Расолник е една от древните ястия на славянската кухня. Това е супа, варена във вода или бульон със саламура и кисели краставички. За да направят ястието по-задоволително, те поставят зърнени култури, зеленчуци, месо, месо или пилешки карантии, по-рядко риба. Повечето от класическата рецепта на туршия включва използването на ечемик като зърнени храни, но не всеки го харесва и се напива за дълго време. Много домакини предпочитат да готвят туршия с ориз и кисели краставички. Тази база е особено добра в комбинация с птиче месо.
Функции за готвене
Домакинята, която няма кулинарни умения, може да поеме подготовката на туршия, без да се страхува от разваляне на продуктите. Необходимо е само да се запознаете с технологията за готвене на това ястие и да не нарушавате препоръките, придружаващи избраната рецепта.
- Маринованите краставици и марината от тях не са подходящи за туршия, като при използването им картофите стават сиви, а самата супа ще излезе различна от оригинала. Солените краставици са направени с помощта на друга технология, само те и краставичката кисели краставички правят възможно да се дадат на уиски уникални нотки с фина кисело мляко.
- Ако искате да смекчите пикантността на кисели краставички, можете да ги изпържете в масло, преди да добавите към супата.
- Лукът и морковите обикновено се пъртят в растително масло, преди да се прибавят към супата, после се задуха с краставици и едва след това се добавят към супата. Тази манипулация е по избор. Ако сте отказали да печете, зеленчуците трябва да бъдат поставени в супата 5 минути след като оризът и картофите са били поставени в нея, в противен случай няма да имат време да станат достатъчно меки.
- Солената сол може да бъде само няколко минути, преди да е готова, в противен случай съществува опасност тя да бъде пресолена.
- Ако натрупванията са груби, препоръчваме те да бъдат почистени преди употреба, така че туршия да има деликатна текстура.
- Не е необходимо да се налива туршия веднага след като се приготви. Супата ще бъде по-вкусна, ако я оставите да се напие под капак за 15-20 минути.
- Сервирайте соле, за предпочитане със заквасена сметана и нарязани зеленчуци, което ще направи супата много по-вкусна и по-ароматна. Ако искате да добавите билки към саксията, варете супата няколко минути след добавяне на тази съставка. Ако това не е направено, то може бързо да се влоши.
Познавайки характеристиките на готварската питка, можете да изберете всяка рецепта. Дори и един начинаещ готвач може да направи вкусно ястие за всеки от тях.
Накиснете с ориз, кисели краставички и месо
Съставки:
- месо на кост (говеждо или свинско) - 1 кг;
- ориз - 40 g;
- картофи - 0,5 кг;
- туршии - 0,3 кг;
- краставица - 150 мл;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - 2.5 л;
- сол, дафинови листа, черен пипер, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, покрийте го с вода и го огънете. Когато водата в тигана се свари, заври месото в продължение на 10 минути, отстранете пяната, след това намалете топлината, покрийте тенджерата с капак и варете месото, докато не го направите. Счита се за готов, когато започне лесно да се отдалечи от костите.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета на около един и половина сантиметра.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на малки кубчета.
- Обелете морковите, решетка на груб ренде или нарязани на тънки ивици.
- Нарежете натрупванията на малки ленти.
- Извадете готовото месо от бульона, поставете картофите в него. След като отново кипи, добавете ориз. Сварете 15 минути.
- Докато картофите се приготвят с ориз, загрейте маслото в тиган, поставете лука и морковите в него. Сладкиш до златисто кафяво.
- Добавете краставици и туршия, накиснете за 10 минути.
- Докато готвите пържени зеленчуци, нарязвайте месото на порции, върнете го на супата.
- 15 минути след добавяне на картофи и ориз към бульона, поставете зеленчуците в тигана. Разбъркайте.
- След 5 минути опитайте супата, добавете сол, добавете лаврови листа, черен пипер и продължете да готвите на туршия още 5 минути.
- Извадете тенджерата от супата от печката. Оставете го под капака за 15 минути, така че да присъства.
Във всяка чиния, поставете парче месо, я хванете от туршия, изсипете супата. Добавете заквасена сметана, поръсвайте с билки и сервирайте на масата.
Rassolnik с ориз, кисели краставички и пиле
Съставки:
- пилешки крака - 0,5 кг;
- целини стъбла - 100 г;
- туршии - 0,2 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- ориз - 80 g;
- краставица - 100 мл;
- копър - 100 г;
- кориант - 50 г;
- дафинов лист - 2 бр.;
- черен пипер - 4-5;
- растително масло - 20-30 ml;
- сол - на вкус;
- вода - 2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза до такава степен, че течащата вода да стане чиста.
- Измийте пилешките крака. Поставете в тиган. При желание те могат да бъдат заменени с пилешки гърди или половин малка пиле.
- Обелете морковите и лука.
- Поставете един морков и един лук на пилето.
- Напълнете с вода, при средна температура доведете до кипене.
- Гответе 5 минути, като отстранявате пяната за скимер. Спуснете топлината. Добавете подправки, гответе за 30-40 минути в зависимост от размера на парчетата.
- Премахнете зеленчуците и пилето от бульона, напънете бульона.
- Охладете пилешките крака, отстранете месото от тях, нарязайте на малки парченца и се върнете в бульона.
- Поставете ориза в бульона.
- Обелете и нарязайте картофите в малки кубчета, сложете го в супата 5 минути след ориза.
- Разбийте останалите моркови. Смажете лука ситно.
- Измийте дръжките от целина, нарязани на малки парченца.
- Краставиците, нарязани на тънки ивици.
- Загрейте маслото в тигана, запържете лука и морковите в него, докато не меко.
- Добавете целината, след 5 минути, сложете краставиците, изсипете туршия, къкри за 3-4 минути.
- 15 минути след добавяне на картофи към супата, поставете зеленчуковото пържене в тигана.
- Продължете да готвите супата за 5 минути.
- Зеленчуците нарязани на ситно, поставете ги в тенджера. Сварете още 5 минути.
След като супата се влива под капака в продължение на 15-20 минути, тя може да се излее на плочи, подправени със заквасена сметана и сервира на масата. Ястието има съблазнителен аромат и прилича почти на всички.
Расолник с ориз, кисели краставички и гъби
Съставки:
- ориз - 80 g;
- туршии - 0,2 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- пресни шампанско - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- лимон - ¼ бр.;
- лук - 0,2 кг;
- пресен копър - на вкус;
- масло - 100 г;
- вода - 1.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза, покрийте го с вода, омесвайте на печката.
- Обелете картофите, нарязани на малки кубчета, поставете ги в тенджера, когато водата кипи.
- Освободете лука от люспите, нарязани на тънки половинки.
- Измийте гъби, изсушете със салфетка, нарязани на ленти.
- Чисти кисели краставички, грубо разтривайте.
- Разтопете маслото, поставете гъбите и лука в него. Фрай, докато течността излезе от гъбите се изпари от тигана.
- Добавете краставици, изцедете сока от една четвърт лимон върху тях. Задушете за 2-3 минути.
- Когато е 15 минути след добавяне на картофи към супа, добавете гъби и краставици.
- След 5 минути добавете чесъна и копъра, фино нарязан с нож до тигана, добавете сол към съда, ако е необходимо, и опитайте.
- Продължете готвенето за 5 минути, след това вкарайте 15 минути под капака.
Гюбер туршия се оказва вкусно и ароматно.Ако маслото е заменено с растително масло, ястието е подходящо за вегетарианска храна, то може да бъде включено в менюто на пощата.
Расолник е една от традиционните ястия на руската кухня. Тя може да се направи на вода или бульон. Основните съставки са осолени краставици, които придават уникален вкус на супата, както и зърнени храни, благодарение на които тя подхранва. Оризът често се използва като зърнени култури. С него ястието има вкус, който почти всеки харесва. Такъв rassolnik е особено вкусен в пилешки бульон.
