Трудно е да се намери човек, който да може да мине през прясно изпечени пайове, без да се изкушава да вкуси поне един от тях. Без това печене е невъзможно да си представите руска кухня, въпреки че други народи с радост го включват в диетата си. Трудно е да се изброят всички варианти на тестото, от които можете да си направите сладкиши, а за тях има много пъти повече рецепти за пълнене. В качеството си те използват месо, зеленчуци, гъби, ориз, елда, плодове и плодове, извара и много други продукти. Дори и да печете пайове всеки ден, не можете да повторите за дълго време, така че това ястие едва ли е отегчено.
Функции за готвене
Не съществуват твърди канони, които трябва да се подготвят за пълнене на пайове. За да направите това, можете да смесвате различни продукти в произволно съотношение, всеки път, когато получите уникален вкус. Въпреки това, някои точки, докато все още трябва да знаят и да вземат под внимание.
- Пастото тесто се пече много бързо, така че пълненето не трябва да съдържа продукти, които не са претърпели необходимата топлинна обработка, освен, разбира се, за тези, които могат да се консумират сурови.
- За да подобрите вкуса на пълнежа и да увеличите соковете му, можете да добавите масло към него.Разтопете го за това не е необходимо: тя все още ще се стопи, докато печените пекат или печене.
- Понякога рисковете за пълненето изглеждат твърде ликвидни. Ако се страхувате, че когато се затопли, пълненето ще тече и се накисва тестото, добавете малко нишесте към него.
- Тестото за сладкиши се избира според вида на пълнежа. Ако това е чубрица, то тестото обикновено се прави с намалено съдържание на яйца и обратно. Количеството захар в тестото също е различно, в зависимост от това какво ще се използва като пълнеж.
Плодовете могат да се консумират студено, но свежи и още топло, те ще бъдат най-вкусните.
Зеле пълнеж
Съставки:
- бяло зеле (прясно) - 0,6 кг;
- лук - 120 г;
- моркови - 0,2 кг;
- вода - 100 ml;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето. Горните листа, ако те изсъхнат, премахнете. Изрежете дръжката. Котлетът е колкото е възможно по-малък.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде, изберете страна с малки дупки.
- Премахнете обвивките от луковиците. Нарежете лука на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган и поставете лука в него. Когато се получи златен оттенък, добавете моркови.
- Запържете лука с морковите в продължение на 3 минути, след което слагайте зелето върху тях. Изперете всичко заедно за 5 минути.
- Изсипете вода в тигана, намалете топлината. Покрийте тигана с капак. Задушете зелето, докато стане меко.
- Приблизително 5 минути преди пълненето да е готово, сол и пипер. Ако желаете, можете да добавите бадеми, карамфил, дафинов лист.
Охладете зелето до стайна температура и го напълнете с пачули. Печете ги или ги изпържете. Резултатът е ястие, което може да замени обяда. Ако използвате подходящата рецепта за тестото, можете да ядете пържени картофи със зеле дори в пост.
Пълнеж от свинско или говеждо месо
Съставки:
- свинско или говеждо черен дроб - 0,5 кг;
- пресен копър - 30 г;
- пресен магданоз - 30 г;
- лук - 0.25 кг;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте черния дроб, изрежете жлъчните пътища. Напълнете с вода и поставете на печката. Когато водата кипи, намалете топлината. Добавете сол, черен пипер, подправки на вкус. Запалете се за една четвърт час, след това се отстранява от водата и се охлажда.
- Счупете черния дроб с нож, за да направите тънка слама или малки кубчета.
- Измийте и изсушете зелените, нарязайте го фино.
- Обелете лука. Нарежете го на малки парченца. Лукът се нуждае от много, в противен случай пълнежът ще се окаже прекалено сух.
- Запържете лука в растително масло, докато сменете. Не направете огъня силен, в противен случай лукът ще изпържи твърде много.
- Смесете черния дроб с лук, сол и подправка на пълнежа според вашите предпочитания. Добавете нарязани зеленчуци към него, разбъркайте.
Пилетата с чернодробно пълнене се оказват вкусно и подхранващо, като в същото време разходите не са твърде скъпи.
Пълнене на пилешки черен дроб
Съставки:
- пилешки черен дроб - 0,7 кг;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - според изискванията;
- масло - 50 г;
- брашно - 40 g;
- вода или бульон - 125 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте пилешкия черен дроб, изсушете и нарязайте на не много големи парчета.
- Обелете и заровете лука.
- В растително олио, изпържете докато не изгладите черен дроб с лук.
- Смажете препечения черен дроб с миксер или мелница. Сол и черен пипер, разбъркайте.
- Разтопете маслото в чист тиган. Опечете брашното в него. Изсипете вода или бульон в тънък поток, докато го разбивате с мивка.Когато сосът се сгъсти, свалете тенджерата.
- Добавете соса към черния дроб и разбъркайте. Поради това пълнежът ще стане по-вискозен и няма да изтече от пайките.
Пилешкият черен пълнеж е много нежен, затова буквално се стопява в устата ви. Пригответе се за изчезването на тестото от масата почти на светкавична скорост.
Картофени питки
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 0,3 кг;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте картофите, отлепете, нарязайте на големи парчета и кипете докато се омекнат.
- Изцедете, превръщайте картофите в каша с миксер или миксер.
- Фино котлетът се нарязва на белия лук и се запържва в голямо количество растително масло до златисто кафяво.
- Смесете картофено пюре с пържен лук, в същото време сол и подправен на вкус.
Тази рецепта за пълнене на пайове е особено популярна. В края на краищата, тя се прави много просто от наличните съставки. Плодовете с него са вкусни и добре задоволяват глада.
Пълнеж от моркови
Съставки:
- моркови - 0,5 кг;
- 3-4 яйца;
- масло - 40 г;
- захар (по избор) - 20 g;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте морковите и ги наварете докато сте готови. Почистете и грубо разтрийте.
- Сварете яйцата твърдо сварени, покрийте със студена вода, за да се охладят по-бързо.
- Охладете охладените яйца и ги нарязайте на малки парчета, комбинирайте с моркови.
- Добавете омекотено масло към пълнежа, разбъркайте добре. Добавете сол и, ако желаете, добавете захар - с нея пълнежът придобива уникален вкус.
Пълненето на моркови може да бъде сладко и солено. И двата варианта със сигурност ще се радвате толкова силно.
Зърнено-сирене пълнеж с гъби
Съставки:
- кисело зеле - 0,2 кг;
- варени или консервирани гъби - 100 g;
- масло - според нуждите
Метод за приготвяне:
- Изплакнете зелето и го стиснете добре.
- Гъби, нарязани на плочи или малки кубчета. Леко се запържва в масло.
- Комбинирайте гъби с кисело зеле. Разбъркайте, за да се разпределят равномерно.
Ако искате да готвите ленени пайове, то маслото може да бъде заменено със зеленчук или напълно изоставено.
Пълнене на месо
Съставки:
- говеждо месо - 0,25 кг;
- свинско - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 1 карамфил;
- магданоз (по избор) - 50 г;
- мазнина за пържене - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото. Изцедете с кухненска кърпа и нарязани на средни парчета. Сменящи се парчета говеждо и свинско месо, прескочете месото чрез месомелачка.
- Настържете ситно магданоз, добавете към каймата, разбъркайте.
- Подправете с нарязан пипер, добавете сол на вкус, разбъркайте отново.
- Фино нарязайте чесъна.
- Лукът, обелен от люспите, нарязан на малки кубчета.
- Разтопете мазнина в тиган. Сладка лук в големи количества с чесън.
- Прехвърлете ароматното пържене на купата с кайма. Разбъркайте го възможно най-добре.
- Поставете мляното месо обратно в тигана с мазнина и се запържва на слаб огън, докато се приготви. Ако е необходимо, можете да добавите малко вода или бульон, гасете. Основното е, че тя не остава сурова.
Месото шарки е чудесен вариант за гъста закуска. Освен това това ястие е напълно способно да замени обяда или вечерята.
Пълнеж за рибни пайове
Съставки:
- варена риба - 0,5 кг;
- лук - 0.25 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- растително масло - според изискванията;
- масло - 40 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Рибено филе, напълнете с малко количество вода.
- Вземете вода до кипене. Сол. Пригответе рибата на слаб огън под капака за 20 минути. Премахване от бульон, охлаждане. През това време тя също трябва да изсъхне.
- Обелете луковиците и ги нарежете на тънки половинки. Изпържете до златисто кафяво в горещо растително масло.
- Сварете твърдо сварени яйца. След охлаждане, обелете и нарязайте на малки кубчета.
- Изсипете охладената риба в средно големи парчета.
- Разбъркайте рибата, яйцата и лука.
- Добавете сол и черен пипер, разтопено масло. Разбъркайте.
Пълнежът според тази рецепта е нежен и задоволителен. Вкусът му е хармонично съчетан с вкус на пай тесто. Ако не искате да се занимавате с готвене на риба, можете да я замените с консервирана риба. Вкусът, разбира се, ще бъде различен, но не по-малко приятен.
Пълнеж за картофени пасти с гъби
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- пресни шампанско - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- заквасена сметана - 0.2 л;
- масло или маргарин - ако е необходимо;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете картофите в еднаква, хладна и люспеста. Превъртете през месомелачка или котлет с миксер. Добавете 100 ml заквасена сметана и разбъркайте добре.
- Отлепете крушките.Нарежете лука на малки кубчета.
- Измийте, попийте с гъби от салфетки. Нарежете ги на тънки чинии.
- Разтопете масло или маргарин в тиган. Запържете в него, докато златисто кафяв лук.
- Добавете гъбите и ги запържете, докато влагата от тенджерата се изпари.
- Сол, пипер, покрийте с останалата заквасена сметана и яжте я за 5-10 минути.
- Смесете картофено пюре с гъби.
Пълненето на гъби и картофи е нежна, сочна и ароматна. Въпреки факта, че подготовката му отнема много време, много хора предпочитат тази опция.
Пълнене на яйца с ориз и зелен лук
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- зелен лук - 100 г;
- масло - 40 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Остържете и измийте ориза. Напълнете с вода, затоплете. Сол и готвене до търг. След няколко минути, докато се направи, добавете маслото към ориза, разбъркайте. Готовият ориз излиза под капака за най-малко 15-20 минути.
- Сварете и олющете яйцата. Нарежете ги на кубчета, не можете да прекалявате.
- Измийте и изсушете лука. Насити го ситно.
- Смесете яйцата с ориз и зелен лук.
Яденето на пайове, пълни с яйца, ориз и зелен лук, е трудно да не си спомняте лятото. Въпреки факта, че не включва риба или месо, се оказва, че е много удовлетворяващо и се радва на почти всички.
Грах пилета
Съставки:
- сушен грах - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- масло или растително масло - според изискванията;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете граха в студена вода предварително, в противен случай ще трябва да готвите прекалено дълго.
- Сварете грах в осолена вода до такава степен, че да стане доста мека.
- Вкус на грах с блендер.
- Оцелете силно обеления лук и го запържете докато златистите.
- Смесете лука с пюре от грах - това ще му даде сок.
Плодовете с пълнеж от грахово зърно не са по-нисши от хората, напълнени с картофи, но те ги правят по-рядко. Има само една причина: пюрето от грахово зърно се готви много по-дълго от картофа.
Пълнени за ябълкови пайове
Съставки:
- ябълки - 1 кг;
- захар - 100 g;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Измийте ябълките и ги изсушете със салфетка. Изрежете ядрото на плода. Ако искате да направите пълнеж, премахнете кората.
- Нарежете каша от ябълка в малки кубчета.
- Разтопете маслото и добавете ябълка нарязани на него.
- Сварете ябълките в масло за 5 минути. Добавете захар и продължете да го запържете за още 5 минути. Ако пълнежът изглеждаше твърде тънък, продължете да печете плодовете за известно време, докато се сгъсти достатъчно.
Сладко-кисела ябълка пълнена в пайове като много. Тази опция за пълнене е един от най-популярните, особено сред децата. Тези сладкиши са подходящи за чай, какао, кафе.
Пълнене на пайове за извара
Съставки:
- домашно сирене - 0,6 кг;
- яйчни жълтъци - 2 бр.;
- масло - 100 г;
- захар - 100 гр
Метод на готвене;
- Разтопете маслото, разбъркайте със захар и охладете.
- Отделете жълтъците от белите, разбъркайте и комбинирайте с маслото.
- Изсипете сиренето през сито и смесете с получената маса.
Преди да напълните патицата с извара, охладете я в хладилника.
Пълнене за плодовете
Съставки:
- пресни плодове (френско грозде, ягоди, малини) - 0,5 кг;
- захар - 0,2 кг;
- нишесте - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте плодовете. Разпръснете се на кухненска кърпа и изчакайте, докато изсъхнат.Нарежете ягоди на няколко парчета.
- Смесете всички плодове, добавете захар и разбъркайте, така че захарта се разпределя равномерно.
- Бележките за пълнене от Бери трябва да се пълнят непосредствено след подготовката. Преди да опаковате тестото, поръсете с горчива смес.
Напитките за пълнене на бери са различни всеки път, но винаги са много вкусни. Това е един много приятен десерт, който върви добре с чай, мляко, какао.
Пълнене на извара със стафиди и захаросани плодове
Съставки:
- сирене - 0.5 кг;
- стафиди - 0,2 кг;
- захар - 100 g;
- крем - 50 ml;
- ванилова захар - 5 g;
- захаросани плодове - 50 гр.
Метод за приготвяне:
- Поставете изварата в купата на смесителя, изсипете там сметана и добавете и двата вида захар. Бийте до гладка.
- Стафиди залейте вряла вода, оставете за 10 минути.
- Изцедете, разбъркайте стафиди с извара.
- Изсипете захаросани плодове, разбъркайте отново. Уверете се, че стафиди и захаросани плодове са равномерно разпределени в изварата.
Ако вашите деца не харесват извара и категорично го отказват, печете за тях пайове с пълнеж, направен по тази рецепта. Почти със сигурност ще ви помолят да готвите такива сладки сладкиши отново и отново.
Пълнене на тиква
Съставки:
- тиква (целулоза) - 0,5 кг;
- захар - 60 g;
- масло - 60 гр
Метод за приготвяне:
- Изчистете тиквата на малки парченца, покрийте с вода и кипете, докато стане мека.
- Изцедете водата и смилайте тиква с миксер.
- Разтопете масло, изсипете тиквено пюре.
- Разтваря се захарта.
- Разбъркайте всичко с миксер.
Добре е да се направи толкова полезно пълнеж в края на есента, когато плодовете вече са изчезнали, но все пак искате сладки пайове. За да направите пълненето още по-приятен аромат, можете да добавите малко оранжево или лимонова кора.
Орех и пълнене на мак
Съставки:
- мак - 0,2 кг;
- захар - 80 g;
- мед - 40 ml;
- орехови ядки - 80 гр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете ядките с нож в фин трохи.
- Смесете със захар и разтопен мед.
- Мак запари. За да направите това, трябва да излеете вряла вода и да оставите за половин час. Имайте предвид, че за количеството, посочено в рецептата за мак вода, ще ви е необходимо много, тъй като макът се надува много.
- Смесете мак с другите съставки и ги използвайте като пълнеж.
Поровите пайове имат уникален вкус. Другите опции за печене няма да заменят това необичайно ястие.
Сирене Toppings
Съставки:
- твърдо сирене - 0,25 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пресни зеленчуци - 50 г;
- заквасена сметана - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарежете настърганото сирене с големи дупки.
- Ситно накълцайте зелените с нож.
- Сварете твърдо сварени яйца. Хладен, чист. Грубо разтривайте.
- Смесете сиренето с яйца и билки, като добавите лъжица заквасена сметана или майонеза.
Пилетата със сирене не могат да се нарекат познати, но всъщност вкусът им не е екзотичен. Той със сигурност ще задоволи и тези, които са предпазливи от кулинарните експерименти.
Пълнене на бананите
Съставки:
- банани - 0,5 кг;
- ванилова захар - 5 g;
- захар - 60 g;
- лимонов сок - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете бананите и кашата с вилица.
- Добавете обикновена и ванилова захар, изсипете лимонов сок.
- Разбийте миксера.
Сервирайте бананови пасти само свежи и горещи. В противен случай пълнежът ще има кисел вкус и цветът му вече няма да бъде нежен и съблазнителен.
Пълнене на сушени плодове с кайсии
Съставки:
- сушени кайсии - 0,25 кг;
- захар - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Изсушени кайсии излейте вряща вода, оставете за 20 минути.
- Изцедете, изцедете изсушените плодове.
- Нарязани на кайсии сушени кайсии на малки парчета, добавете захар и разбъркайте.
По същия принцип, можете да направите пломби за пайове от други сушени плодове, обаче, трябва да добавите по-малко захар към стафиди, а напротив, повече сушени сини сливи. Печенето със сушени кайсии и други сушени плодове върви добре през студения сезон, когато пресни плодове и плодове са по-малко достъпни.
Попълване на крема
Съставки:
- мляко - 0.5 л;
- брашно - 40 g;
- захар - 0,2 кг;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- ванилова захар - 5 гр.
Метод за приготвяне:
- Смесете ванилова захар редовно.
- Захар с яйцата.
- Добавете брашното и продължете да удряте, докато масата бъде гладка.
- Съдът се поставя с получената смес във водна баня и се нагрява малко.
- Тънък поток, който постоянно бие сместа, изсипете млякото.
- Продължавайте да държите крема във водна баня или при много ниска топлина, разбивайте, докато започне да крещя звуци.
- Свалете крема от топлината и изстийте.
Малко вероятно е да успеете да напълните тортата с топла креда: тя ще се разпростре върху тестения лист, така че ще бъде трудно да го увиете. Следователно, кремът трябва да е много хладен. Някои домакини дори разделят крема на малки порции и замръзват, получените парчета се увиват в тесто - при печене кремът се размразява и придобива присъщата си консистенция.
Пълненето за пайове може да обслужва разнообразие от продукти.С известен кулинарен опит и въображение, можете да излезете с рецепта, базирана на съставките, които са в хладилника. Плодовете са толкова гъвкави, че могат да се пекат с почти всеки пълнеж.
