Италия е родното място на пицата, а тук знаят как да я готвят. Чрез експерименти италианците успяха да получат рецептите на това ястие, което спечели сърцата на гурметите по целия свят. Една от тези ястия е пица "Неаполитано". Рецептата й има няколко варианта, но всички те имат общи черти. Първо, тестото за неаполитанска пица трябва да е много тънко. Второ, обикновено се използват две сирена: моцарела и пармезан, както и доматен сос от пресни домати. Трето, класическата пица Neapolitano се пече в пещ за изгаряне на дърва. Всъщност, в съвременните условия самите неаполитанти не винаги използват такава пещ, затова човек може да се отдалечи от тази традиция. Основното нещо - да се направи вкусно тесто и не по-малко вкусен сос. Също така е добра идея да включите шунката или аншоа в пълнежа, както най-често се прави в Неапол.
Функции за готвене
За да приготвите вкусната пица Neapolitano у дома, трябва да знаете няколко тайни.
- Пицата ще бъде по-вкусна, ако тестото бъде разрешено да се уталожи. Той може да бъде в хладилника за около 2 дни, преди да се търкаля, трябва само да се месят. Въпреки това, можете да готвите пица веднага след като тестото се е повишило.
- Сосът за пицата "Неаполитано" е по-добре да се приготви лично от пресни домати и зехтин. Не е забранено добавянето на малко количество чесън и различни подправки.
- Ако основата на пицата е намазана със заквасена сметана, а след това със соса, тя ще бъде по-мека.
- Препоръчително е да не изваждате тестото за пица с подвижен щифт, но да го протегнете с ръце.
- При вземането на пица Neapolitano, по-добре е да поставите сиренето върху соса и след това да остави всички останали съставки върху него.
- Трябва да печете пицата във фурна, предварително загрята до максималната температура за 7-10 минути, не по-дълго.
- След като пицата е готова, поръсете я с босилек, пресни или сушени. Не се препоръчва да го правите предварително.
Оптималният диаметър на неаполитанската пица е 35 см, дебелината в центъра е 5 мм, в краищата е 2 см.
Пица "Неаполитано" със шунка
Съставки:
- брашно - 0,3 кг;
- суха мая - 6 g;
- разтопено масло - 20 ml;
- сол - на вкус;
- печено мляко - 150 ml (можете да използвате само вода);
- домати - 0,5 кг;
- зехтин - 40 ml;
- моцарела - 150 г;
- Пармезан - 150 грама (може да се замени със същия размер на холандски);
- Ананаси (по избор) - 50-70 g;
- чесън (по избор) - 1 карамфил;
- пресен босилек - 10 g (или 3 g изсушен);
- шунка - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Дрожди се смесват с щипка сол, разтварят се в мляко или вода.
- Добавете разтопено масло към дрождите, разбърквайте.
- Пресейте брашното, направете в него вакуум.
- Изсипете маята, омесете тестото. Не трябва да е прекалено мека. Трябва да месите, докато тестото спре да се придържа към ръцете ви.
- Покрийте тестото със салфетка и го поставете на топло място в продължение на 2 часа, за да се покачи.
- Докато тестото се вписва, можете да направите соса. За да направите това, изсипете 0.4 кг домати с вряща вода, отлепете ги, нарязани на 4 парчета и извадете семената с лъжица. Прокарайте през сито или котлет.
- Изсипете маслото в доматената маса, добавете сол и черен пипер. Смирете докато сосът е достатъчно дебел.
- Поставете една чесънна челюст през преса, добавете към соса и го варете, като я разбърквате още няколко минути. Винаги се уверявайте, че сосът не се изгаря.
- Извадете соса от огъня и го охладете.
- Включете фурната така, че да се загрее добре.
- Вземете тестото и го протегнете с ръцете си, за да оформите кръг, чийто диаметър е 30-35 см.Ако не можете да опънете тестото с ръцете си, можете да го извадите с подвижен болт.
- Поставете тестото върху лист за печене. Ще бъде по-добре, ако се подгрее преди това.
- Четнете тестото със соса.
- Нарежете ситно моцарелата и я поставете върху соса. Леко натискайте ръцете си.
- Нарежете шунката на тънки филийки, нанесени върху сиренето.
- Нарежете останалите домати на тънки полукръгове и ги разстилайте върху шунката.
- Ананас, пресен или консервиран, нарязан на малки кубчета. Раздайте ги на база пица.
- Разтрийте твърдо сирене, поръсете пица с него.
- Поставете тигана във фурната. Печете пицата за 7-10 минути. Периодично го достигайте, за да пробиете тестото на местата, където той ще бъде повдигнат от ударите.
- Извадете пицата от фурната и поръсете с босилек. Ако е свеж, фино нарязани с нож.
Преди да сервирате, нарязайте пицата Neapolitano на няколко парчета със специален нож.
Пица "Неаполитано" с аншоа
Съставки:
- тесто за пица - 0,45 кг;
- доматен сос - 80 мл;
- аншоа (накиснато или изпечено) - 70-80 грама;
- зелени маслини (без костилки) - 50 g;
- моцарела - 150 г;
- Орегано - 3 години
- твърдо сирене - 50 гр
Метод за приготвяне:
- Извадете тестото, натиснете надолу в центъра, така че ръбовете да са малко по-високи.
- Поставете лист за печене.
- Смажете сос за тесто, излизайки от ръба на един и половина сантиметра.
- Разрязвайте моцарелата на парчета, разположени на цялата площ на тестото.
- Обелете аншоите. Поставете филето върху тестото.
- Нарежете маслините в пръстени, поръсете ги със слой пълнеж.
- Изсипете сиренето на ситно и поръсете пицата с него.
- Загрейте максимално фурната и поставете тавичка за пица в нея.
- Печете 10 минути.
- Поръсете готовата пица с риган, нарязвайте и сервирайте.
Можете да правите без маслините, но аншоата е важна съставка. За да го получите е много лесно - това е добре известна хамза, но под по-елегантно име.
Пица "Неаполитано" може да се приготви с други пълнежи: с миди, пушени колбаси. Но класическите две ще бъдат разгледани по-горе.
