Расолник е доста необичайна супа, която се прави от царевица и кисели краставички, често със саламура, но понякога без нея. Използването на тези съставки определя уникалния вкус на ястието, което е леко кисело. Основата е бульон или вода, за ситост те поставят картофи, месо, гъби, по-рядко риба в съд. От зърнените култури най-често се използват ечемик и ориз, някои готвачи ги заменят с елда. Класикът е расолник с ечемик и туршия. Това ястие има няколко варианта, така че може да има различен вкус, но уникалните бележки в него се запазват независимо от избраната рецепта.
Функции за готвене
Расолник в редица славянски страни се произвежда дълго време, всяка домакиня прави своя собствена версия на тази уникална супа, затова няма една рецепта за нейната подготовка. Въпреки това има някои общи правила за готварска питка и е добре да ги разгледате преди да започнете готвенето.
- За туршия използвайте солени краставици, а не накиснати. Само те могат да дадат супата на уникален вкус. Маринована кисели краставички, които заменят марината с оцет, също е невъзможно.
- Ечемикът съдържа много глутен, давайки на супата гъста текстура, но не всеки я харесва. За да направите перла ечемик по-малко лепкава, преди готвене може да бъде леко пържено в сух тиган.
- Ечемикът се приготвя по-дълго от повечето зърнени храни. За да се ускори времето за приготвяне, може да се накисне за 1-2 часа в хладка вода, въпреки че това не е задължително изискване.
- За да получите туршия, станал прозрачен, много готвачи се вариха ечемик отделно, добавянето на готови супа към супата.
- Солената туршия трябва да е последната. Ако ви се струва, че вече е осолено, добавете малко преварена вода, вари 5 минути, за да предотвратите развалянето на супата.
- Супата ще бъде по-вкусна и по-ароматна, ако използвате няколко вида месо, включително кост, за да готвите бульона.
- Когато се добавят към супа, доматено пюре, включването на които в състава на ястието предвижда някои рецепти, то трябва да се пържи с моркови и лук.
- Белите корени трябва да бъдат кафяви, преди да се добавят към бульона, в противен случай те ще променят цвета на бульона, което го прави непривлекателен.
- Краставиците преди да се прибавят към супата са смлени, грубо трион или нарязване на слама.Някои рецепти включват печено краставици, преди да ги поставите в супата. Направете го в отделен тиган.
Съобразявайки се с горепосочените препоръки, дори неопитна домакиня ще може да приготвя вкусна киселинна питка от ечемик с туршии, без значение каква рецепта е необходима.
Класическа свинска рецепта
Съставки:
- свински ребра - 0,5 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- перлен ечемик - 100 г;
- туршии - 0,4 кг;
- сол, подправки - на вкус;
- доматена паста - 20 ml;
- вода - 2 л;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте свинските ребра, нарязани на парчета, така че всеки остава от една кост. Поставете в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката.
- Изплакнете и варете ечемика в отделен тиган. Ако не сте го попили предварително, трябва да го готвите за 25-30 минути след вряла вода. Ако зърнените храни бяха напоени, ще са необходими 20 минути за варене.
- Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета.
- Отлепете крушката. Нарежете лука с нож.
- Обелете морковите, грубо разтривайте.
- Нарежете натрупванията в тънки ивици.
- Когато водата в тигана с ребрата се заври, отстранете образуването на пяна върху повърхността, намалете топлината. Сварете, покрит с капак, докато месото лесно стане зад костите.
- Извадете ребрата от бульона, поставете картофите в нея. Сварете 10 минути.
- Поставете моркови и лук в тиган с горещо масло, изпържете до златисто кафяво, добавете доматена паста, къкри за 5 минути.
- В отделен тиган в малко количество мазнина, се задушава за 5 минути.
- Нарежете месото на малки парченца.
- Добавете към тенджерата с пърженото зеленчуково брашно. Кук за 5 минути.
- Сложете краставиците и месото, добавете варен перлен ечемик, продължете да готвите супата още 5 минути.
- Добавете дафинов лист и други подправки на вкус. Ако е необходимо, добавете сол към супата. На същия етап можете да добавите нарязани зеленчуци.
- Сварете супата 2-3 минути. Извадете от топлина. Оставете да се влива под капака в продължение на 15 минути.
Расолник с перлен ечемик и кисели краставички, варени в бульон от свинско ребро, се оказва, че е подхранващ, богат. Сервирайте най-добре със заквасена сметана, която ще направят вкуса по-мек и по-нежен.
Ечемик за кисели краставички с кисели краставички и пилешки вътрешности
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,3 кг;
- пилешки карантия - 0,2 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- перлен ечемик - 100 г;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- туршии - 0,2 кг;
- солен разтвор - 0.2 л;
- вода - 2.5 л;
- растително масло - колко ще отида.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждото и го сложете в тигана.
- Измийте обилно пилешкият черен дроб, сърцето, стомасите. Сложете на месото.
- Напълнете с вода, поставете печката. Приведете до кипене, отстранете пяната.
- Покрийте с капак, оставяйки празнина за пара, намалете интензитета на пламъка.
- Сварете за един час, след това свалете месото и пилешките карантии от бульона, охладете, нарязани на ленти.
- Обелете и нарязайте картофите в средни барове, поставени в бульона.
- Когато течността в тигана отново започне да кипи, върнете месото към него. Сварете 15 минути.
- Поръсете туршия.
- След като ги изчистите, нарязайте морковите и лука ситно. Изпържете до златисто кафяво в растително масло.
- Сварете перлен ечемик в отделна тенджера, докато го приготвите.
- Поставете ечемик, краставици, пържени зеленчуци.
- Изчакайте супата да кипи отново. Сварете го 10 минути след кипене.
Когато изсипвате супата в чиниите, уверете се, че месото и пилешките продукти падат във всяка плоча. Поставете лъжица заквасена сметана. Добра идея би било да поръсите супата със свежи билки. Ако го добавите към тигана, а не отделно към всяка порция, супата трябва да бъде отново варена, за да се предпази от преждевременно изсипване.
Риба туршия с перлен ечемик и кисели краставички
Съставки:
- туршии - 0,3 кг;
- рибено филе (всяко) - 0,5 кг;
- перлен ечемик - 50 г;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 150 г;
- моркови - 150 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- бульон, вода - 3 л;
- сол, подправки, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете рибния бульон, отстранете рибата от него, напънете бульона. Рибено филе. При кипене на туршия на вода, просто нарязани филе от риба на малки парчета.
- Изплакнете ечемика, заварете го докато е готов за половин час.
- Обелете картофите и ги нарежете на малки кубчета.
- Обелете и нарязайте моркова в същите парчета.
- Лук, освободен от люспите, нарязан на тънки квадратчета от пръстени.
- Тънки краставици с тънки, къси сламки.
- Отделно, запържете лука и краставиците, комбинирайте и продължете да ги изпържите заедно за 2-3 минути. Можете да добавите малко крем месо - това ще даде на супа един деликатен крем вкус.
- Сварете вода или бульон, поставете картофите в нея, заври, добавете рибата.
- Когато супата кипне отново, влезте в ечемика и морковите, варете перла ечемик и картофи, докато мека.
- Добавете останалите съставки.Продължете готвенето за 10 минути.
След като рибата се накисва малко под капака, изсипете я в чинии, поръсва се с нарязани зеленчуци и сервирайте на масата.
Расолник е уникален вкус към супата, който се приготвя от наличните съставки, се оказва, че е подхранващ, ароматен, има уникален вкус с приятна киселост. Сервирайте го най-често със заквасена сметана и зеленчуци. Един от най-често срещаните варианти на тази супа е туршия с перлен ечемик и кисели краставички. Може да се приготвя в бульон или вода, с месо, риба или без добавяне на допълнителни съставки.
