Фенове на "тихо ловуване" не само са добре запознати с гъби, но могат лесно да готвят всяка чиния от тях или да ги подготвят за бъдеща употреба. Въпреки това градските стюардеси, които виждали отглеждането на гъби само по телевизията или по снимките, най-често ги следвали в супермаркета или на пазара. И ако с подготовката на ястия от гъби обикновено няма проблеми, а след това избор на подправки подходящи за тях някои домакини объркани.
Сега можете да си купите подправки. На много пакети има информация за това кое ястие е подходящо за този или този подправка. И гъбите в описанието се споменават доста често. Но дали е необходимо безусловно да се следват препоръките на производителите?
В крайна сметка, гъбите са уникални творения. Те не само се отделят от другите растителни видове, но също така имат несравним вкус и аромат. И избирайки това или онова подправка, трябва да се опитате да не ударите тази специфична миризма.
Различните гъби се различават по вкус и вкус. Някои гъби почти нямат мирис или са леки. Това са лечебниците, медните агари, къпина, рускула, валуи, сливишки.Поради това, по време на топлинната обработка - пържене, варене, печене - вкусът им се обогатява с помощта на пикантни билки.
но подправките трябва да се добавят много внимателно, Какви билки да се поставят в това или онова ястие, домакинята трябва да решава сама, въз основа на собствения си вкус и предпочитания на домакинството. В края на краищата, ако някой подправка се препоръчва да се постави в чинията, но причинява отрицателни емоции, тогава си заслужава да се използва?
Някои гъби изобщо не се нуждаят от ароматни добавки, тъй като те имат своя уникална миризма. Например, млечни гъби и гъби. В съдовете с такива гъби можете да добавите само билки и подправки с мек вкус и деликатен мирис - копър, лук, бахар. И тогава в малка сума.
Когато добавяте билки, трябва да вземете предвид какви други съставки се поставят в чинията.
Например, ако готвите гъби в заквасена сметана, тогава можете да използвате подправки като лук, копър, черен пипер. Ако добавите магданоз, а след това доста, тъй като това растение има специфична миризма, която ще убие вкуса на гъби.
супа често също овкусени с лук, копър и понякога дафинов лист.Някои домакини слагат щипка индийско орехче в първите ястия, вярвайки, че той добавя подправки и може да замени пипер.
Използвайки подправки, вземете под внимание националните традиции на дадена кухня.
Джинджифил, соев сос, червен пипер, чесън, кориандър и кориандър често се добавят към ястията от корейската кухня. И такъв набор от подправки е малко вероятно да отговарят на поддръжника на руската кухня.
Италианците често използват доматено пюре и домати при готвене. И с домати, манджарам, мащерка и босилек върви добре. Ето защо, в гъбите на италианската кухня, тези подправки не са последното място. Но дори италианците, които обичат ароматните храни, не се опитвайте да прекалявате с тези подправки, като посочите в рецепти минималния брой от тях. Между другото, те често използват магданоз, когато пият гъби.
Когато се маринират гъби, отношението към билки и подправки е съвсем различно. В действителност, много от подправките се използват за запазване на продукта и по този начин гарантират неговата безопасност. Ето защо при очистване на гъби, чесън, хрян, листа от касис са толкова популярни.В марината се добавят и черен пипер, канела, дафинови листа, карамфил.
С помощта на карамфил трябва да внимавате, защото този подправки има много остра, странна миризма, дължаща се на етеричното масло. Един пъпка е достатъчно, за да усетите аромата на карамфил.
Тя също така следва правилото - не прекъсвайте естествената миризма, характерна за някои гъби. Ето защо млякото и гъбите се мариновават с минимално количество подправки. Въпреки че тези гъби са по-остри, ако са с хрян листа.
Но podgruzdok ще бъде добре с добавянето на ситно нарязан чесън. И още - без подправки! Но тази опция е подходяща само ако чесън е включен в списъка на любимите пикантни растения.
