Без първото ястие не прави пълно хранене. През зимата това е богата супа, супа, покрита със златни кръгове от мазнини или подхранващо омекотяване. През лятото студеното цвекло, botvinia или okroshka са популярни. И рецепти okroshka толкова много, че можете да пишете за цялата си книга.
Всяка нация има собствен подход за готвене okroshka. В Русия той почти винаги се приготвяше на квас. Изсипаха малко от тези зеленчуци и продукти, които бяха в къщата, и след това напълниха тази студена супа със заквасена сметана. В страните от Централна Азия и Кавказ, тен, айран, кефир и кисело мляко послужиха като основа за окрошка.
Сега, в допълнение към класическата okroshka, стюардесите измислят нови рецепти за това ястие, заменяйки някои съставки с други. Така че okroshka се появи на майонеза, минерална вода, зеленчуков бульон и дори пилешки бульон.
Между другото, okroshka в пилешки бульон се радват дори на тези, които обичат да ядат плътно и задълбочено, защото се оказва, че са подхранващи, и благодарение на месото "дух", дори убеден, месоядни не го отказват.
Някои домакини, след като са решили за първи път да готвят okroshka в пилешки бульон, се интересуват от това дали мазнините ще се носят на повърхността му, защото се яде студено. За тези страхове не се потвърждава, че пилешкият бульон трябва да бъде правилно приготвен.
Как да готвя пилешки бульон за okroshka
Можете да готвите като цяло пиле, както и краката, бедрата, крилата, шията, гърдите. Но не използвайте мазнини за това - оставете го за други ястия.
- За да направите бульона вкусен, поставете месото в студена вода. След това при висока температура, тя трябва да се доведе до врязване колкото е възможно по-скоро. Пяна, която ще се появи на повърхността, свалете с лъжица или лъжица с малки дупки.
- Когато бульонът е напълно чист от пяна, сложете сол, намалете топлината. Течността едва би трябвало да се вари. При енергично кипене бульонът е мазен и непрозрачен.
- Покрийте сладко пота и гответе, докато месото не стане меко. В зависимост от възрастта на кланичния труп това ще ви отнеме 40-60 минути.
- Уверете се, че месото не се усвоява. На първо място, вкусът му ще бъде много по-зле, а на второ място, бульонът може да се окаже мътен.
- Извадете готовото месо на чиния, оставете бульона да се настани за известно време. Натъжете я през няколко слоя марля. Поради това бульонът ще стане прозрачен. Ако бульонът се окаже мастен, охладете го и внимателно отстранете "островите" от мазнини от повърхността му.
Готвене подробности
Няма специални изисквания за готвене okroshka в пилешки бульон. Основното нещо не добавяйте колбаси към него.
- Ако не обичате зеленчуците okroshka, поставете пилешко месо нарязано на кубчета или ленти в него, след като сте извадили кожата от него. Всичко зависи от това какви зеленчуци предпочитате. Okroshka ще изглежда по-апетитни, ако сте намалили всички съставки на равни парчета. Пилешко месо може да бъде заменено със шунка или варено свинско месо.
- Пилешки бульон поставя класически набор от зеленчуци в okroshka: картофи, лук, пресни краставици, репички, варени яйца и зеленчуци. И колкото повече ще бъде, толкова по-ароматна и вкусна okroshka ще се окаже.
- Облечете okroshka в пилешки бульон със заквасена сметана. Първо го разбъркайте със зеленчуци и след това изсипете бульона. Ако поставите заквасена сметана след изливането на зеленчуци с бульон, тя може да не се разпръсне в течността, тя ще плава с грозни люспи. Направете същото, ако използвате майонеза вместо заквасена сметана.
- Добавете сол на okroshka най-малко. Не забравяйте, че сте осолени бульон, картофи, и в майонеза също достатъчно сол.
Тук може би цялата мъдрост. И сега - рецепти.
Okroshka с пиле в пилешки бульон
съставки:
- пилешко месо (филета, крила, шийка) - 0,7 кг;
- пилешки бульон - 1,5-2 л;
- картофи - 4 бр.;
- яйца - 4 бр.;
- пресни краставици - 3 бр.;
- млад магданоз и копър - куп;
- зелен лук - няколко пера;
- сол;
- горчица - 1 непълна чаена лъжичка;
- лимонена киселина - на вкус;
- майонеза или заквасена сметана - на вкус.
Метод за готвене
- Поставете пилешкото месо в тенджера, покрийте със студена вода и гответе докато сте готови. Извадете месото, охладете. Пулп нарязани на кубчета. Крилата и вратовете са необходими само за топлина, няма да ви трябват.
- Изцедете бульона през тензуха, охладете.
- Измийте картофите, варете в униформа. Обелете, нарязани на кубчета.
- Сварете яйцата силно, колнете. Разделете белите от жълтъците. Нарежете белите с вилица, комбинирайте жълтъците с горчица и сол, смилайте се на овесена каша.
- Краставицата се разтрива върху средно ренде. Сокът, който се откроява едновременно, добавя вкуса към бульона и го прави много вкусен.
- Нарежете зелените и зелен лук.
- Сложете всички съставки в тенджера, сезон с майонеза или заквасена сметана, разбъркайте. Изсипете бульон, поставете лимонена киселина, разбъркайте отново. Опитайте достатъчно сол.Дайте okroshka настояват.
Okroshka със шунка в пилешки бульон
съставки:
- пилешки бульон - 1,5 литра;
- картофи - 4 бр.;
- пресни краставици - 2 бр.;
- ряпа - 5 бр.;
- шунка - 300 г;
- зелен лук - тънък куп;
- млад копър - малък куп;
- заквасена сметана - на вкус;
- сол;
- лимонена киселина - на вкус;
- яйца - 3 бр.
Метод за готвене
- Топли щам на пилешки бульон, хладно.
- Сварете картофите в техните кожи, обелете, нарязани на ленти.
- Сварете твърдо сварени яйца, обелете, нарязайте с вилица.
- Шунката се нарязва на тънки ивици.
- Измийте краставици и репички, нарязани върховете, разтрийте заедно с кората на средно ренде.
- Смажете лука и зелените фино.
- Сложете всички съставки в емайл тиган, добавете сметана или майонеза, разбъркайте добре. Разтваря се бульонът до желаната дебелина. Поставете лимонена киселина и, ако е необходимо, сол. Разбъркайте отново добре. Сервирайте охладено.
Хасково бележка
Подобна okroshka може да се направи чрез замяна на ряпа репичка, заквасена сметана - кефир, и горчица - хрян. Както виждате, там се крият фантазиите! Преди всичко не се страхувайте да експериментирате.
