Никой човек на света не знае всички рецепти за торти. И това не е изненадващо, защото кремът за тях може да бъде направен от различни продукти: от масло, сметана, заквасена сметана, кондензирано мляко, шоколад, протеини, извара, плодове, ядки. И ако има сравнително малко основни варианти на тесто за сладки, пълнежът за торти е толкова разнообразен, че нито един готвач на сладкиши не може да научи рецепти. Освен това, много домакини правят корекции в ястието, за да станат още по-вкусни и необичайни.
Функции за готвене
Процесът на приготвяне на пълнежа за тортата е напълно зависим от избраната рецепта. Очевидно, кремът се прави различно от протеини или извара. По тази причина не съществува обща за всички опции и принципи за приготвяне на сладък крем. Въпреки това, някои точки, свързани с подбора и подготовката на пълнене за тортата, всеки сладкаря трябва да знае.
- Много често изборът на пълнене зависи от това, което торта се прави от основата на тортата. Масленият крем е подходящ за бисквитна торта, кремообразна заквасена сметана за сладкиши и масло за тесто за сладкиши. Пчелните мечета обикновено се напояват със заквасена сметана.
- Изборът на пълнене зависи и от типа торта. Протеинов крем се използва в случай, че има само база за торта и не се планира да се покрие с друга торта. Custard ще бъде добър избор за многослойна торта.
- Ако кремът е направен под мастика, той трябва да е дебел, но не толкова, че е трудно да се приложи върху кексовете. Основното е, че тя не се разпространява. Най-често пломбите за мастика се правят на базата на масло.
- Каквото и да е рецепта за приготвяне на пълнежа за тортата, която избирате, продуктите за нея трябва да се снемат, особено, тъй като в повечето случаи те не са варени.
- Пилешките яйца, които планирате да добавите към сметаната, трябва да бъдат внимателно почистени, така че да не представляват опасност за здравето. В края на краищата патогенните микроорганизми могат да бъдат намерени на повърхността на черупката и те могат да влязат в съда, ако по невнимание счупи черупката.
- Най-често пълнежите за торти са бита със смесител. Блюдото също е подходящо, но благодарение на меченето ще бъде трудно да се постигне желаният резултат.
Познавайки общите принципи за избор на пълнежа за тортата и съставките за него, можете спокойно да стигнете до работа, ръководени от инструкциите, придружаващи определена рецепта.
яйчен крем
Съставки:
- масло - 0,2 кг;
- пшенично брашно - 100 g;
- пилешки яйца жълтъци - 6 бр.;
- мляко - 1.2 л;
- захар - 250 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте добре яйцата и отделете жълтъците от протеините. Протеините за крем не са необходими, те могат да се използват за друго ястие. По-специално, човек може да направи кей от мерандж или протеинов пълнеж за друга торта.
- Добавете захар и разцепете жълтъците. На този етап можете да използвате мивка или дори вилица.
- Изсипете пресятото брашно, разбъркайте до такава степен, че да не останат бучки.
- Изсипете тънък поток мляко, като постоянно побеждавате пълнежа.
- Поставете контейнера с бъдещия крем на бавен огън и докато го разбърквате, завийте. Опитайте се да не заври, продължете да готвите, докато кремът се сгъсти.
- Охладете сместа до стайна температура.
- Лъжица, всеки път, когато биете със смесител, добавете омекотено масло към сметаната.
След като кремът се постави върху слоя торта, тортата трябва да се постави в хладилника, така че пълнежът да се замразява. Този вариант на крема е най-разпространеният. Въз основа на тази рецепта се приготвя и шоколадов крем. Рецептата му ще се различава в това, че две до три супени лъжици брашно се заменят със същото количество какао на прах.
Заквасена сметана
Съставки:
- заквасена сметана - 0.2 л;
- масло - 0,2 кг;
- захар - 150 гр
Метод за приготвяне:
- Отстранете маслото от хладилника предварително, за да стане меко в момента на напълване на тортата.
- Смажете захарта в кафемелачка до състояние на прах.
- Смесете масло със заквасена сметана, добавете пудра захар.
- Разбийте сметаната с миксер.
Какао на прах или сироп от зрънце може да се добави към заквасена сметана. В този случай тя ще придобие различен цвят и вкус. При добавяне на подобни съставки към заквасена сметана, имайте предвид, че тя е добре погълната, така че тортата също ще получи подходящия нюанс. След прилагане на заквасена сметана тортата трябва да се охлади поне за един час.
Пълнене на извара
Съставки:
- домашно сирене - 0,25 кг;
- захар - 150 g;
- маслен крем (за разбиване) - 100 ml;
- варена вода - 100 ml;
- желатин - 20 g;
- орехови ядки (по избор) - 20-40 g;
- лимонова кора - 3 г;
- ванилин - щипка.
Метод за приготвяне:
- Излято изтрийте през сито.
- Натрошете захарта до състояние на прах. Това може да се направи с кафемашина.
- Ако решите да използвате ядките, ги накълцайте на парчета и леко ги запържете в сух тиган.
- В пудрата маса добавете ядки, пудра захар, ванилин и лимонова кора, разбъркайте със смесител.
- Отделно, сметана сметана, се комбинират с извара маса.
- Разредете желатина с вода, изсипете сместа в сместа, разцепете я заедно. Ако желаете, на този етап в пълнежа можете да добавите всякакви плодове по ваше желание. Големи плодове, като ягоди, преди въвеждането на сметаната се препоръчва да се нарязват на малки парчета.
Преди да използвате крем трябва да се охлади, в противен случай тя ще бъде твърде течна. Обаче не трябва да се охлажда до края, докато не се приложи върху тортата. В противен случай пълненето може да придобие подобна на желирана консистенция, което усложнява употребата му за предназначението му. Не може да се каже, че кремът е идеален за слой слоеве от торта, по-добре е да го използвате като най-горния слой.
масло крем
Съставки:
- маслен крем (за разбиване) - 0.25 л;
- желатин - 10 g;
- захар на прах - 100 g;
- ванилова захар - 5 g;
- вода (варена, стайна температура) - 100 ml.
Метод за приготвяне:
- Желатинът излива хладка вода. Когато се надуе, сложете слаб огън и разбъркайте чакайте, докато желатина се охлади напълно. Охлажда се до стайна температура.
- Уверете се или сменете сместа със смесител.
- Продължавайки да бие, добавете чаена лъжичка пудра захар.Когато свърши, добавете ванилова захар.
- На малки порции, интензивно побой, добавете разтворен желатин в крема.
Охладете крем леко, за да го сгъсти леко. След нанасяне на кремообразния пълнеж тортата трябва да се отстрани за няколко часа на студено. Нежни и проветриви кремообразни неща като деца и възрастни. Можете да украсите тортата, покрита с нея с пресни плодове, шоколадови фигури.
Пълнеж за кондензирано мляко
Съставки:
- кондензирано мляко (в кутии) - 0,5 л;
- масло - 0.4 кг;
- орехови ядки - 50 гр.
Метод за приготвяне:
- Банките с кондензирано мляко, без да ги отварят, се слагат на дъното на голяма тенджера и се покриват с вода. Нивото на водата трябва да бъде значително по-високо от консервата.
- Поставете пота с бурканчета на огъня, занесете водата в нея, за да заври. Оставя се да се вари 2-2,5 часа. Не забравяйте да следите нивото на водата: ако се свали, банките могат да експлодират.
- Извадете бурканите от водата и охладете.
- Нарежете и кафяви ядките в сух тиган.
- Маслото омекотява. Това ще стане меко, ако бъде извадено от хладилника предварително.
- Отворете бурканчетата и ги налейте с варено кондензирано мляко. Добавете масло и ядки. Разбийте със смесител, докато сметаната има еднаква консистенция и равномерен цвят.
Кремът може да се приготви от готовото сварено кондензирано мляко.Посочената по-горе рецепта е създадена, когато на пазара не се продава кондензирано мляко, но днес е напълно лесно да се подготви пълнежът за кондензираното мляко.
Маслен крем
Съставки:
- масло - 0.25 кг;
- захар - 0.25 кг;
- мляко - 60 мл;
- пилешко яйце - 2 бр.
Метод за приготвяне:
- Отстранете маслото от хладилника, за да го смекчите.
- Измийте яйцата. Разбийте ги в купа.
- Разтворете захарта и яжте яйцата с нея.
- Изсипете топло мляко, разбъркайте сместа.
- Сместа се поставя във водна баня и се загрява, докато се сгъсти достатъчно.
- Разбийте сметаната, комбинирайки яйчната маса с омекотеното масло.
Преди да използвате сметаната, препоръчваме леко да се охлади. Това плънка може да се използва за торти, които са планирани да украсят с мастика.
Шоколадов пълнеж
Съставки:
- черен шоколад - 0,45 кг;
- тежък крем - 0.5 л;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Шоколадът се счупва на филийки, поставя се в малък тиган с дебело дъно или в купа, ако планирате да направите крема във водна баня.
- Разтопете шоколад.
- Изсипете със студен крем, разбърквайте.
- Охлажда се до стайна температура.
- Умийте сместа с шоколад с миксер или миксер. Последният вариант е за предпочитане, тъй като ви позволява да получите дебел и деликатен крем.
- Добавете омекотеното масло, разбъркайте отново. Охладете го.
Шоколадовият крем може да се използва за импрегниране на торти и за декориране на тортата.
Протеинов крем
Съставки:
- пилешки протеини - 4 бр.;
- вода - 120 ml;
- захар - 0.25 кг;
- сол - щипка.
Метод за приготвяне:
- Захар налейте вода и поставете печката. Сварете силен сироп на слаб огън. Можете да проверите готовността му като го пуснете върху чиния: ако капката не се е разпростряла по повърхността, тогава сиропът е готов и може да бъде изваден от огъня.
- Смажете студените яйца, като разделите белите от жълтъците. Добавете щипка сол и разбийте белите в гъста пяна.
- Изсипете топъл сироп в протеиновата маса в тънък поток, като продължавате да бутирате сместа със смесител.
Нежният протеинов крем е добър за използване като най-горния слой на тортата. Яйцата за него могат да се вземат само свежи. Не забравяйте да ги измиете преди употреба, за да не се заразите със сериозно инфекциозно заболяване. Ако искате да направите крема по-плътен, можете да добавите желатин към него, когато го приготвяте, след като го разредете в малко количество вода. В този случай пълнежът е подходящ за приготвяне на тортата на птичия мляко.
Кремаво пълнене на сирене
Съставки:
- сметано сирене - 0,25 кг;
- ванилова захар - 10 g;
- Коняк - 10 ml;
- портокалова кора - 20 г;
- лимонова кора - 20 г;
- пудра захар - 20 гр.
Метод за приготвяне:
- Смесете лимонена и портокалова кора с ванилова захар и захар на прах. Ако желаете, можете да изпечете коричка от пресни цитрусови плодове.
- Разбийте сиренето, като го поставите в малък, но с голям капацитет.
- Изсипете ракия в сиренето и добавете сладка ароматизирана смес. Бийте до гладка.
Този ароматен пълнеж е подходящ за готвене не само обикновени торти, но и чийзкейк. По желание могат да бъдат добавени нарязани ядки или шоколадови чипове.
Пълнене на банани
Съставки:
- масло - 0,2 кг;
- кондензирано мляко - 0.25 л;
- банани - 0,5 кг.
Метод за приготвяне:
- Смесете мекото масло със смесител.
- Продължавайки да бие, постепенно влиза в кондензираното мляко.
- Обелете бананите. Разтрийте ги отделно с миксер или каша с вилица.
- Комбинирайте бананово пюре с мляко и масло. Разбъркайте добре със смесител.
Ако кремът изглеждаше твърде течен, можеш да излееш малко грис и да го победиш отново. Кремът се оказва много ароматен, с приятен нюанс.Тортата, пълна с бананов крем, може да бъде украсена с филийки пресни банани, но това трябва да се направи непосредствено преди да сервирате десерт на масата.
За да добавите допълнителни вкусове и аромат към пълнежа, можете да добавите кафе, сладко или конфитюр, лимонена киселина, оранжева кора, канела и други съставки.
Пълнители, предназначени за торти, със същия успех, могат да се използват за пълнене на торти. Някои от кремовете могат да бъдат сервирани като отделно ястие, разпространяващо се на кременкам. По-специално, това може да се направи, ако не сте изчислили и сте подготвили твърде много топинги.
