За подготовката на рибна супа, аспика от риба, някои сосове и няколко основни курса, се изисква рибно бульон. Като самостоятелно ястие ще бъде търсено в пощата и ще се хареса на онези, които не са безразлични към морските дарове, обичат риболова. Ако месото и говеждият бульон могат да бъдат закупени като концентрат, рибата трябва да се приготвя само със собствените си ръце. Този процес изисква някои кулинарни умения, но неопитен готвач може да се справи с тази задача.
Функции за готвене
За опитни готвачи, приготвянето на рибен бульон не е трудна задача. Началната господарка, преди да започне готвенето, трябва да научи няколко важни точки, за да не се прахосват усилията й.
- Не всички риби са еднакво добри за готвене на рибни бульони. Жителите на утаечните езера не са много подходящи за него, тъй като имат специфична миризма, която се предава на подготвеното ястие. Ако използвате риба като сом, щука, уловена в силно обрасъл резервоар, бульонът трябва да бъде ароматизиран, използвайки голямо количество подправки и корени. Категорично не е подходящ за производство на скумрия и херинга бульон.Когато готвят, те го доставят с такава специфична миризма, че е трудно да се отървеш от нея, да не кажеш, че е невъзможно.
- За да се придаде на рибния бульон приятен аромат, се добавят дафинов лист, черен пипер, билки, моркови, лук, чесън и джинджифил. Някои подобряват вкуса на бульона, като добавят лимонов сок или краставица.
- Вкусът на бульона зависи от това, каква риба е била използвана за приготвянето му. Най-богатите се получават от костур, пух, костур. Bream, шаран и шаран могат да дадат на ястия горчив вкус. За да се получи най-вкусният бульон, се комбинират няколко вида риби, особено успешни съюзи са костни и месни риби. Интересен вкус може да се получи чрез комбиниране на риба, която живее в различни видове резервоари.
- Кости, перки, рибни глави дават най-голяма мазнина, така че рибните отпадъци могат да се използват за производство на бульон. Това прави ястието икономично. Рибените отпадъци, предназначени за кипене на бульон, трябва да бъдат внимателно изплакнати, тъй като навлизането на кръвта и жлъчката в бульона ще го направи мътен и горчив.
- За да направите бульона прозрачен, варете го на слаб огън, като отстраните пяната, която се образува по повърхността, филтрирайте готовата чиния.Ако резултатът все още не ви удовлетворява, яйчното бельо ще направи бульона по-прозрачен. Необходимо е да се отдели от жълтъка, да се побере с малко количество сол, да се сложи в бульона и да се вари известно време. След това остава да се отстрани изпъкналата върху повърхността пяна и да се опъне чинията. Бульонът ще стане прозрачен.
- За да направите бульона богат, изсипете рибата със студена вода и след това го заври и гответе.
- Времето за готвене на рибния бульон е средно 45 минути.
Когато се сервира като отделна чиния, рибния бульон не боли да поръсва с пресни зеленчуци от копър и магданоз. Можете да добавите малко лимонов сок на всяка чиния. Бульонът ще бъде по-задоволителен, ако добавите филии от твърдо сварено яйце към него. Отделно можете да сервирате крутони или рибен пай.
Проста рецепта за рибния бульон
Съставки:
- риба или риба - 0,6 кг;
- вода - 2 л;
- корен от магданоз - 100 г;
- лук - 100 г;
- Лъвски листа - 2 бр.;
- черен пипер - 5-6;
- сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Чистата риба, червата, премахнете очите и хрилете, изплакнете обилно, нарязайте на големи парчета. Комплект от риби, от който ще се задушава бульон,достатъчно изплакване, понякога искате да намалите очите и хрилете.
- Поставете парчетата в тигана, покрийте с хладка вода, поставете върху огъня.
- Обелете корените на магданоз, нарязани на сантиметри широчина.
- Обелете лука.
- Когато водата в тигана се свари, отстранете пяната, която е изпъкнала върху повърхността, намалете интензивността на пламъка.
- Поставете луковицата и корен от магданоз в тенджера. Добавете листата от лаврови и пипер.
- Сварете бульона в продължение на 45 минути. За 5-10 минути до приготвяне, добавете сол на вкус.
- Изцедете бульона през марля или през сито с много малки дупки, за да предотвратите навлизането на малки кости. За надеждност можете да филтрирате два пъти. Изхвърлете останалите рибни кости, магданоз и лук.
Тази рецепта за рибен бульон е сред класическите. Приготвеното ястие може да се използва за готвене на супи, приготвяне на ястия и за други кулинарни цели. За да служи като отделно ястие, рибният бульон обикновено се приготвя, като се използват малко по-сложни рецепти.
Ароматен рибен бульон с домати
Съставки:
- комплект риби - 0,6 кг;
- вода - 2 л;
- целина корен - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- Чилийска пипер - 1-2 бр.;
- бяло вино - 150 ml;
- чесън - 2 карамфил;
- сол, копър, кориандър, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете добре компонентите на комплекта риби. С главите премахнете очите, хрилете. Поставете приготвените парчета в тигана, където бульонът се вари.
- Измийте домати, люти чушки, кори от чесън.
- Домати, нарязани на 4 части, поставени на рибата. Изпратете в същия чесън и черен пипер, не е нужно да се нарязват.
- Обелете корен от целина, нарязани на кубчета със среден размер, изпратете до останалите съставки.
- Изсипете продуктите със студена вода, поставете ги върху печката, заври.
- Гответе го за известно време, отстранявайте пяната, след това намалете топлината, добавете дафинови листа, покрийте тигана с капак и продължете да готвите за 40 минути.
- Изцедете бульона. Сол, добавете натрошените подправки, изсипете виното. Върнете пота в печката и донесете бульона до кипене.
Оставя се бульонът да стои за 20 минути и да сервира. Можете да пречистите ястието, като изсипете шепа свежи зелени листа, натрошени с нож във всяка чиния. Подходяща за тази цел магданоз.
Рибен бульон с яйце
Съставки:
- рибни остатъци - 0,5 кг;
- вода - 1.5 л;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- растително масло - 40 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- пресен магданоз - 50 г;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Освободете лука от люспите, нарязани на големи пръстени или наполовина пръстени.
- Обелете морковите, нарязани на кубчета със среден размер или кръгове.
- Загрейте маслото в тиган, поставете лука в него, изпържете до златисто кафяво.
- Поставете готовите парчета риба в тенджера, покрийте ги с вода и ги заври.
- Добавете пържен лук и моркови, подправки.
- Сварете за 40-50 минути на слаб огън, ако е необходимо, отстранете пяната, 10 минути преди приготвяне, добавете сол.
- Изцедете бульона.
- Сварете пилешки яйца, обелете, нарязани наполовина.
- Измийте и изсушете магданоз, фино нарязани с нож.
Изсипете бульона на чинии, поставете всяка половина от яйцето и шепа зелени нарязани. Такъв бульон е в състояние да замени пълноценно първото ястие, което се оказва, че е едновременно леко и подхранващо. Няма да е грешка да добавяте малки парчета варено филе от риба.
Рибни бульон е в основата на няколко ястия, той може да замени супата. Ако следвате технологията на подготовката си, тя се оказва прозрачна, апетитна, ароматна и вкусна.
