Картофените палачинки са една от най-популярните ястия на беларуската кухня. Справедливо е да се каже, че подобни ястия от настъргани сурови картофи се приготвят в други страни, въпреки че се наричат по различен начин. Също така има много рецепти за картофени палачинки и всички те са добри по свой начин. Дори без месото картофените палачинки са сочни и нежни. Поради наличието на нишесте в картофите, те запазват формата си дори и без яйца.
Функции за готвене
Рецептите за готвене Постните картофени палачинки са прости, но без да знаете някои от тънкостите, не е лесно да ги направите вкусни и напоени.
- Най-добре е да направите чисти палачинки от картофи от тези сортове, в които има много нишесте. Тези сортове по-често се отглеждат на белоруска земя, но в други страни земеделските производители използват скорбялни картофени сортове.
- За да запазите картофите тъмни, можете да добавите нарязан лук. Ако го сложите повече, палачинките ще имат различен вкус.
- Чесън често се добавя към пикантни картофи. Не е необходимо да поставяте много, достатъчно 1-2 скилидки на килограм картофи.
- Според традиционната технология, картофите за палачинки се смачкват от другата страна на рендето, където малките дупки с остри разкъсани ръбове, т.е. картофите, са счупени. Въпреки това, за подготовката на постно палачинки, можете да използвате ренде с големи дупки. Ако много от сока се извлича от картофи, се препоръчва да го изстискате.
- Ако има малко нишесте в картофа, ситуацията може да бъде коригирана чрез добавяне на брашно или нишесте към палачинковата смес.
- За да се превърнат палачинките в апетитни, да не горят и да не губят форма, трябва да ги поставите на предварително загрята тиган. В този случай маслото в него трябва да е много. Ако съжалявате за това, не можете да разчитате на красиви палачинки.
Палачинките обикновено се сервират със заквасена сметана, но този продукт не се използва по време на гладуване. Можете да замените заквасената сметана с майонеза или друг домашен сос, направен от зеленчукови съставки.
Обикновена рецепта за палачинки с отлежали картофи
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- лук - 100 г;
- пшенично брашно - 70-100 g;
- сол - 10 g;
- смлян черен пипер - щипка;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте, отлепете и ситно разтрийте картофите.
- Сол, пипер, разбъркайте.
- Олюлете лука и го нарязайте на малки парченца. Ще бъде още по-добре да разтривате лука или да го нарязвате с помощта на кухненски уреди: месомелачки, блендер.
- Смесете лука пюре с картофи.
- Когато изливаме брашното на малки порции и го разбъркваме добре, постигаме достатъчно дебела маса, така че да не се разпространява много в тигана.
- Изсипете маслото в тенджерата и го загрейте.
- Разстила се супена лъжица картофена маса върху горещ тиган и се запържва от двете страни до златисто кафяво. Можете да обърнете палачинките, когато ръбовете им станат червеникави.
- Поставете палачинките върху салфетка, за да абсорбира излишната мазнина. Подредете върху плочи.
Можете да сервирате сладки палачинки без сос, но ако сте свикнали да ги ядете със сос, можете да използвате слаба майонеза или сос, направен от него, като добавите малко нарязан чесън и нарязани зеленчуци.
Стари палачинки с бобов сос
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- пшенично брашно - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- бели бобчета (консервирани в собствен сок) - 0,42 л;
- чесън - 1 карамфил;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Обелете картофите, измийте, изсушете и настържете ситно.
- Изцедете картофено пюре и го разбъркайте с брашно, предварително осолено и подправено.
- Загрейте маслото в тиган. Изсипете картофената маса. Покрийте тигана с капак. Когато краищата на картофените пюрета имат златист цвят, ги завъртете на другата страна и ги запържете под капака, докато не направите.
- Поставете бобата от буркана в блендер и го нарязайте на пюре.
- Добавете чесъна, прекаран през пресата към боба, разредете сока от буркана, в който е бил първоначално.
Палачинките, приготвени по тази рецепта, се сервират със сос от боб, поради което те стават не само вкусни, но и по-здрави. Ако желаете, можете да добавите малко нарязани ядки към соса, след това ще получите приятни орехови бележки и ще има по-приятни палачинки.
Стари палачинки от картофи с гъби
Съставки:
- картофи - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- пресни гъби - 150 г;
- брашно - колко ще излезе;
- сол, подправки, билки - на вкус;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте и почистете зеленчуците, нарязани на фин ренде с остри ръбове.Сол изчакайте 10 минути. Изцедете допълнителен сок.
- Смесете морков и зеленчуков пюре, добавете брашно в количество от две супени лъжици, разбърквайте.
- Измийте, изсушете гъбите със салфетка, нарязани на много малки парчета, добавете към зеленчуковата маса, разбъркайте.
- Смажете ситно зелените зърна и го комбинирайте с вареното.
- Форма топки с гъби и зеленчуци и ги изравняваме между дланите си. Свалете брашното.
- Загрейте растителното масло в тиган, поставете го в палачинки с гъби и запържете на средна температура за 3-4 минути от всяка страна.
Сервирайте такива палачинки най-добре със сос от гъби. Ако не можете да получите такъв, го пригответе сами. За тази цел се нуждаете от брашно и гъбен бульон, както и от 50 грама варени гъби. В сух тиган, запържете няколко супени лъжици брашно, разредете го с бульон, добавете нарязаните гъби и гответе, докато сосът се сгъсти.
Старият картофен палачин не е по-нисък по отношение на цвета и външния вид. Така че можете да ги готвите дори когато не бързате.
