Трудно е да се намери някой, който не е наясно с ползите от зеленчуците. Дори и след топлинна обработка те задържат голямо количество витамини, макро- и микроелементи, от които се нуждае тялото ни. Фибрите не изчезват никъде, което ви позволява да поддържате добра фигура. В същото време зеленчуците имат ниско съдържание на калории, но те могат да задоволят чувството на глад. Особено добре се справяте с този патладжан, който има плътна структура и върви добре с всякакви други зеленчуци, както и с гъби и месо. Поради тази причина яйцата от патладжани са щастливи да готвят повечето домакини, поне през летния сезон, когато тези прекрасни зеленчуци са достъпни дори и за семейства с ниски доходи.
Функции за готвене
Повечето домакини са добре запознати със специфичните особености на патладжаните, които оставят своя белег върху технологията за приготвяне на зеленчукова яхния от тези зеленчуци. Общите правила за готвене на зеленчукови яйца също остават в сила. Така че, за да направите наистина вкусно ястие от патладжани и други зеленчуци, трябва да знаете няколко важни неща.
- Патладжаните съдържат соланин.За него "синьото" дължи техния цвят, както и друго свойство - неприятен горчив послевкус. Като се има предвид, че соланинът дава горчивина на зеленчуците и не се отнася за полезни вещества, е необходимо да се отървем от него. За щастие не е трудно да се направи това: достатъчно е да сол белени патладжани и да изчакате половин час, преди солта да изтегли соланин от тях. След това патладжаните се измиват с течаща вода и се изсушават.
- Повечето соланин, съдържащи се в кожата. Ето защо патладжаните обикновено са обелени. Особено, тъй като кожата им често остава твърда и разваля удоволствието от яденето на зеленчукова яхния. Поради тази причина се препоръчва да се отстрани шкурката от патладжаните с резачка. Изключение е, когато рецептата предвижда подготовка на небелени патладжани, за да се запази формата на техните парчета.
- Много често яйцата от патладжани включват тиквички. Заедно тези зеленчуци дават на Рагу сърдечен и хармоничен вкус. За разлика от патладжаните, тиквичките не се нуждаят от такава сериозна подготовка. Малки тиквички, достатъчно да се измият и да изсъхнат. Големи тиквички се обелват от кожата, нарязват наполовина и лъжица, извлечена от тях.
- Като се има предвид, че яйцата от зеленчукови яйца най-често се приготвят през лятото, препоръчително е да се използват пресни домати. Те могат да бъдат нарязани и добавени към яхния без почистване, но все още е по-добре да се чисти. За да направите това, те залеят вряла вода или блендират за няколко минути. След тази процедура, изчистете домати не е трудно.
- Зеленчуците имат различна структура. По тази причина тяхната подготовка отнема неравномерно време. Заключението предполага: трябва да ги поставите в определена последователност. Освен ако не е посочено друго в рецептата, първо поставете твърди зеленчуци (картофи, моркови), последните - зеленчуците с деликатна структура (например тиквички, патладжани).
Предвид горепосочените правила и при спазване на препоръките, придружаващи конкретна рецепта, дори една неопитна домакиня може да приготви вкусна яхния за яйца.
Зеленчукова задуша с патладжани и тиквички
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- скуош - 0,25 кг;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- домати - 0,5 кг;
- лимонов сок - 20 ml;
- захар - щипка;
- воден или зеленчуков бульон - 100-150 ml;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Обелете патладжаните, нарязайте ги на кубчета на около 1 см. Сол водата, разтваряйки супена лъжица сол в 2 литра вода. Потопете патладжаните в това решение в продължение на 20-30 минути.
- Изплакнете патладжаните добре, поставете върху кърпа за кухня, така че да абсорбира излишната влага.
- Измийте, натрошете младите тиквички със салфетки и ги нарязайте на кубчета със същия размер като парчетата от патладжани.
- Олюлете лука и го нарязайте на тънки квартали на пръстените.
- Измийте чушката. Нарежете стъблата от тях, отстранете семената. Месото на чушките се нарязва на ленти.
- Нарежете магданоз с нож.
- На домати от противоположната страна на стъблото направете напречно нарязване. Потопете домати за няколко минути във вряща вода. Премахнете с лъжица и я прехвърлете в студена вода. След няколко минути свалете домати и от студена вода. Отстранете кожата от тях. Белени домати нарязани на малки кубчета.
- Обелете и котнете морковите.
- Загрейте маслото в дебел сандък или в котел. Сложете лук, моркови, тиквички и патладжани. Запържете зеленчуците на средна температура, разбърквайте в продължение на 10 минути.
- Поставете останалите зеленчуци в котела.Поръсете със захар, сол и черен пипер. Изсипете бульон. Промива се за 20 минути при средна температура. В същото време често се смесват и се уверете, че зеленчуците не се изгарят.
Преди да сервирате, изсипете зеленчуковата задуша с малко количество лимонов сок, поръсете с магданоз.
Зеленчукова задуша с патладжани и боб
Съставки:
- патладжани - 0,4 кг;
- тиквички - 0,4 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- домати - 0,8 кг;
- консервирани боб - 0,3-0,4 кг;
- вода - 0.25 л;
- сирене - 100 г;
- зеленчуци, сол, подправки - на вкус;
- чесън - 2 карамфил;
- растително масло - както ви е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Подгответе патладжаните, ги нарязайте на кубчета и задръжте за половин час в осолена вода, след това изплакнете и изсушете.
- Нарежете на кубчета тиквички.
- Сварете домати и ги чисти. Пулп нарязани на кубчета.
- Измийте чушки. Изрежете дръжката. След като извадите семената, нарязайте пиперите на квадратчета.
- Счупете чесъна с преса.
- Нарежете зелените с нож.
- В тиган, отделно се запържва за 5 минути, първо патладжани, след това тиквички, а след това сладки пиперки. Добавете доматите към пипер и ги запържете за още 5 минути.
- Поставете всички печени зеленчуци в котел. Добавете боб към тях. Изсипете чаша вода. Задушете на слаб огън за около 30 минути.
- Добавете нарязани зеленчуци, сол, черен пипер, чесън, разбъркайте. След няколко минути извадете от топлина.
Преди да сервирате, поръсете яйца с патладжани и нарязани на зърна боб с настъргано сирене - това ще му даде уникален вкус.
Зеленчуковата яхния може да бъде приготвена в бавна готварска печка. В този случай програмата "Пържене" или "Печене" е избрана за пържене, продължите готвенето в режим на охлаждане. След като устройството завърши, яхтата се оставя за още 10-15 минути в режим на отопление.
Зеленчукова задуша с патладжани е доста удовлетворяващо, но не и прекалено висококалорично ястие, особено ако го приготвите без да печете първото храна. Знаейки няколко тайни, дори господин аспирин готвач ще може да го готви.
