Расолник, който е супа от картофи, зърнени храни, кисели краставички и краставици, варени във вода или бульон, се считат за ястие от руската кухня. Сред традиционните рецепти не намерите вариант на това ястие с бобови растения. Въпреки това, туршия с боб е не по-малко вкусно от предшественика си, той има характерен вкус за пикантни супи. Кулинарни експерти приписват това изобретение на украинците, въпреки че тази версия няма точни доказателства. Рецепти от туршия и боб са разпространени наскоро, никой от тях не може да претендира, че се нарича класика. Супата, направена от тях, има уникален вкус, деликатен и хармоничен.
Функции за готвене
Rassolnik с боб е започнал да се приготвя сравнително напоследък, няма една рецепта за това ястие и добре установена технология за неговото изготвяне. Въпреки това, някои модели и правила могат да бъдат идентифицирани. Те трябва да се ръководят от домакинята, когато готвят тази необичайна супа.
- За подготовката на туршия често използвайте сухи червени боб. Отнема много време, за да го приготвите. Намаляването на този процес ще помогне за накисването на бобче за няколко часа, по-добре през нощта.Вместо сухи бобове можете да използвате консервирани, но трябва да ги вземете 1,5-2 пъти повече, отколкото е посочено в рецептата. Ако сте кипи супа от бульон, можете да варите боб поотделно, докато бульонът готви.
- За туршия трябва да се вземат кисели краставички и туршия отдолу. Можете да ги замените със солени гъби. Използването на киселинни продукти е допустимо, но не позволява да се получи вкусът, който е типичен за тази питка.
- Rassolnik се приготвя с добавка на зеленчуково печене. Ако го направите в масло, супата ще получи по-мек вкус.
- Краставиците в туршия, поставени в последния завой, в противен случай останалите съставки могат да останат сурови.
- Малките краставици с нежна кожа не могат да бъдат обелени, големите трябва да бъдат почистени, нарязани на няколко парчета, изрязани площите с големи семена.
- Расолник придобива богат вкус не веднага, а след няколко часа. Ако нямате повече време, оставете го да стои под капака поне за 20-30 минути.
- Традиционно туршия се сервира със заквасена сметана. С боб, супата често се приготвя на гладно, за да има обилна храна, без да яде месо. В този случай, топенето на зареждането с гориво ще трябва да бъде изоставено.Зелените, доматено пюре ще направят супата по-приятна за вкус. След като ги добавите към саксията, супата трябва да се вари, така че да не се превърне в кисела, преди да я изяде.
- Солената сол може да се добави само към краставицата и туршия, в противен случай рискувате над солта на съда.
Пилешките бобове могат да бъдат приготвени в месо, пилешки бульон или във вода. Има много рецепти за супа, така че да можете да изберете подходящата опция.
Дръжка с боб
Съставки:
- боб боб - 100 г;
- картофи - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- домат - 150 г;
- туршии - 0,3 кг;
- краставица - 120 мл;
- растително масло - 40 ml;
- захар - 5 g;
- сол, подправки - на вкус;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте боба, покрийте с вода, оставете за 6-8 часа.
- Изплакнете отново зърната, покрийте с чиста вода, заври до мека.
- Изцедете бульона в тигана, който ще готви супата.
- Доматът се вари, чист. Нарежете наполовина и лъжица, за да отстраните семената. Изрежете плътта на малки парченца.
- Отлепете крушката. Нарежете зеленчука на малки кубчета.
- Остържете морковите, за да отстраните замърсения горен слой, измийте се.Разтрийте на ренде с големи дупки.
- Обелете ги, нарязайте ги на малки кубчета или ленти.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Добавете към тенджерата с бульон с бульон, за да приберете течността в обем от 2 литра. Сварете го.
- Поставете картофите. Изчакайте супата да кипи отново. След това го варете в продължение на 10 минути.
- Добавете боб.
- Загрейте маслото в тиган, запържете морковите и лука в него, докато златистите.
- Добавете краставици и домати на зеленчуци, запържете за още 5 минути.
- Налейте в туршия, задушете зеленчуците в него за 5 минути. Извадете тигана от топлина.
- Сложете пърженото в супа, разбъркайте. След 2-3 минути, оценявайте вкуса му. Добавете сол, захар и черен пипер, за да го направите възможно най-приятно.
- Извадете тигана с туршия и го оставете под капака за около половин час.
Туршияът с боб е дебел и подхранващ. Това ще бъде дори по-вкусно, ако го напълнете със заквасена сметана преди да сервирате.
Расолник в пилешки бульон с консервиран боб
Съставки:
- пилешка гърда - 0,3 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- консервиран боб - 130 г;
- картофи - 0,4 кг;
- целина корен - 100 г;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- пресни билки, сол, черен пипер - на вкус;
- вода - 2.5 л;
- масло или маргарин - 20 g;
- растително масло - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците.
- Обелете коренче от целина и моркови. Нарежете ги на малки кубчета.
- Освободете от люспите и нарязайте лука с нож.
- Загрейте растителното масло, поставете целината, морковите и лука в него, запържете на слаб огън, докато стане мек.
- Измийте пилешкото гърло, заври, докато се окъпе. Извадете пилето от тигана, напънете бульона.
- Отделете пилешко месо от костите, нарязани на малки кубчета, върнете се в бульона.
- Вземете бульона до кипене.
- Обелете, нарязани на 1 см кубчета картофи, натопи в бульон.
- След 5 минути добавете боб, дори след едно и също време - запържете.
- Разтопете маслото или маргарина в тавата за изпразване.
- Обелете, нарязани краставици, поставете в тиган. Пригответе ги за 2-3 минути. Добавете няколко лъжици бульон, оставете я да излезе, докато течността почти изчезне.
- Поставете краставиците в саксия.
- Печете пет минути, хвърлете в нея нарязани зеленчуци. Оставете да заври, оставете да кипете за минута или две, извадете от топлина.
- Поставете супата под капака поне за половин час.
Rassolnik с боб в пилешки бульон е нежен, подхранващ. Съгласно гореспоменатата рецепта можете да готвите супа в бульон от говеждо месо, свинско месо. Те трябва да готвят малко по-дълго от пилето, в противен случай технологията на туршия ще се промени.
Rassolnik с боб, мляно месо и маслини
Съставки:
- мляно говеждо - 0,3 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- нишестени маслини - 100 г;
- нишестени маслини - 100 г;
- бял боб в доматен сос (консерви) - 0,25 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- доматен сок - 0.2 л;
- доматена паста - 20 ml;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- твърдо сирене - 40 г;
- сол, билки, подправки - на вкус;
- растително масло - според изискванията;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Обелете и фино нарязайте лука, разтрийте морковите.
- Загрейте маслото в тиган, запържете зеленчуците в него, добавете каймата, запържете го, докато се промени цвета.
- Добавете доматена паста, продължете пърженето за още няколко минути.
- Поставете храната в тенджера, покрийте с вода, заври.
- Обелете, зарчета картофи, натопи в тиган.
- Нарежете краставиците на тънки ивици. Нарежете маслини и маслини.
- Задушете кисели краставички в доматен сок в продължение на 5 минути.
- 15 минути след като картофите бяха поставени в супата, добавете краставици, маслини и маслини заедно с доматен сок.
- Поставете в тигана съдържанието на консерва с боб.
- Гответе за 10 минути, прибавете сол и пипер на вкус.
- Изсипете ситно настъргано сирене, нарязани зеленчуци в тигана.
- Кук за 2-3 минути. Извадете от топлина.
Супата, приготвена по тази рецепта, има приятен вкус и спечели много почитатели.
Rassolnik с боб не е една от традиционните ястия, няма дълга история, но се уважава от готвачите. Притежаващ характерен вкус за туршия, има уникални нотки, характерни само за него. Готвенето на това първо ястие е лесно, ако знаете как да го направите правилно.
