Повечето от нас знаят, че profiteroles са хлебни сладкиши, обикновено кръгли, пълни с деликатен крем. Но в действителност, тези кифли могат да бъдат сервирани не само за десерт. Към супата могат да се пусне празни, а ако са пълни с неподсладена салата или пастет, тогава можете да нахраните гостите, като ги настроите на бюфет. В зависимост от целта, пълнежът за profiteroles може да бъде сладък и солен, и с кои от тях choux сладкиши да се окажат вкусни, никой няма да каже.
Функции за готвене
Профитеролите са добри, защото можете да ги напълните с разнообразни продукти: сладки кремове, извара или сирене, пастет, салата. Изглежда, че е достатъчно да се пекат самите кифли и вече е възможно да ги напълните с всичко, което искате. Въпреки това, кулинарното творчество на стюардесите в този случай все още е ограничено от свойствата на самите печалби. Следователно, преди да започнете експерименти, си струва да проучите характеристиките на произвеждането на пълнежи за сладкарски сладкиши.
- Излизайки с това, което да запълни profiteroles, не забравяйте, че те са направени от тесто, което означава, че под влиянието на зеленчуци и плодови сокове, течни сосове могат да бъдат напоени.По тази причина съставките, изброени по-горе, трябва да се поставят в малко количество в пълнителя.
- Оттеглянето на зеленчуци, плодове, масла и подобни продукти не трябва да бъде напълно. Ако сложите парче месо или риба вътре в креда, закуската е малко вероятно да зарадва гостите, тъй като ще бъде прекалено суха. Някои сосове, масло, зеленчуци или плодове почти винаги се поставят в уплътнителните пломби.
- За да не се наруши структурата на profiteroles, те обикновено са пълни с пълнеж с помощта на фурна за готвене или чанта. Поради тази причина кремът или пастетът, т.е. пълнител, имащ кремообразна консистенция, се считат за най-доброто за такива кифли. Този пълнеж е лесен за използване, той не тече, но буквално се топи в устата ви.
- Ако искате да запълнете profiteroles с маруля, всички продукти в състава му трябва да бъдат внимателно заземени. Въпреки това, дори и в този случай, пълнежът може да не е достатъчно лек, за да бъде поставен в бурето с кулинарна торба. При такива обстоятелства, profiteroles нарязани, но не напълно, и да се напълни вътре с малка лъжица.
Profiteroles изглеждат почти винаги красиви и апетитни, така че те не се срамуват да се подчинят на празничната трапеза, дори ако очаквате отличени гости.Поради тази причина познаването на няколко различни пълнежи за кюфтета със сигурност няма да ви навреди.
Profiterole Custard
Съставки:
- пилешко яйце - 1 бр.;
- мляко - 0.25 л;
- нишесте - 30 g;
- захар - 80 g;
- ванилин - на върха на нож.
Метод за приготвяне:
- В малка тенджера добавете захар и нишесте, разбъркайте.
- Разбийте яйцата и ги смилайте със захар и нишесте.
- Изсипете в студено мляко, разбърквайте.
- Поставете тенджерата на печката, като зададете минималното ниво на отопление на горелката.
- Сварете сметаната, разбърквайте, докато се сгъсти и започне да излъчва звуци, наподобяващи кичури.
След като извадите крема от топлината, добавете ванилин към него и леко разклатете с миксер. След това те могат веднага да напълнят profiteroles.
Шоколадов Profiterole крем
Съставки:
- мляко - 0.25 л;
- масло - 0,2 кг;
- захар - 0.25 кг;
- брашно - 80 г;
- какао на прах - 80 гр
Метод за приготвяне:
- Пресейте брашното, разбъркайте го със захар и какао на прах.
- Нарежете маслото на малки парченца, поставете в малка тенджера, сложете бавен огън.
- Когато маслото се разтопи почти напълно, добавете суха смес от захар, брашно и какао. Без да изваждате от топлина, разбъркайте всичко добре.
- В тънък поток, разбъркайте съдържанието на тигана с миксер, влезте в млякото.
- Сварете сметаната, като разбъркате, докато стане достатъчно гъста.
Профитеролите с пълнеж, приготвен по горепосочената рецепта, ще изглеждат по-апетитни, ако са покрити с шоколадова глазура. За да направите това, разбийте горчивата шоколадова пръчка на парчета, покрийте с половин чаша сметана и кипете, докато се превърнат в еднаква, вискозна течност. Покрийте шоколадовите зърна с шоколадова глазура и ги поставете в хладилника.
Пълнене на извара за profiteroles
Съставки:
- масло - 0,2 кг;
- сирене - 150 г;
- захар - 150 g;
- какао на прах - 20 g;
- Ванилин - 1 година
Метод за приготвяне:
- Разтрийте изварата през сито.
- Поставете маслото на топло място за известно време, за да се стопи.
- Поставете омекотеното масло в биберон.
- С кафемелачка превъртете захарта в захар.
- Разстилайте заледената захар към маслото. Разбийте ги до хомогенна бяла маса.
- Една лъжица добавяне на извара и разбиване на маса, готвене извара крем.
- Налейте какао и ванилия в крема. Повторете отново, за да получите равномерно кафе.
Остава да се пълнят profiteroles с извара крем.Дори ако децата ви не са ентусиазирани за извара, торти, пълни с тях, те ще се хранят с голямо удоволствие.
Пълнени за печалба от тиква
Съставки:
- тиквена пулпа - 0,2 кг;
- захар - 120 g;
- маслен крем - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Обелете тиква. Пулп нарязани на малки кубчета: колкото по-голям е техният размер, толкова по-дълго ще се приготви пълненето.
- Напълнете тиквата с вода, поставете я върху печката и кипете, докато стане мека. Изцедете излишната вода и върнете тиквата в пюре с помощта на миксер.
- Натрошете захарта на прах с кафемашина.
- Сметана в отделен контейнер. Те трябва да се превърнат в леки въздушни маси.
- Добавете на прах захар и тиквено пюре на сметана. Разбъркайте заедно, за да получите кремообразна гладка паста.
Рецепта на въздуха тиква крем не е сред широко известни. Много домакини, ако го познават, вероятно биха приготвили крема често. В края на краищата, тя може да се използва не само за пълнене на profiteroles, но и за декорация на плодови салати, торти, бисквитни торти.
Кремообразен пълнител на сьомга за професионалисти
Съставки:
- сметано сирене - 0,35 кг;
- меко извара - 120 г;
- пушена сьомга - 0,25 кг;
- лимонова кора - 10 г;
- Зелен лук - 25 гр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете пушено филе от сьомга в малки кубчета.
- Смажете зелен лук с нож.
- Комбинирайте в смесителна купа мека извара с кремообразно сирене и разбъркайте.
- Добавете лимонена кора и зелен лук, разбъркайте отново.
- Поставете получената маса в купа, добавете парчета сьомга, разбъркайте с лъжица или миксер (при ниска скорост).
За да запълнят зърната, направени с тази рецепта за пълнене, те трябва да отрежат горната част и след като купата е пълна с крем и сьомга крем, върнете я обратно. Снекпроитери, пълнени с кремообразно сирене и пушена сьомга - отлична закуска за бяло вино, включително и шампанско. Ако служите на тези черни кафе сладкиши, вашите гости също няма да бъдат разочаровани.
Сирене Profiterole Toppings
Съставки:
- меко сирене - 0,3 кг;
- твърдо сирене - 0,2 кг;
- сушени зеленчуци от Прованс - 20 гр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете твърдо сирене настъргано с малки дупки.
- Поставете двата вида сирене в смесителна купа, добавете билки от Provence и разбъркайте всичко заедно с миксер, докато стане гладко.Ако няма миксер, можете да се справите със задачата без него, като внимателно разбърквате съдържанието на купата с лъжица.
Ако кремът от сирене изглежда твърде дебел, добавете лъжица майонеза и отново разцелете. Сиренето се счита за добра закуска за различни алкохолни напитки, така че професионалист, изпълнен с него на шведската маса, със сигурност ще бъде в търсенето.
Пълнени с ракови пръчки и скариди
Съставки:
- варени замразени скариди (обелени) - 100 g;
- ракови пръчки - 100 g;
- меко сирене - 80 г;
- майонеза - 40 ml;
- Зелен лук - 20 гр.
Метод за приготвяне:
- Сварете скаридите за 5 минути в осолена вода, охладете и разцепете.
- Обелете скарида фино с нож.
- Смажете охладени раци с нож. Ако използвате замразен продукт, той трябва да бъде изваден от фризерната камера, преди да може да се разтопи.
- Смажете ситно зеления лук.
- Комбинирайте всички съставки, без да забравяте да добавите сирене и майонеза. Разбъркайте добре или разбъркайте със смесител.
След като нарязате профитеролите, напълнете ги с деликатна салата от морски дарове, охладете и сервирайте. Този спретнат на пръв поглед лека закуска наистина изглежда много апетитен и вкусът й е отвъд хвалата.
Пълнеж за печалба гъби от гъби
Съставки:
- меко сирене - 70 г;
- Пармезан или подобно твърдо сирене - 40 g;
- пресни шампанско - 0,3 кг;
- пушен бекон - 80 г;
- лук - 70 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Настържете ситно бекона.
- Измийте шампанско, изсушете със салфетки и нарязани на малки кубчета (по-малки, по-добре).
- Обелете и забършете лука в малки кубчета.
- Нарежете пармезана на ренде с малки дупки.
- Опечете бекон в чист тиган, свалете го с лъжица.
- В разтопената мазнина запържете лука с гъби.
- Смесете гъбите с бекон.
- Добавете меко и настъргано твърдо сирене, поръсете с индийско орехче, сол на вкус и разбъркайте добре.
Ароматното и нежно пълнене на гъби ще направи профитеролите пълни с украсата на всяка маса.
Печелете пилешки печени
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
- стъбла целина - 100 г;
- пилешко яйце - 4 бр.;
- майонеза - 40 ml;
- неподсладено кисело мляко - 80 мл;
- синьо сирене - 120 г;
- червен лук - 40 г;
- сок и лимонова кора, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците, обелете лука.
- Нарежете лука с целина на малки парченца.
- Сварете пилешките филета, докато се изгладят, охладете и разглобете на влакна.
- Смесете пилешко филе със зеленчуци.
- Нарежете сиренето в малки кубчета, поставете го в купата на смесителя.Изсипете йогурт и майонеза.
- Разбъркайте заедно, за да направите гъст сос.
- Добавете кората и лимоновия сок на вкус. Солта леко, ако е необходимо. Завъртете отново.
- Изсипете пилешки сос и разбъркайте добре.
Не е необходимо предварително да се напълнят profiteroles с това уплътнение, по-добре е да направите това точно преди да ги обслужвате на масата.
Profiteroles могат да бъдат десертни и снек барове. Пълнителите за тях се избират в зависимост от целта, за която се приготвя ястието. Рецепти за кренвирши кифли могат да излязат и независимо, но е необходимо да се вземат предвид някои характеристики на тяхната подготовка.
