вкус, се оказва ниско съдържание на мазнини, но в същото време сочно. Въпреки че рецептата е проста, тя заслужава да бъде включена в вашата готварска книга.
Пълнежи за свински равиоли
Съставки:
- постно свинско месо - 0,8 кг;
- лук - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изперете свинското месо, избършете с кърпа. Премахнете излишната мазнина, премахнете филмите и вените. Нарежете на малки парченца и нарязайте с месомелачка или блендер.
- Нарежете лука на ръка с нож, прибавете към мляното месо.
- Разбийте яйцата в купа с кайма.
- Поръсете със сол и черен пипер.
- Омесете мляно месо, охладете в продължение на половин час в хладилника.
Пълнежът от свинско месо е по-мек и по-мек от този на говеждо или смесено мляно месо, но съдържанието на калории в ястието ще бъде малко по-високо.
Пълнеж за пилешко или пуешко кнедли
Съставки:
- Пилешко или пуешко филе - 0,6 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- масло - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте птичето месо в течаща вода и попийте с хартиени салфетки.
- Чесънът се пресича през пресата.
- От носа премахнете обвивката. Нарежете го на малки парченца с нож.
- Месото от домашни птици се нарязва на големи парчета, поставя се в блендер и се нарязва. Вместо блендер можете да използвате месомелачка.
- Добавете лука и чесъна към варени кори, пипер и сол.
- Омесвайте колкото се може по-силно ръцете си.
- Разтопете маслото и излейте в купата с мляно месо, разбъркайте го отново с ръцете си и използвайте като пълнеж.
Благодарение на добавянето на масло, пълненето на птиче месо не е сухо, но нежно и приятно на вкуса. Кнедли, направени по тази рецепта, нямат твърде висока енергийна стойност, така че можете да си ги позволите, дори и да следвате диета. Разбира се, такъв празник е нежелателно да се държи често.
Пълнеж за щука равиоли
Съставки:
- млечна щука - 0,5 кг;
- заквасена сметана - 100 ml;
- лук - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука и разтрийте грубо ренде.
- Смесете го с мляна риба.
- Добавете заквасена сметана, за предпочитане мазна, разбъркайте добре.
Напълването на щука е много нежна и сочно благодарение на добавянето на заквасена сметана. Тази рецепта ще се хареса на онези, които обичат риба или които в семейството имат рибар, който често се връща у дома с богат улов.
Ако решите да направите пълненето на мазни риби, тогава не можете да добавите заквасена сметана или да я замените с малко количество крем.
В допълнение към лука, можете да добавите репички, моркови, зеле на пълнежите за равиоли, но не прекалено много, в противен случай месото ще се окаже прекалено тънка.
Показвайки въображение, можете да измислите много от собствените си рецепти, като всеки път сервирате ново ястие от категорията на кнедли.
