Зеленчуков бульон може да се яде в чиста форма - той ще замести първото ястие, но по-често се използва като течна основа за приготвяне на супи, сосове, зеленчукови ястия, месни и рибни закуски. Вкусът на това ястие може да бъде много различен - много зависи от съставните зеленчуци. Появата на бульон също варира с неговия състав. С привидната простота подготовката на ястието изисква познаване на някои важни моменти.
Функции за готвене
Бульонът често служи като основен компонент на ястието, а вкусът на приготвеното ястие зависи от това колко вкусни и апетитни правите тази ароматна основа. Знанието на няколко тънкости ще ви позволи да вари в зеленчуков бульон, чиито органолептични свойства напълно ще отговарят на вашите нужди.
- Ако лукът се приготвя без пилинг, тогава бульонът придобива златист цвят. Използването на цвекло, моркови и домати също ще промени цвета на бульона. Морковете и домати ще му дадат ненатрапчив оранжев или червен цвят, цвекло - по-наситено бургундско тонче. Пресни зеленчуци боя бульон в зелен оттенък, ако това изглежда странно за вас, е по-добре да се даде предимство на сушени зелени. Благодарение на добавянето на бяло зеле бульон става мътна.
- Морковите дават бульон сладък послевкус, а домати - леко кисел. Бяло зеле и черен пипер правят бульона вкус толкова богат, колкото е възможно. Това е добре, когато бульонът е подготвен за използване като отделно ястие и лошо, когато се използва за приготвяне на други закуски, тъй като то може да прекъсне вкуса на основните съставки. Броколите и вкусовите качества на бульона почти не се променят, но го правят по-полезен.
- Всички зеленчуци, използвани в готварски бульон, му дават значителна част от съдържащите се в тях хранителни вещества. Съставът може да бъде избран, като се съсредоточава върху индивидуалните нужди на тялото в тези или други витамини, микро- и макро.
- Времето за готвене на бульона зависи от това какви зеленчуци се използват и колко малки са нарязани. Обикновено това е 20-30 минути.
- За да направите бульона възможно най-ароматен и богат, трябва да го осолите в началото на готвенето, но в същото време добавете малко сол. Разтворете бульон в самия край, за да не прекалявате.
- Използвайте филтрирана или дори омекотена вода, за да направите бульон, а след това ще има по-деликатен и приятен вкус.Използването на некарбонизирана минерална вода като основа ще направи ястието още по-полезно.
- Зеленчуците, от които е сварен бульонът, са годни за готвене, но някои домакини ги изхвърлят, тъй като в тях не остават толкова много хранителни вещества до края на готвенето. Как да се справят със зеленчуци, всеки готвач реши за себе си, но оставянето им в бульон не си струва - тя трябва да се изтощи.
- Не забравяйте да използвате подправки и подправки, но не оставяйте да ги охладите. Подправките като пипер и дафинови листа са способни да дадат горчивина на бульона.
Зеленчуков бульон не е необходимо да се използва напълно, може да се съхранява във фризера в продължение на 2 месеца в главната камера на хладилника за 2-3 седмици. В последния случай, бульонът се излива в стерилизирани консервни кутии и се запечатва херметично.
Проста рецепта за зеленчуков бульон
Съставки:
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- лют грах - 12 бр.;
- дафинов лист - 4 бр.;
- вода - 3-4 литра;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Обелете луковиците. Нарежете на 2-4 парчета. Ако те са малки, можете да оставите цялото, просто да отрежете върховете.
- Обелете морковите, грубо котлет.
- Зеленчуците, поставени в тиган, покрийте с вода.
- Когато водата кипи, соле.
- След 10 минути, поставете подправките в тигана, купчина магданоз. Зелените трябва само да бъдат измити и вързани с чиста резба, не е необходимо да я нарязвате с нож.
- Сварете бульона още 20 минути.
- Извадете от бульона парченца зеленчуци и магданоз. Натискайте го, без да чакате охлаждане - ако оставите подправките в него дълго време, тогава ще получите горчив вкус.
Зеленчуков бульон, приготвен по тази рецепта, е универсален, може да се използва като основа за приготвяне на зеленчукови, рибни и месни ястия.
Зелен бульон с праз и сушени домати
Съставки:
- лук - 0,3 кг;
- праз - 0.3 кг;
- пащърнак корен - 0.25 кг;
- целина корен - 0,5 кг;
- чесън - 4 карамфил;
- пресен магданоз - 50 г;
- сушени домати - 50 г;
- черен пипер - 5 броя;
- грах - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- вода - 2.5-3 л;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Свалете лука от лука, нарязайте го на големи пръстени или нарязайте на 4 парчета лук, поставени в тенджера.
- Измийте праз, нарязани на колони от 3-4 см, поставени на лук.
- Обелете корениите на целина и пащърнак. Пастърма нарязани на кръгове, целина в кубчета. Сложете на зеленчуците.
- Без да рязате, добавете скилидки чесън и сушени домати.
- Напълнете с вода, доведете до кипене, накиснете за 30 минути на слаб огън, покрийте тигана с капак.
- 15 минути до варене, сезон с бульон, добавете подправки и магданоз в колба.
- Щамът на готовия бульон.
Този бульон има толкова богат вкус и аромат, че е препоръчително да се използва за готвене на супи или да се яде като отделно ястие. Така че корените не потъмняват по време на процеса на готвене и не дават бульон облачен нюанс, те могат да бъдат леко пържени в масло или растително масло.
Бульон от печени зеленчуци
Съставки:
- моркови - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- масло - 50 г (или 40-50 мл зеленчук);
- вода - 1.5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Освободете лука от корицата, нарязайте го на големи пръстени. Ако го замените с праз (бяла част), ще бъде още по-добре.
- Остържете морковите, измийте, изсушете със салфетка и нарязани на филийки с дебелина около 1 см.
- Разтопете маслото в тиган, поставете лук и моркови в него, запържете зеленчуците, като се разбърквате понякога с шпатула, за 10 минути.
- Пипер измиване, премахване на семена, нарязани на 4-6 части.
- Сварете водата, поставете пържените зеленчуци и пипер в нея.
- Когато водата отново кипи, добавете сол и добавете подправки, сушени билки.
- След кипене отново се вари бульонът за 15-20 минути.
"Зелен" зеленчуков бульон (от зеле и зеленчуци)
Съставки:
- бяло зеле - 0,3 кг;
- целина корен - 0,2 кг;
- целини стъбла - 0,2 кг;
- пресен копър - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- мащерка, копър, лаврови листа, сол - на вкус;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте зелето, като премахнете горните листа. Нарежете 2-3 парчета от главата на зелето, така че всяка от тях има малка част от дръжката.
- Обелете корен от целина, нарязани на малки кубчета. Добре е да ги изпържите леко.
- Измийте зеленчуци, пакет.
- Цели стръкове измиват, нарязани на 4-5 см фрагменти.
- Зеленчуци и билки излейте вода и гответе за половин час след като кипене. 15 минути преди готовността добавете сол, подправки, сушени подправки, фокусирайки се върху вашия вкус.
Бульонът, приготвен по тази рецепта, до голяма степен прилича на зеленчуков бульон, но се оказва вкусен и здрав.
Зелен бульон трябва да се научи да готви всяка домакиня.Често служи като основа за пълнене и крем супи, сосове, дресинг. Добавя се при приготвяне на месо, зеленчуци, риба. Вкусно приготвеният зеленчуков бульон може дори да се сервира като самостоятелно ястие, като се добавят крутони, пайове или горещи сандвичи.
