Зеленчуците могат да се комбинират в различни комбинации, като всеки път откриват нов вкус. Ето защо рецептата за зеленчукова задушевка в света има толкова много. През зимата той се приготвя от някои зеленчуци, през лятото - от други. Най-популярни сред нашите сънародници през сезона лято-есен са зеленчуковата задуша с патладжани и тиквички. Каквото и да е рецепта за това ястие, то се оказва сочно, нежно, ароматно. В допълнение, тези зеленчуци дават насищане на съда, без да се повишава калоричното му съдържание поради високото съдържание на фибри в тях.
Функции за готвене
Не мислете, че всеки може да приготвя зеленчукови ястия и затова не е необходимо да знаете особеностите на технологията. Всъщност не е така. Без да се придържаме към няколко прости, но въпреки това важни правила, вкусните и красиви патладжани и тиквички зеленчуци яхния няма да работи. Тези правила обаче не са класифицирани и всяка домакиня може да научи за тях.
- Патладжаните съдържат говеждо месо. Това вещество е вредно и също така дава "синия" горчив вкус. Ето защо, преди готвене яйца задушено, те трябва да бъдат почистени от corned говеждо месо.Накарайте го да помогне на солта, която "дърпа" говеждото. Достатъчно е да държите патладжаните в осолена вода (10 г сол на 1 литър) за 20 минути или да ги поръсите със сол за това време. Разбира се, след като този патладжан трябва да бъде добре измит, така че да не са пресолени.
- Млади тиквички могат да се използват за зеленчукова задушка без предварителна подготовка - те просто трябва да се мият и да изсъхнат. Но зрели тиквички трябва да се почистват от кожата и семената. Кората лесно се отстранява от олющник. Семената лесно се почистват с лъжица, като се отрязват тиквички на половин дължина.
- Важно правило при приготвянето на зеленчукови ястия е да се спазва правилната последователност на поръчките на продуктите. Първият, който поставя твърди зеленчуци, последният - най-деликатен.
- Ако зеленчуците са предварително пържени, те ще запазят по-добре формата си в яхния и ще станат по-вкусни. Те обикновено се пързалят поотделно или в малки групи с подобни характеристики. След това те вече могат да бъдат поставени безопасно в котел и да се приготвят.
- Ако яхтата съдържа месо, пържено е малко по-дълго и е поставено първо, тъй като този продукт готви по-дълго от зеленчуците.
- Най-добре е да ядете яйцата в ястия с дебели стени, които задържат топлината добре. По-специално, това е казан, utyatnitsa. Не по-малко успешно би било идеята да се приготвят зеленчукови яйца от тиквички и патладжани в бавна готварска печка.
Технологията за готвене на зеленчукови ястия може да зависи отчасти от специфичната рецепта, така че инструкциите, съдържащи се в нея, не трябва да се пренебрегват.
Класическата рецепта за зеленчукова задуша с патладжани и тиквички
Съставки:
- тиквички - 0,5 кг;
- патладжани - 0,5 кг;
- домати - 0,5 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,3 кг;
- зеленчуци, сол, пипер - на вкус;
- канела - щипка;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете патладжаните, нарязани на кубчета на около 1 см.
- Потопете парчетата патладжан в осолена вода в продължение на 20 минути, изплакнете с течаща вода и подсушете с хартиени салфетки.
- Домите се измиват и нарязват на кубчета. Ако искате яхния да бъде по-търг, по-добре е предварително да почистите домати. За да направите това, трябва да направите напречно нарязване върху тях, след това свалете зеленчуците във вряща вода само за няколко минути. След като извадите врящата вода и охладите доматите, те се почистват лесно.
- Обелете морковите и ги нарязайте на филийки с дебелина около 3 мм. Ако диаметърът на моркова е голям, препоръчително е да го срежете на полукръгли или дори на квартали на кръгове.
- Лук, свободен от обвивка и нарязан на не твърде малки парченца.
- Измийте тиквички, попийте с кърпа. Ако е необходимо, почистете ги от семена и кори. Нарежете тиквички с парчета от същия размер и форма като патладжаните.
- В котел, загрейте малко масло и запържете патладжаните в него за 5 минути.
- Сложете моркови на патладжаните, натрошете върху тях, поръсете лук отгоре. Нагоре с домати.
- Покрийте котела с капак, намалете го под него. Смажете зеленчуците на слаб огън, като се разбърквате понякога, докато всички зеленчуци са меки. Но не прекалявайте с дупката на огъня, за да не се превърне в безформена маса.
Преди да сервирате зеленчуковата захар на масата, поръсете със свежи билки. Така че ще изглежда по-красив и ще получи още по-съблазнителен аромат.
Зеленчукова задуша с патладжани и тиквички в бавна готварска печка
Съставки:
- патладжани - 0,4 кг;
- тиквички - 0,4 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- домати - 0,3 кг;
- моркови - 150 г;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - 20 мл.
Метод за приготвяне:
- Кората от патладжан. Нарежете всяка по дължина на 4 части, сол от всички страни и оставете настрана.
- Обелете картофите и нарязайте на кубчета на около 1 см.
- Обелете семена и кожи от тиквички. Ако имате млади тиквички с деликатна кожа, не е необходимо да ги почиствате. Изрежете плътта в малки кубчета. Желателно е в размери да съвпадат с картофените кубчета.
- Изплакнете патладжаните в течаща вода. Изцедете ги с хартиени салфетки. Нарежете на кубчета със същия размер като другите зеленчуци.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде чрез страна с големи отвори.
- Сварете домати и обелете. Прокарайте през сито или котлет, като използвате смесител.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Измийте чушки. Нарежете стъблата им. Премахвайте семената отвътре. Пулп нарязани на малки кубчета. Stew ще изглежда по-апетитен, ако пиперците се различават по цвят.
- Премахнете обвивките от лука, нарязани на тънки половинки.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер, поставете лука в него. Стартирайте устройството, като изберете програмата "Пържене" за 15 минути.Ако такава програма в техниката не е налична, изберете програмата "Печене".
- След 5 минути добавете картофите, след още 5 минути - патладжан.
- Когато програмата за обработка завършва, добавете multivarku чушки, тиквички и моркови. Изсипете доматено пюре. Стартирайте устройството, като активирате програмата "Quenching", за 40 минути.
- 10 минути преди приключване на работната програма multivarku добави нарязан чесън, сол и пипер чиния, разбърква.
- След като програмата "Закаляването" приключи, оставете задушени зеленчуци в режим на отопление в продължение на 10-15 минути.
Зеленчукова яхния, приготвена по тази рецепта, е много красива и ароматна.
Растително задушено с патладжан и тикви - богат чиния, която може да бъде предоставена на втория или се използва като гарнитура. Почти всички месни ястия и колбаси вървят добре с него.
