Японската кухня има много предимства, тя се смята за една от най-балансираните. Тя е доминирана от такива полезни продукти като риба, морски дарове, водорасли, джинджифил, зеленчуци. Основният източник на въглехидрати е оризът.
Ястията от японска кухня имат уникален вкус, който на пръв поглед може да изглежда необичаен за европейците. Въпреки това, навикът към него се формира много бързо, защото вкусът е този сочен и в същото време хармоничен. По тази причина броят на феновете на японската кухня нараства в световен мащаб и нашите сънародници не стават изключение от това правило.
Ресторанти и кафенета, специализирани в ориенталска кухня, никога не са празни. Роли и суши все повече се намират на рафтовете на магазините. Но не всеки може да си позволи да посещава ресторанти често или да купува храна с премия за магазин. Освен това варелите, приготвени вкъщи със собствените си ръце, ще бъдат много по-вкусни от магазините и няма никакво съмнение за тяхното качество.
Опитните готвачи твърдят, че всяка домакиня може да направи любима японска храна у дома. Основното нещо - да изберете подходящата рецепта за попълване и да научите необходимите препоръки на квалифицирани готвачи.
Функции за готвене
Ролите са малки рула от ориз и пълни водорасли. Като пълнеж обикновено се използват риба или морски дарове, по-рядко - пиле. Заедно с рибния компонент обикновено са зеленчуците. Най-често пълненето се допълва от пресни краставици, авокадо пулпа. Сервирайте като сос или кремообразно сирене. Затова не е толкова трудно да ги подготвите, но за да може резултатът да отговори на очакванията, трябва да знаете няколко финес.
- За формирането на рула се нуждаете от бамбукова мат. Тя може да бъде заменена от бамбукова подложка за провеждане на чайна церемония, но само ако е достатъчно гъвкава.
- Оризът не е подходящ за ролки, но съдържа само достатъчно количество нишесте. В противен случай тя ще се разпадне и няма да позволи образуването на ролки, които могат да запазят формата си.
- Традиционно, сурова риба се добавя към ролки, така че речната вода не се използва за тяхното приготвяне: тя може да бъде заразена и да предизвика различни неприятни болести. Предпочитание е по-добре да се дадат сьомга, пъстърва, розова сьомга, риба тон, змиорка.
- Ако се страхувате да ядете сурова дори морска риба, можете да сварите готовите ролки за двойка.Друг вариант и най-популярен е да пушите пушена или осолена риба в пълнежа. Ролите са вкусни и безопасни.
- Понякога съставът на пълнежа за ролки включва хайвер от летяща риба. Ако не можете да получите тази съставка, можете да я замените с хайвер от треска или полюс, които са на разположение и са относително евтини.
Ролите се сервират най-често с киселинния джинджифил, уасаби и соев сос. Те се консумират с пръчици, но у дома можете да използвате по-познати прибори за хранене.
Пълнеж за рула от сьомга и сирене "Филаделфия"
Съставки:
- сьомга (прясна или леко осолена) - 0,2 кг;
- пресни краставици - 0,3 кг;
- Сирене Филаделфия - 0,2 кг;
- червен хайвер (по избор) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сьомга чисти кости. Филетата се нарязва на тънки плочи. Част от резени, заделени за декорация, останалите се нарязват на тънки ивици.
- Изрежете краставиците на тънки, дълги резени, като ги измиете и ги изсушете предварително с кърпа.
- Кремообразното сирене, нарязано на малки парченца от произволна форма.
- Разстилайте ориза на подложката, поставете листата на нори върху нея.
- Разстилайте парчетата крема сирене, след това ги разстилайте на повърхността на нори.
- По дългата страна, поставете една до друга ленти от сьомга и краставица.
- Поставете ориза на ролка. Нарежете го на ролки с остър нож.
- Всяка колона обвива парче сьомга. Поставете яйца на върха.
Сготвени с пълнеж за тази рецепта ролки се наричат "Филаделфия". Това не е единствената рецепта за приготвяне на ястия с това име. Има и други опции, например, когато сьомгата е поставена само вътре или когато са включени зелен лук. Вместо червен хайвер за декориране на ролки, те понякога използват летяща риба или правят без изобщо да се декорират. Сьомгата в тази рецепта е напълно приемлива за замяна с друг вид червена риба: пъстърва, камшик, розова сьомга. Това няма да бъде сериозно нарушение, ако направите най-горния слой във Филаделфия роли не ориз, но нори, тоест, променяйте слоевете на места.
Пълнеж за ролки със скариди и авокадо
Съставки:
- скариди, варени и замразени, белени - 0,2 kg;
- авокадо - 1 бр.;
- майонеза - ако е необходимо;
- хвърляне на риба (поръсване) - 20 гр
Метод за приготвяне:
- Сварете скарата във вряща вода със сол, черен пипер и изсушен копър за 2-3 минути. Премахнете с лъжица и изсушете.
- Разпръснете ориза и нори в реда, който предпочитате, в този случай няма строги канони.
- Измийте авокадото и го залепете с салфетка. Нарежете, извадете костта. Нарежете плътта на тънки парчета.
- По водорасли (или ориз), нарисувайте гъста лента с майонеза.
- Върнете се с скариди.
- До скариди, поставете ивици авокадо.
- Формули ролки.
- Поръсете готови ролки с летяща рибка или ролка в нея.
Роли пълнени със скариди и авокадо са известни под името "Калифорния". Всъщност те имат и няколко възможности за готвене. Така че, вместо скариди в тях, можете да поставите расово месо или, в най-бюджетната версия, пръчици от раци. Летящият хайвер е приемлив за замяна с треска. Вместо майонеза, често се добавя кремообразно сирене, при което ролките имат по-мек вкус.
Пушена ролка с омлет
Съставки:
- пушена змиорка - 150 г;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- оцетен оцет (3 процента) - 5 мл;
- соев сос - 20 ml;
- масло - 20 г;
- захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Разбийте яйцата в купа. Добавете малко захар към тях, удряйте с вилица.
- Налейте оцет и соев сос в купа с яйца, размахвайте всичко заедно.
- Разтопете маслото в тиган и изпържете омлет върху него.
- Извадете омлета от тигана, охладете и нарязайте на дълги ленти.
- Тънко нарязани по пушената змиорка.
- Поставете слой ориз на нори. Поставете остатъците от омлет на върха, поставете парчетата зърна до него. Завъртете на ролка и използвайте остър нож, за да го разделите на рула.
Ако искате да дадете ролки на сочни нотки, можете да добавите майонеза към пълнежа.
Пълнени ролки с пикантен сос
Съставки:
- зеленчукова паста кимчи - 40 г;
- майонеза - 40 ml;
- червен пипер - на вкус;
- сусам (за поръсване) - 40 г;
- сьомга (прясна или леко осолена) - 0,2 кг;
- тиквички - 0,2 кг.
Метод за приготвяне:
- Измийте младите скуош, като използвате машина за премахване на тънък слой кожа. Нарежете наполовина надлъжно, отстранете семената с лъжица. Нарязвайте целулоза на тънки филийки. Напълнете с вода и гасете за 5 минути. Изцедете, оставете да изсъхне. Ако е необходимо, топлинна обработка с тиквички не може да се изложи.
- Сьомгата се нарязва на тънки ивици.
- Сусам леко се запържва в сух тиган.
- Смесете майонезата със зеленчуковата паста и лютивия пипер. При липса на зеленчукова паста, тя може да бъде заменена с обикновен домат, въпреки че в този случай вкусът ще бъде малко по-различен.
- Разпределете соса по едната страна на правоъгълника на ориза, разположен върху листа от водорасли. На върха с редица парчета сьомга и тиквички.
- Направете ролки.
- Готови ролки се търкалят в сусам.
Вместо тиквички, можете да използвате моркови или краставици. Друг вариант - daikon, тази репичка ще даде ролки пикантен вкус.
Пълнеж за пилешки ролки
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,2 кг;
- пресни краставици - 0,3 кг;
- майонеза - 100 ml;
- чесън - 1 карамфил;
- растително масло - ако е необходимо;
- нарязана червен пипер - 5 г
Метод за приготвяне:
- Измийте филетата от пилешки гърди и кипете в осолена вода до подсушаване.
- Охлажда се и се нарязва на ленти.
- Измийте краставиците, сушете с кухненска кърпа.
- Нарежете върховете на краставиците. Нарежете зеленчуци по дължина на бара с дебелина 3-5 мм
- Поръсете пиле с червен пипер и запържете в голямо количество растително масло в горещ тиган. Поставете салфетка така, че да абсорбира излишното масло.
- Смажете скилидката с чесън и го разбъркайте с майонеза.
- Дебела козината със соса половината от правоъгълника, от който ще оформите ролките.
- Поставете парчетата пиле на ред.
- До една редица пресни краставици.
- Поставете основата в ролка, нарязана на парчета с дължина 2-2,5 см, обърнете я.
Ако е желателно, краставицата в състава на тези ролки може да бъде заменена с сладък пипер. Върховите ролки могат да бъдат украсени със сушени семена.
Пълнени гъби от Shitake
Съставки:
- shitake - 0,2 кг;
- сметано сирене - 100 г;
- авокадо - 1 бр.;
- царевично масло - според изискванията;
- червен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Фино котлетът на сиренето се нарязва на ситно и се пържи, сол и черен пипер на вкус.
- Поставете парчетата кремообразно сирене на базата на водорасли и ориз на един ред. Натиснете надолу с лъжица и размажете. Трябва да имате доста тясна, но доста силна лента със сирене.
- Обелете авокадото и изсушете с кърпа. Нарежете го в барове със среден размер.
- От едната страна на сиренето се издигаше в един ред шийтак, а от друга страна - авокадо пръчки.
- Поставете основата в сламата с рогозка. След това отрежете ролите.
Кремообразното сирене в тази рецепта може да бъде заменено с тофу, след което ролките са подходящи за вегетарианска храна или постно. Вместо шитока, е допустимо да се използват други, по-достъпни гъби, като например шампанско. Очаквайте, че вкусът на това няма да се промени, разбира се, не си струва.Но с шампанско, ролките също ще бъдат вкусни и необичайни.
Пълнеж за рула с миди
Съставки:
- миди, приготвени и замразени, белени - 0,2 kg;
- сметано сирене - 100 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- консервирана риба тон (нарязан, за салати) - толкова дълго, колкото е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Смесете половин кутия риба тон с крема сирене.
- Пипер измийте, отрежете стъблото от него. Отстранете семената. Нарежете плътта на пиперите по доста тънки ивици. Ролите ще бъдат по-красиви, ако вземете червен пипер, въпреки че няма решаващо значение.
- Поставете лента от кремообразно сирене, смесено с нарязан тон върху ориз.
- За няколко минути варете мидите в осолена вода, изсушете и разстелете на сиренето.
- След това поставете ивици пипер.
- Оформете ролка, след това го разделете на ролки.
- Ролите се търкалят в останалата част от рибата тон.
Вместо камбала, можете да поставите други зеленчуци в пълнежа и да видите как се променя вкусът. Въз основа на една рецепта, можете да направите няколко опции за напълно различни ястия. Замразените миди могат да бъдат заменени с консервирани и консервирани риба тон, напротив, пресни.Това също ще получи нов вкус.
Запълване на бекон
Съставки:
- пушен бекон - 0,2 кг;
- меко извара - 0,2 кг;
- краставици - 0,2 кг;
- зелен лук - 20 г;
- пресен копър - 50 гр.
Метод за приготвяне:
- Нарежете беконът на тънки филийки.
- Краставиците, нарязани на дълги пръчки.
- Създайте слой от ориз, а след това слой от водорасли.
- Поставете лента от меко извара.
- Разпространение на зелен лук и краставици в ред.
- Завъртете ролката, нарязана на ролки.
- Завъртете всяка ролка в парче бекон.
- Ако желаете, вратовръзка зелен лък (вътре в нея не е необходимо).
- Поръсете с нарязан копър.
Тази версия на пълнежа е изобретение на нашите сънародници. По тази причина, пресни краставици в пълнежа могат да бъдат заменени с кисели - вкусът в чинията ще стане още по-пикантен.
Всяка домакиня може да си напълни ролките според собствената си рецепта, само ако разбира принципите на подготовката си. В края на краищата, неговият състав може да бъде почти всичко. Основното е да включите мека основа (сирене, извара, сос, тофу), риба или месни компоненти, както и нещо от зеленчуци. Ако не можете да изберете кой пълнеж да предпочитате, можете да направите асортимент от ролки, използвайки няколко вида пълнежи.
