Зеленчуковата яхния е една от най-разнообразните ястия. Може да се яде като отделно ястие или да се сервира като странично ястие. Комбинира се с риба, месо, гъби и колбаси. Зеленчукова яхния със зеле и картофи е особено популярна, тъй като тези продукти са най-достъпни. В същото време, яхния от тях е много вкусно, ако знаете само няколко тънкости.
Функции за готвене
Зеленчукова яхния със зеле и картофи е лесно да се подготви, така че дори една амбициозна домакиня ще се справи с тази задача. Но ястие, приготвено по същата рецепта, може да има различен вкус. Защо? Факт е, че има няколко важни правила, които ви позволяват да готвите не само зеленчукови ястия, но и много вкусни и ароматни.
- Най-вкусната яхния се получава от младите зеленчуци, но можете да го приготвите от всички, стига да не са развалени. Можете дори да използвате кисело зеле, но ако е твърде кисел, трябва да се измие преди готвене.
- Не е необходимо да нарязвате пресни зеленчуци. В противен случай, по време на продължително угар, те ще се смекчат твърде много и ястието ще се превърне в "овесена каша", което не е много приятно за ядене.
- Всички зеленчуци имат различна структура и подготвят различно време. Следователно е необходимо да следвате правилната последователност на поръчките на продуктите. Обикновено тази последователност е описана в рецепти. Основното правило е това: младото бяло зеле се полага след картофите и зрели - пред нея. Захарното зеле се слага след картофи или с тях. Ако се използват други сортове зеле, важат други правила, които, както вече беше споменато, са отразени в конкретни рецепти.
- Ако рецептата включва месо, то е пържено до златисто кафяво и едва тогава започва да въвежда зеленчуци.
- Вкусът и ароматът на зеленчуците в яхния ще се развият по-добре, ако се варят бавно при ниска температура в дебел сандък. Тя може да бъде дебела стена, котел, патешко. Зеленчукова яхния също е вкусна в бавна готварска печка.
- Ако зеленчуците, които съставят яхния, първо се запържваме отделно, а след това комбинирайте и задушете в соса, яхния ще бъде особено вкусно. Печенето в маслото обаче увеличава съдържанието на калориите в съда, така че онези, които следват фигурата, могат да го направят без него или да запържат само някои зеленчуци, използвайки минимално количество масло.
Технологията за готвене на зеленчукова задушавка със зеле и картофи може да зависи от специфичната рецепта, така че е необходимо да следвате точно посочените в нея препоръки. След това ще получите наистина вкусна и ароматна зеленчукова яхния.
Зеленчукова задуша с прясно зеле и картофи
Съставки:
- картофи - 0,7 кг;
- бяло зеле - 0,7 кг;
- тиквички (по избор) - 0,25 кг;
- моркови - 150 г;
- лук - 150 г;
- домати (по избор) - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0.25 кг;
- доматена паста - 20-40 ml;
- вода - 100 ml;
- растително масло - според изискванията;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте картофите, обелете и нарязани на филийки.
- Измийте зелето. Отстранете бавните горни листа. Раздробява се, но не е твърде малък.
- Ако готвите през лятото, подгответе доматите. За да направите това, от страната, противоположна на стъблото, трябва да направите кръстосани разрези. След това пригответе водата да заври и накиснете домати в нея за няколко минути. След това доматите трябва да се свалят с лъжица и да се охладят. Те ще се охладят по-бързо, ако се поставят в студена вода за няколко минути. След това доматите остават да бъдат обелени и нарязани на кубчета.Ако готвите през зимата, можете да правите без доматите, но в този случай трябва да вземете 2 супени лъжици доматено пюре, докато използвате пресни домати, които можете да направите с една лъжица тестени изделия от тях.
- През лятото е препоръчително да се включат тиквички в яхния. Тя трябва да бъде нарязана на кубчета на около 1 см. Ако тиквичките не са твърде малки, тогава ще трябва да бъдат обелени и семена обелени преди.
- Обелете лука и морковите. Нарязайте ситно лука с нож, нарязайте моркова на груб ренде.
- Пипер измиване. Изрежете стъблото от него, отстранете семената. Нарежете пипер по дължина на 4 парчета, нарязани на четвърти пръстени.
- В тиган, загрейте растителното масло и изпържете картофените филии в него, докато златисто кафяво, прехвърлете картофите в котела.
- Сложете тиквичките и пипертата в тигана, където са пържени картофи, ги запържете за 7-8 минути и ги прехвърлете и в котела. Ако не използвате тиквички, тогава един пипер е достатъчно, за да се запържи за 5 минути.
- В същия тиган се запържва зелето. Ако е млад, тогава е достатъчно да го запържите за 5 минути, в противен случай времето за пържене трябва да бъде 10 минути. Прехвърлете зелето в котела до останалите зеленчуци.
- Поставете котлен лук, моркови, домати. Изсипете доматена паста, разредена с вода. Добавете сол и подправки. Поставете котела на печката и загрейте зеленчуците на слаб огън под капак за 30 минути.
Задушено от картофи и зеле ще бъде още по-ароматизирано, ако 10 минути преди да е готово, хвърли чесън и пресни зеленчуци, смачкани с нож в котел.
Малко бяло зеле в тази рецепта може да бъде заменено с Пекин. В този случай вкусът на ястието ще бъде малко по-различен, но не по-малко приятен.
Зеленчукова задуша с кисело зеле, картофи и ориз
Съставки:
- кисело зеле - 0.25 кг;
- ориз - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- вода - 0.2 л;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете киселото зеле под течаща вода, стиснете го, за да премахнете излишната влага.
- Обелете и котнете морковите. Можете също така да го смилате настърган за корейски салати.
- Обелете картофите и нарязайте на кубчета с размер около 1,5 см.
- В котел, загрява се растителното масло, поставете в него моркови и го запържете за 5 минути на средна температура.
- Добавете картофите и ги запържете с морковите, докато не изгорят.
- Сварете ориза докато се приготвите наполовина в осолена вода.
- Добавете ориз и кисело зеле към зеленчуци.
- Разтворете доматената паста във вода, добавете сол, черен пипер, нарязани зеленчуци към тази течност. Изсипете соса в котела с останалите съставки.
- Поставете котела на огъня и задушете зелените с ориз в продължение на 30 минути.
Вместо ориз можете да използвате консервиран боб. Трябва да се добави след всички други съставки, а именно 15 минути преди готовността на съда.
Зеленото яйце от зеле и картофи е евтино, но вкусно и здравословно ястие, което може да бъде приготвено по всяко време на годината.
