Зеленчукова яхния - една от най-здравословните ястия. Той съдържа много витамини и други вещества, необходими за тялото и с ниско съдържание на калории. Може да се сервира като прилично ястие или като отделно ястие. Зеленчукова яхния, препоръчана за често включване в храната на тези, които искат да запазят тънка фигура. Може да се яде в пощата и вегетарианците да не го откажат. Въпреки това, много домакини предпочитат да готвят зеленчукова задуша с гъби. Те нямат почти никакъв ефект върху енергийната стойност на чинията, но я правят по-задоволителен. В допълнение, с гъби, зеленчукови яхния придобива още по-съблазнителен аромат, а вкусът му става все по-интересен и богат.
Функции за готвене
С привидната простота, приготвянето на зеленчукова яхния с гъби има свои специфични особености. Ако не ги познавате, резултатът може да е непредсказуем. Възможно е да нямате апетитно ястие, но безформена маса, която никой не иска да яде.
- Всички зеленчуци имат различна структура. Някои от тях се подготвят много бързо, други се нуждаят от повече време. В някои от тях кожата е деликатна и не е необходимо да се отстранява, а в други тя остава твърда и може да се придържа към небцето, което я прави неприятно за ядене - те се почистват преди готвене.Поради тази причина, за да се подготви вкусна яхния със зеленчуци, трябва да се имат предвид две неща: редът, по който са поставени продуктите и правилността на тяхното предварително третиране.
- Редът на продуктовите маркери почти винаги е описан в рецепти. Ако по някаква причина не е посочено, тогава си струва да знаете, че първият, който е поставил твърди зеленчуци (зеле, картофи, моркови), като последната има по-деликатна структура (тиквички, патладжани). Ако предварително стереете зеленчуците отделно, можете да ги слагате по едно и също време или почти едновременно.
- Ако предварително запържете зеленчуци и гъби и само ги гасете, ястието ще се окаже по-вкусно, но по-питателно.
- В най-задълбочена подготовка на всички зеленчуци се нуждаят от патладжан. Факт е, че те съдържат вредна соланина, давайки "синята" горчивина. Можете да го премахнете със сол. За това патладжаните се обелват, нарязват се, излива се със солена вода за около половин час, след което се измиват и изсушават. Можете да направите без вода, само солени патладжани, а след това измиване и премахване на излишната влага с помощта на хартиени салфетки.
- Скуошките се обелват само ако са големи. След това е необходимо да извлечете и семената от тях.
- Също така е препоръчително да се обелват домати. Има начин за лесно отстраняване на кожата от тях, без да се уврежда плътта. За да направите това, от страната, противоположна на стеблото, направете кръстообразен разрез. Тогава домати се потопи във вряща вода. След няколко минути те се отстраняват с лъжица и се охлаждат. След това остава да издърпате ъглите на кожите в района на рязането и ще бъде премахната, като цветни листенца.
- За да приготвите зеленчукова задуша с гъби, не забравяйте, че много от тях също трябва да бъдат предварително обработени. Изключение от това правило са цепките и шампоаните. По тази причина най-често се използват стюардеси за приготвяне на ястия.
Зеленчукова яхния с гъби може да се приготви по различни рецепти. Следователно, технологията за готвене може да варира леко в зависимост от избраната рецепта.
Зеленчукова задуша с гъби и зеле
Съставки:
- шампанско - 0,3 кг;
- бяло зеле - 0,6 кг;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- моркови - 150 г;
- домати - 0,3 кг;
- сол, черен пипер - на вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Измийте гъбите, изсушете със салфетки и нарязани на тънки плочи.
- Обелете лука и нарязайте на тънки половинки.
- Измийте зелето. Горните листа обикновено са летаргични, така че е по-добре да ги отстраните. След това нарязайте зелето на малки ленти.
- Обелете морковите, настържете ги на груб ренде.
- Домати, като ги разфасовки, се натопи за няколко минути във вряща вода. Поставете ги в купа със студена вода. След няколко минути отстранете от водата и почистете. Нарежете пулпа в малки кубчета.
- Измийте пипера, нарязайте стъблото. Премахнете семена от черен пипер, нарязайте го на четвъртини пръстени.
- Загрейте маслото в тиган. Поставете гъбите и лука в него, изпържете докато почти цялата течност, освободена от гъбите, се изпари от тигана.
- В котел предварително загрявате нова партида масло. Помни си зелето на зелето, затова даде сока и постави котел. Поставете морковите там. Запържете зелето в продължение на 10 минути, като се разбърква, така че да не гори.
- Добавете пипер, продължете да изпържите зеленчуците още 5 минути.
- Комбинирайте зеленчуци с гъби и домати, сол и черен пипер. Намалете топлината и задушете яхтата с гъби в продължение на 20-30 минути, в зависимост от това дали имате младо зеле или вече сте зрели.
Поръсете с нарязани зеленчуци преди да сервирате. Може да се сервира на второ място или да се използва като странична чиниямесни ястия или колбаси.
Зеленчукова задуша с гъби и картофи в саксии
Съставки:
- картофи - 0,5 кг;
- бели гъби - 0,2 кг;
- тиквички - 0,3 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- нарязана червен пипер - 5 г;
- сол, черен пипер, билки - на вкус;
- растително масло - ако е необходимо;
- сирене (по избор) - 50 г;
- заквасена сметана - 100 ml;
- доматен сок - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите и нарязайте на кубчета със среден размер, около един сантиметър или малко повече.
- Обелете моркова и нарязани на филийки. Ако морковът е голям, препоръчително е да го нарязвате на полукръгове или дори на квартали на кръгове.
- Измийте гъбите, изсушете, нарязани на малки кубчета.
- Фино нарязайте чесъна или го раздробявайте със специална преса.
- Нарежете зелените с нож.
- Тиквата се измива и се нарязва на кубчета с приблизително същите размери като картофите.
- Загрейте маслото в тиган. Кафяви картофи, моркови, тиквички на свой ред.
- В отделен тиган се запържват гъбите, докато не се приготвят наполовина.
- Смесете гъбите със зеленчуци, сол, черен пипер и смлян червен пипер. Напълнете саксиите с тази смес.
- Налейте във всеки съд малко доматен сок или доматена паста, разредена във вода.
- Смесени зеленчуци със заквасена сметана.
- Поставете съдовете върху печене и ги поставете във фурната.
- Загрейте фурната до 180 градуса и гответе в нея зеленчукова задуша с гъби и картофи за 40 минути.
- Извадете саксиите, поръсете със съдържание билки и чесън. По желание поръсете цялото нарязано настъргано сирене.
- Върнете съдовете във фурната и продължете да готвите яйцата за още 10 минути.
Вкусът и ароматът на зеленчуковата задуша с гъби от порчини и картофите, приготвени в саксии, едва ли ще напуснат някой безразличен.
Зеленчукова задуша с гъби и патладжани
Съставки:
- патладжани - 0,5 кг;
- гъби - 0,25 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- доматен сок - 0.3 л;
- чесън - 1 карамфил;
- сол и подправки по вкус;
- растително масло - според изискванията.
Метод за приготвяне:
- Обелете, нарязайте достатъчно големи кубчета и накиснете патладжаните в осолена вода. Изплакнете и подсушете.
- Измийте пипера, нарязани на 4 парчета, отстранете семената заедно със стъблото. Нарежете пипер на четвъртинки от пръстени, не твърде тънки.
- Обелете лука, нарязани на тънки половинки.
- Измийте шампанско, изсушете, нарязани на тънки плочи.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Загрейте маслото в дълбок тиган, поставете лука и гъбите в него. Изперете, докато изчезнената от гъбите течност се изпари.
- Добави патладжани. Запържете ги за 7-8 минути с гъбите.
- Добавете пипер, сол, подправки, чесън. Напълнете с доматен сок.
- Задушете зеленчуците с гъби в продължение на половин час на слаб огън.
Със сигурност ще ви хареса комбинацията от гъби и патладжани: те са в съвършено хармония помежду си. Сервирайте тази яхния може да бъде с картофи, ориз или отделно. Тя перфектно допълва всяка месо, но е вкусна само по себе си.
Зеленчуковата яхния с гъби е подхранваща, но същевременно сравнително лесна и здравословна ястие. Тя може да се яде дори и от тези, които се хранят.
