Подаръците на гората в руската кухня имат важно място. Гъбите са в състояние да заменят месото в храната, да имат приятен вкус и съблазнителен аромат. Ако в семейството има събиратели на гъби, тогава храната от продуктите, които произвеждат, ще спести семейния бюджет. Плодовете на тихото лов могат да се използват за приготвяне на студени предястия, основни ястия, супи. Един от най-вкусните и задоволителни е туршия с гъби, който има уникален вкус с леко кисел вкус. Знаейки основните принципи на готвене солена супа, дори неопитен готвач успешно ще се справи с подготовката си.
Функции за готвене
Горчицата с гъби може да се вари във вода, зеленчуков или гъбен бульон, пиле или месо. За ситост те добавят ечемик, ориз, елда. Основната съставка е пресни, замразени, осолени или сушени гъби. Технологията на приготвянето му може да зависи от състава на супата, но основните правила за готвене на гъби се запазват независимо от избраната рецепта.
- За туршия можете да използвате както шампанско, така и диви гъби - от последното се оказва, че е най-ароматно. Все пак, не всички от тях са подходящи за кипене на бульон.За тази цел могат да се използват само гъби от първата категория, които не изискват предварително накисване и продължително кипене. Най-често това са болета, канчери, гъби, шампанско.
- Супата за готвене е възможна не само от пресни гъби. Сухите гъби трябва да бъдат напоени преди употреба, а това ще отнеме поне 2 часа - помислете за това, бройте колко време ще отнеме да готвите. Солени и мариновани гъби трябва да се измият преди употреба. Когато ги използвате с други кисели краставички в супата, не можете да добавите или да намалите техния брой.
- Една от основните съставки на туршия е туршия. Те са достъпни на пазара, защото не всички домакини ги събират за зимата, тъй като се нуждаят от специални условия за съхранение. Краставиците са по-често мариновани, а съвременните домакини често имат въпрос дали тези домашни препарати могат да се използват за готвене. Гурметите казват: замяната няма да е адекватна, характерният вкус на туршия ще бъде изгубен, придобивайки леко други бележки. При използване на кисели зеленчуци и гъби вместо солена супа ще остане вкусна, но не съвсем същата, каквато би трябвало да е истинската туршия.Заместването е приемливо, но е много нежелателно.
- Ако краставиците имат груба кожа, те се почистват. Преди да добавите към супа, зеленчуците са пържени или задушени в тиган, предварително земята: нарязани на малки кубчета или ленти, търкат на груб ренде.
- Ако използвате перла ечемик за готвене на супата, накиснете го предварително, за да намалите времето за готвене. Друга възможност е да се вари в ечемика поотделно, докато бульонът се подготвя.
- При добавяне на гъби да туршия, зависи от рецептата, най-често са пържени с лук, поставени в супата за 10-15 минути, докато се приготвят.
- Можете да използвате всякакъв вид олио за готвене за готвене. Най-често зеленчуковото масло влиза в игра, но при използване на кремообразна туршия получава по-мек вкус.
- Добре диверсифицира вкуса на кисели краставички, които могат да се прибавят към вкуса, като направите букет самостоятелно. След добавяне на Зелените, супата трябва да се вари за 2-3 минути. Ако това не стане, туршияът бързо ще се превърне в кисел. Ако превишите времето за кипене, чинията ще придобие необичайни бележки.
Сервирайте туршия със заквасена сметана, но тази опция не е подходяща, ако гладувате.Приятно допълнение към сухата солена супа може да бъде парче лимон, маслини, постна майонеза.
Расолник с гъби и ечемик
Съставки:
- пилешка супа - 0,5 кг;
- туршии - 0,2 кг;
- перлен ечемик - 80 г;
- картофи - 0,5 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- замразени горски гъби (варени преди замразяване) - 0,3 кг;
- растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус;
- вода - 2,5-3 литра.
Метод за приготвяне:
- Измийте парчетата пилешко месо, покрийте с вода, кипете в продължение на 40 минути. Изцедете бульона.
- Отстранете гъбите от фризера, оставяйте ги да се размразят. Ако има излишен флуид, сгънете гъбите в гевгир. Заменете замразените гъби могат да бъдат пресни. Boletus и шампанско, е достатъчно да се измие и да изсъхне, други гъби ще трябва да се вари, докато варени, за да им даде възможност да изсъхнат.
- Изплакнете ечемика, напълнете с вода, вари до мека.
- Гъби, нарязани на ленти или кубчета.
- Измийте, обелете зеленчуците.
- Краставиците се смилат на груб ренде.
- Груби настъргани моркови.
- Картофи, нарязани на кубчета и половин сантиметра.
- Лукът се нарязва на малки парченца.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лук и моркови в него.Сладкайте докато смените.
- Добавете гъбите. Сварете, докато излишната влага изпари.
- Сварете бульон, поставете картофите в него.
- Когато супата отново кипи, добавете ечемик. Кук за 10 минути.
- Добавете пържени зеленчуци с гъби, въведете краставици за 5 минути.
- Сварете супата 7-8 минути след добавяне на краставици, оценете нейния вкус. Регулирайте чрез добавяне на сол или краставица. Добавете подправки. Продължете готвенето на супата за около 5 минути.
- След като свалите тигана с пекарта от печката, покрийте го с капак. Нека супата стои за 15 минути.
Гюбер туршия върху пилешки бульон с перлен ечемик се превръща в ароматен, вкусен, подхранващ. Можете да го направите на воден или зеленчуков бульон, гъбен бульон. Вкусът ще бъде различен, но не по-малко приятен.
Расолник с шафран и ориз
Съставки:
- пресни шампанско - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0,4 кг;
- ориз - 80 g;
- доматена паста - 40 мл;
- растително масло - 40 ml;
- вода или бульон - 2,5 литра;
- туршии - 0,3 кг;
- сол, захар, пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре ориза.
- Обелете картофи, нарязани на малки кубчета.
- Обелете и нарязайте моркова на груб ренде.
- Отстранете люспите от лука и нарязайте на малки парченца.
- Измийте шампанско, попийте с кърпа, нарязани на ленти. Можете да използвате замразения продукт, след което преди употреба да се остави да се разтопи.
- Загрейте маслото в тиган. Поставете лък в него. Когато се получи златен оттенък, добавете моркови, запържете за 2-3 минути. Добавете гъбите. Гответе, докато се изпари излишната влага. Добавете доматена паста към зеленчуците, задушете я със зеленчуци и гъби в продължение на 5 минути.
- Обелете и големите семена на краставици, ги нарежете на тънки ивици.
- Сварете бульон или вода. Поставете ориза в тигана. Когато съдържанието на съда се свари отново, добавете картофите.
- Сварете супата за 15 минути, добавете зеленчуците със захаросани плодове.
- След 5 минути поставете краставици в супата.
- След 5 минути регулирайте вкуса на супата със захар и сол. Пипер го.
- Гответе няколко минути, отстранете от топлина. Настоявайте за една четвърт час под капака.
Rassolnik с гъби и ориз се приготвя бързо и просто, има типичен вкус за този тип първи курс, приятен цвят и аромат. Ще го имате с удоволствие.
Горчица от гъби с елда (от солени гъби)
Съставки:
- осолени млечни гъби - 0,25 кг;
- свински ребра - 0,5 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- солен домат - 150 г;
- елда - 100 г;
- растително масло - 40 ml;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки, захар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете бульон от свинско ребро. Изрежете месото от костите и го върнете в тигана.
- Изрежете картофите в малки кубчета.
- Вземете елдата, измийте се.
- Поставете картофи във вряща бульон. След като се вари в съдържанието на тигана, добавете елда.
- Измийте млечните гъби, нарязани на малки парченца.
- Дръжте силно обеления лук.
- Поръсете морковите.
- Запържете лука и морковите, докато не останат меки в растително масло.
- Поставете гъбите в тях, както и осоленият домат, обелен и нарязан с блендер. Може да се замени с лъжица доматена паста и 100 мл саламура.
- Задушете зеленчуците и гъбите, прехвърлете ги върху останалите съставки в тигана. Сварете, докато картофите са меки, но не по-малко от 10 минути след полагането на пържени зеленчуци.
- Дайте на пилето време да се варят, изсипете в чиниите и сервирайте на масата.
Ако не ядете месо, свинското месо от рецептата може да бъде елиминирано чрез кипене на бульон от сушени гъби от порции.За да се направи това, те се изсипват с вода, измиват се след 2 часа, излива се с чиста вода и се варят за половин час.
Гюбер туршия е вкусна, ароматна и подхранваща супа, която може да бъде включена в диетата по време на гладуване. Гъби ще запълнят нуждите на организма от аминокиселини. Изключителният вкус на туршия ще направи менюто тъпо, дори когато е на гладно или след диета. Наличието на голям брой рецепти за мариновани супи от гъби дава възможност да изберете подходящ вариант, дори ако сте придирчиви към храната.
