Фенове на японската кухня със сигурност са запознати с уникалния вкус на салата "Чука", която е направена от морски водорасли. Деликатният аромат и мекият аромат на салатата придава сочен сос. Всъщност салатата се състои от две съставки: морски водорасли и ядки, приготвени по специална рецепта. Соевият сос Chuki е направен от кашу, въпреки че много от тях сега заменят този тип фъстъци с ядки. Съществуват и други рецепти, в които орехите и бадемите се вземат като основа, но те вече не се считат за традиционни. За да направи соса по-вкусен, той може да добави горчица, въпреки че не е задължително.
Функции за готвене
Балансиран вкус сос за салата "Chuka" се дължи на успешното съотношение на компонентите. За да го развалите, ако наблюдавате пропорциите и технологията на подготовката, е трудно. Така че всяка домакиня, която няма много опит в приготвянето на сосове или закуски, може да запълни кулинарната си банка с рецептата за японската салата Chuka.
- За да се даде на соса по-изразен вкус, сусамовите семена и ядките, които съставят състава, могат да бъдат леко пържени предварително.Печенето не само помага да се разкрие вкусът на ядките, но и ги прави по-полезни.
- Ядките за сос от ядки, използвани като салатен дресинг "Chuka", трябва да бъдат смлени за паста. Препоръчва се да се направи това в хаван, но не е забранено да се използва кухненско оборудване за това. Например, можете да накълцате ядките с блендер или мелница. Опитът обаче показва, че блендерът не е много удобен за употреба при смилането му поради маслената структура на ядките, защото често трябва да почиствате ножовете и когато използвате месомелачка, не винаги е възможно да получите пастообразна консистенция, така че трябва да прегледате ядките два или три пъти.
- Японската кухня е толкова добра, че оставя място за експериментиране. Ако традиционният вкус на сос за "Chuka" изглежда солен, сладък или свеж, можете да го настроите чрез намаляване или добавяне на захар, соев сос, горчица.
Това завършва трудността да се направи сос за салата "Чука". Можете да изучавате рецепти и да изберете правилния.
Класическата рецепта за сос за салата "Chuka"
Съставки:
- белени кашу - 100 г;
- варена вода - 100 ml;
- соев сос - 20 ml;
- сусам - 20 г;
- оризово вино - 20 ml;
- сусамово масло - 10 ml;
- ориз или ябълков оцет (6%) - 15 ml.
Метод за приготвяне:
- Сусамовите семена и ядките леко се запържват в горещ горещ тиган.
- Смажете за гладка паста.
- Разтворете яйчната паста с чиста вода и я запалете.
- Кук на слаб огън, разбърква се, докато консистенцията на соса наподобява дебел заквасена сметана.
- В отделен контейнер смесете mirin (оризово вино), оцет, сусамово масло и соев сос. Добавете тази смес към маслената маса.
- Разбъркайте соса до гладка и го оставете да се охлади.
След това сосът с орехи може да се подправя с салата от морски водорасли. Ореховият сос, приготвен за класическата рецепта Chuki, няма да бъде прекалено сладък и може би ще изглежда, че някой няма острота. Въпреки това, се смята, че този конкретен сос най-добре подчертава вкуса на водораслите.
Класически сос от горчива мъст
Съставки:
- фъстъци - 100 грама (може да се замени с достатъчно количество фъстъчено масло);
- сусам - 20 г;
- сусамено масло - 5 ml;
- ябълков или оризов оцет (6 процента) - 25 мл;
- соев сос - 35 ml;
- растително масло - 20 ml;
- захар - 10 g;
- горчица - 5 ml;
- вода - 100 ml.
Метод за приготвяне:
- Сладка фъстъците със сусам и ги нарязвате по какъвто и да е начин.
- Добавете всички останали съставки, с изключение на вода и масло. Разбийте със смесител или миксер, докато се изгладят.
- Добавете маслото и продължете да разбърквате с кухненския модул още една минута.
- Разтваря се маслената маса с топла преварена вода. Разбъркайте със смесител - сосът трябва да бъде хомогенен, а не стратифициран.
Опитайте със сос от морски водорасли и се насладете на вкуса на легендарната салата Chuka. При желание сусамените семена не могат да бъдат смачкани с ядки и да се добавят към салатата поотделно. В този случай ще има още по-апетитен външен вид.
Сладки сос Chutka с орехи и бадеми
Съставки:
- лимон - 1 бр.;
- нарязани бадеми - 30 г;
- орех - 30 г;
- растително масло (по-добра царевица) - 60 ml;
- горчица - 10 ml;
- сусамени семена - 5 г;
- сол, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Печете и накълцайте яйцата, като ги разбърквате, така че да са равномерно разпределени в пастата с ядки.
- Запържете сусамовите семена в отделен тиган.
- Измийте лимона и като го нарязвате наполовина, изцедете сока от него. Отстранете костите от сока, ако са стигнали дотам.
- Смесете лимонов сок с растително масло. Добавете захар и сол към тази смес на вкус. Ако желаете, можете да добавите щипка черен пипер.
- Загрейте сместа леко във водна баня, за да разтворите захарта и солта.
- След като извадите от водната баня смес от масло и лимонов сок, добавете горчица към нея и внимателно я разтрийте.
- Смесете го с паста с ядки. Трябва да се разбърквате добре, за да получите абсолютно хомогенна маса.
Подгответе подготвените морски водорасли с получения сос и поръсете с печени сусамени семена. Очевидно тази рецепта за салата "Chuka" не е оригинална, но все пак е чудесно за зареждане с водорасли.
Сосът от ядки, който е подправен със салата "Chuka", има името "Gamadari". Други салати, включително "Kaise" и "Hiyash vakame", също се използват за запълването му.
