Расолник има уникален вкус. Можете да го обичате или да не го обичате, но не можете да останете безразлични към него. Традиционните рецепти на тази супа включват използването на няколко основни съставки: кисели краставички, картофи, месо, перлен ечемик. Почти всички тези компоненти подлежат на еднакво заместване: краставиците могат да бъдат заменени със солени гъби, картофи - ряпа, месо - пиле, ечемик - ориз. Един от най-популярните варианти на този вид ястие е туршия с пиле и ечемик. Той има характерен вкус за пикантни супи, той е по-евтин от традиционната туршия, приготвен в месен бульон, той се приготвя по-бързо от него. Дори неопитен готвач ще се справи с готвенето на това ястие, при спазване на някои прости правила.
Функции за готвене
Расолник с пилешко и ечемик, толкова привързано към любовниците, че често го готвят. Готвенето е творчески процес. При готвене супа в рецептата често прави корекции. В резултат на това са създадени много сортове пилешки пипер и перлен ечемик. Процесът на готвене на супата според тези рецепти не винаги е идентичен, но има някои принципи, които се запазват независимо от избраната рецепта.
- Пилешкото блюдо може да бъде приготвено на гъби, зеленчуков бульон, дори на вода, но най-доброто от всичко, което идва от пилешки бульон. Този бульон ще има богат вкус и аромат, ако се използва за готвене парчета от домашни птици с кости, супа комплект. Най-малко вкусният бульон се получава от пилешко филе, но той е най-здравият.
- Ечемикът се сваля бавно, пилето и другите съставки, които съставят туршия, се приготвят много по-бързо. За да се ускори процесът на готвене на супа, перлен ечемик, препоръчително е да се вари, отделно, докато се приготвя пилешки бульон.
- Солени краставици се внасят в супата на един от последните етапи на приготвянето й, не повече от 10 минути преди готовността на ястието.
- Солените краставици не трябва да се заменят с кисели краставички, тъй като тези продукти имат напълно различен вкус. Маринованите зеленчуци няма да дадат само тази приятна кисело мляко, за което много готвачи обичат туршия.
- Традиционните рецепти осигуряват загниване на моркови и лук, преди да се поставят в супата. Това прави туршия по-вкусен, но увеличава съдържанието на калории. Ако искате да готвите супа за храна, откажете да изпечете зеленчуци, като ги добавите към супата.Готвенето на такива зеленчуци ще е по-дълго, така че поставянето им в антената отнема 5-10 минути по-рано от тези с пара.
- Ако големите краставици се използват за направа на супа, те трябва да бъдат обелени, нарязани на 4 парчета, нарязани площи с големи семена и само след това се смилат по начина, изискван от рецептата.
- Не е необходимо да се мариновани туршия, преди да се поставят солени краставици и да се варят в нея за 5 минути. Без да знаете колко сол те ще дадат на супата, лесно можете да я излекувате.
- Прясно зелените никога не разваляйте туршия. Можете да го поставите на чиния или да го добавите в тенджера с супа. Така че ястието не е омазнено, след добавяне на Зелените е необходимо да го заври няколко минути.
- След като подготвите туршия, не бързайте да го излеете в плочи: ако го държите за 15 минути, то ще стане много по-вкусно.
Rassolnik обикновено се сервира със заквасена сметана. Това прави супата по-мека и по-деликатна.
Класическата рецепта на туршия с пиле и ечемик
Съставки:
- пиле - 1.2-1.3 кг;
- вода - 3.5 л;
- картофи - 0,3 кг;
- перлен ечемик - 80 г;
- лук - 150 г;
- целина корен - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- доматена паста - 20 ml;
- туршии - 0,3 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- масло или растително масло - колко ще напусне;
- сол, черен пипер, заквасена сметана - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте песъчинките от ечемичен ечемик, напълнете с вода и заврийте докато сте готови. Изплакнете готовия ечемик и го сгънете в мушама. Когато водата се отцеди, прехвърлете ечемика в купа, разбъркайте с чаена лъжичка зеленчук или разтопено масло. Вторият вариант е за предпочитане - маслото дава на туршия приятен вкус, омекотяването на пикантността на туршия.
- Измийте кланичния труп на пилето, нарязайте го наполовина, поставете го в тенджера. Напълнете с вода, загрейте на средна температура. Гответе го за известно време, като премахнете пяната. Покрийте пота с капак, оставяйки празнина, намалете топлината. Сварете един час и половина. Не позволявайте бульонът да се вари силно, за да остане прозрачен.
- Извадете пилето от бульона, охладете. Изцедете бульона.
- Премахнете кожите и костите, нарязайте пилешко месо на малки парченца, върнете се в бульона.
- Обелете морковите. Една от тях нарязани на малки кубчета, поставени в супата.
- Обелете картофите, нарязани на малки парченца, поставете ги в тигана до другите съставки.Оставете да заври, гответе на слаб огън за 15 минути.
- През това време, подгответе печено зеленчук. За да направите това, нарязани останалите моркови на ренде, олющете лука и настържете фино. Обелете корен от целина, нарязани на малки парченца или грубо ренде. Запържете зеленчуците, докато се омекнат в масло или масло, добавете доматена паста и готвяте тигана за 5 минути.
- Поставете зеленчуковото пържене в тенджера с супа, разбъркайте.
- Когато супата започне да кипи отново, поставете ечемик в нея.
- Пригответе краставици, пилинг и пилинг, нарязани на ленти.
- Влезте в краставиците в супата.
- Фино нарязайте магданоз с нож.
- 5 минути след добавянето на краставиците оценяваме вкуса на супата. Сол и подправка според вашия вкус.
- Добавете зеленчуци.
- Кук супата за 2-3 минути, след като кипи отново. Извадете от топлина, оставете 15 минути под капак.
Следвайки традицията, сервирайте сол със заквасена сметана и поставете лъжица във всяка чиния.
Расолник от пиле, перлен ечемик и осолени гъби
Съставки:
- пилешка супа - 1 кг;
- вода - 3 л;
- туршии - 0,2 кг;
- солени гъби - 150 г;
- картофи - 0,4 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 20 ml;
- Ечемик - 80 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте перлата ечемик и се накисва в хладка вода, така че ще готви по-бързо.
- Изплакнете съставките на супата, сгънете в тенджера, покрийте с вода и гответе за един час, като се отстранява пяна, ако е необходимо.
- Изцедете бульона, поставете ечемика в него. Сварете го за половин час.
- Обелете картофите. Нарежете на парчета от един и половина сантиметра, поставени в супата.
- Разглобете парчетата пиле. Върнете цялото месо, което успяхте да стигнете до супата.
- Обелете и нарязайте морковите на тънки ивици.
- Обелете люспите от лука. Нарежете лука на тънки половинки.
- Сварете лука и морковите до златисто кафяво, добавете доматената паста. Предайте зеленчуците за 5 минути. Добавете зеленчуците на супата. При готвене на зеленчуков пържени се опитайте да направите една супена лъжица масло.
- Нарежете гъбите на малки парченца.
- Обелете краставиците, нарязани на кубчета.
- Запържете гъбите с краставици в останалото масло. Добавете 50 ml бульон или краставица. Изгасете 2-3 минути. Поставете супата, разбъркайте.
- След 5 минути добавете подправки и сол, ако е необходимо. Кук за още 2-3 минути. Извадете от топлина.
Нека супата се вари в продължение на 20 минути, изсипва се на плочи, сезон със заквасена сметана, поръсва се с билки. Малко количество пилешко месо в супата се компенсира от наличието на гъби, така че туршия на тази рецепта е сърдечен.
Расолник с пиле и ечемик има уникален вкус, характерен за този тип първи курс. Той е приготвен за сравнително кратко време, е евтин, се оказва вкусен, подхранващ, ароматен. Превръщането му в ежедневно меню би било добра идея.
