Дори и началната домакиня знае, че нито едно месно ястие няма да бъде наистина вкусно без добавяне на подправки и билки.
Основното е да знаете кои подправки са подходящи за едно или друго месо. В края на краищата, погрешният избор на подправки може да разваля вкуса на храната.
Говеждото е може би най-изтънченото за ароматизиране на месото. Почти всяко подправка се вписва в него. Но тук има някои нюанси.
Младото говеждо месо е меко и нежно месо ... Той се готви много бързо, така че най-често се използва за пържене. И се опитайте да запържете филе с цялото парче, за да запазите соковете и вкуса. Старото месо е твърдо и следователно е подходящо за консумация и варене. Ето защо, когато избирате подправки, първо, разгледайте метода на топлинната обработка.
Говеждото се приготвя с минимално количество подправки и билки, за да не се заглушава естествения аромат на месото.
Ако месото се вари за бульон, то за това се използват само бели корени - магданоз, целина, лук и моркови, за да се придаде бульон красив жълтеникав оттенък. От подправките добавете пипер, градински лист, копър.Същите подправки са взети за готвене месо, което по-късно ще се използва за салата, закуски или пълнене пайове.
Ако искате да готвите супа или борш в месото, списъкът на подправките може да бъде много по-широк. Всичко зависи от самата рецепта и от националната кухня, към която принадлежи ястието. Например, ако се приготви обикновена супа от ориз, в бульона се поставят класически подправки и подправки - моркови, лук, дафинови листа, черен пипер, магданоз.
Но ако се приготвя групова супа, тогава в края на приготвянето на ястието добавете хмел - сандели, чесън, лютив пипер. Или заместват грузинското подправка с подправки и сушени билки, които са включени в него. И не е необходимо да поставяте цялото количество подправки, защото това е доста голямо. Това са босилек, кориандър, манджар, магданоз, мента, целина, дафинов лист, червен пипер. Поради това, на базата на собствените си предпочитания, домакинята може да избере всяка една подправка или няколко.
Всички тези подправки могат да бъдат добавени към супа, приготвена в говеждо месо. Благодарение на тези подправки борсът се оказва много ароматен и вкусен.
С този метод на топлинна обработка можете да използвате лук, чесън, копър, магданоз, както и манджар, босилек, мащерка, риган, чили, чубрица, розмарин, градински чай, естрагон. Но в същото време трябва да знаете как някои подправки се комбинират помежду си. Например, розмаринът е по-добре да не се използва с дафинови листа. Пикантен мъдрец, смесен с нежни билки, удавя своя вкус.
Също така трябва да имате предвид факта, че при пържене, екстрактите на месо влияят на вкуса на готовото ястие. И следователно, при такава термична обработка, подправките се поставят много по-малко, отколкото когато се изгарят.
Ако месото е трудно и старо, то се съхранява в марината преди пържене или печене, което се приготвя чрез смесване на оцет или вино с любимите ти подправки или подправки.
Горчицата омеква много добре месото. За да направите това, измитото и изсушено парче говеждо месо се търка от всички страни с готовата горчица и се оставя за няколко часа, след което месото се пържи.
Ако месото се задушава, без да се прибавя домат, а на мястото му се поставя бяло кафе, тогава се използва минимално количество билки.Достатъчно е да поставите лук, магданоз, копър или щипка мащерка.
Но ако говеждото месо е приготвено с много зеленчуци и особено с домати, добавете още ароматни подправки - риган, розмарин, манджарам. Между другото, те са добре комбинирани не само с много зеленчуци, но и помежду си.
Понякога, за да получите по-пикантен вкус към месото добавете карамфил или риган (особено с мажоретка).
Иссопусът е подходящ за говеждо яйце - подправка с приятна миризма и леко горчив вкус.
При говежди ястия в малки количества добавете мента или градински чай.
Паприка е често срещана съставка в унгарските и българските месни ястия. То е подправено със зеленчукови и месни ястия, включително говеждо месо. Но когато пърженето губи красивия си цвят и получава неприятна миризма. Следователно, той се добавя към месото по време на закаляване.
Почти всяка пикантна билка може отлично да овкуси сосът от говеждо месо. Основното е, че той хармонично се вписва в състава на други съставки.
Соевият сос се използва рядко при приготвянето на месни ястия, които не се отнасят за корейската или китайската кухня.Въпреки, че той е, който придава мекото пикантност и богат вкус. И ако го смесвате с мед и растително масло и размажете парчетата говеждо с този състав, тогава по време на пърженето те ще бъдат покрити със златна кора.
Практически всеки сос се побира за варено и печено говеждо - червено, бяло, заквасена сметана, чесън.
Към вече приготвеното ястие има хрян. Но трябва да знаете, че втриваният хрян потъмнява във въздуха. Ето защо, тя се смесва със заквасена сметана.
Сервира се и говеждо месо:
При използване на подправки по време на готвене, всяка домакиня трябва да помним, че основното нещо не е количеството подправки и подправки, които се използват, а качеството на готовото ястие.
