Много хора вярват, че традиционните рецепти за туршия предвиждат използването на месо или месен бульон за приготвянето му. Всъщност тя може да бъде постна: с гъби или риба. Рибното блюдо има дълбоки корени, има дори версия, че е супата от риба и кисели краставички, които са били предшественик на съвременната туршия, както го познаваме. Можете да го готвите с перлен ечемик или оризова хруска с добавка на различни зеленчуци и подправки, а вкусът на готовото ястие ще зависи от специфичния състав.
Функции за готвене
Технологията за приготвяне на туршия от риба се различава малко от приготвянето на подобна супа от месо, но има някои специфични характеристики.
- За туршия можете да използвате различни видове риба или дори смес от тях. За да бъде бульонът по-богат, е желателно да се готви от парчета, където има кости. Той е особено вкусен от главите, опашките и гръбначния стълб. Можете да готвите супата от парчета риба, след това отделете месото от костите и подредете в чиниите или от супата, като добавите ястието по-късно към отделно варени рибни филета.
- Важна съставка в туршия са кисели краставички.Някои домакини погрешно вярват, че могат да бъдат заменени с кисели. Това не е така: само осолени краставици могат да дават на супа характерна кисело мляко, без да се развалят вкуса си. Марината от краставички не се заменя.
- Ако краставиците се използват голяма, груба кожа, е желателно да се намали, така че супата има по-деликатна текстура.
- При готвене риба в бульон може да получи кости. Преди да поставите останалите съставки, препоръчваме да се отцеди.
- Ако използвате перла ечемик за супа, можете да я накиснете за няколко часа в хладка вода - това ще намали времето за готвене.
- Ако не спазвате пост, използвайте масло, а не масло, за да направите пържени картофи, това ще даде на супата деликатен крем вкус. Омекотяване на вкус на кисели краставички ще помогне и заквасена сметана, която е пълна с туршия преди сервиране.
- За по-ароматен рибен бульон, те често добавят цели лук и моркови, бели корени. След това зеленчуците се изхвърлят. Корените, преди да добавите към супата, трябва да бъдат пържени, за да станат по-вкусни и по-ароматни, а не тъмни при готвене на супата.
- Свежият копър и магданозът ще направят вкуса и аромата на рибната туршия по-приятни.По-добре е да ги добавите директно към чинията. Ако поставите зелените в пота, супата трябва да се вари за няколко минути, така че да не се захапе.
- Сокът може да бъде само на последния етап от подготовката, в противен случай има риск от прекомерна сол.
Има няколко възможности за готвене на риба. Съобразявайки се с основните правила за готвене, всяка домакиня може да настрои състава на ястието въз основа на своя вкус и кулинарен опит.
Класическата рецепта за рибена торта
Съставки:
- риба, бяло или червено - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- перлен ечемик - 80 г;
- туршии - 0,3 кг;
- вода - 2.5 л;
- сол, черен пипер, пресни билки - на вкус;
- зеленчук или масло - ако е необходимо.
Метод за приготвяне:
- Измийте рибата, почистете я, я изцедете. Изплакнете отново, нарязани на парчета и сгънете в тиган с глава, перки и опашка. Можете да използвате всякакъв вид бяла или червена риба: розова сьомга, сьомга, треска, полок и други.
- Напълнете с вода. Добавете средни моркови и лук, след като ги изчистите, но не ги отрязвате.
- Оставете да заври, накиснете за 20-30 минути, в зависимост от размера на парчетата.
- Извадете рибата и зеленчуците. Изцедете бульона. Зеленчуците изхвърлят. Рибеното месо се отделя от костите, поставя се в купа.
- В бульон, поставете ечемика, поставете в огъня. След като супата започне да кипи, записвайте за 20 минути. След това започнете последователно да въвеждате останалите съставки.
- На първо място картофите, пилинг и нарязване на кубчета на един и половина сантиметра.
- Обелете останалия лук и морковите. Нарязвайте ситно лука, натрийте морковите. Запържете зеленчуците, докато се омекнат в масло или масло, поставете в супа 15 минути след картофите.
- След 5 минути поставете рибата в супа и нарязани краставици или настъргани на груб ренде.
- След още 5 минути опитайте супата. Добавете сол и черен пипер на вкус.
- Готвене за 2-3 минути, извадете от топлина.
- Покрийте тигана с капак, оставете рибата да се вари 15-20 минути.
Изсипете супата в чинии, щедро я поръсете със зеленина. Добро допълнение би било заквасена сметана.
Рибна туршия с ориз
Съставки:
- червена риба от всякакъв вид - 1 кг;
- вода - 3 л;
- ориз - 100 g;
- картофи - 1 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- туршии - 0,5 кг;
- растително масло - 40 ml;
- доматена паста - 40 мл;
- краставица (по желание) - 100 ml;
- дафинов лист, бахар, сол - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте рибата, нарязана на филета. Рибата оформя водата, добавете лука, един морков, варийте бульона. Начупете го.
- Обелете картофи, нарязани на малки кубчета.
- Обелете краставиците, нарязани на тънки ивици.
- Обелете морковите, нарязани на груб ренде.
- Лук, свободен от обвивката, нарязан на тънки половинки.
- Загрейте маслото в тиган, запържете го до златисто кафяв лук и моркови, добавете доматена паста и оставете да къкри за 5 минути.
- Добавете краставици и туршия, задушете още 5 минути.
- Измийте ориза, поставете рибния запас, поставете тигана върху печката.
- Когато супата се свари, добавете картофите.
- Нарежете филетата на риба на малки парченца, поставени в супа след следващото си врязване.
- След 10 минути добавете зеленчуковото печено, дафинови листа, черен пипер.
- Сварете супата за 10 минути, след това я добавете, ако е необходимо, въз основа на вашия вкус, готвя за още 1-2 минути.
Преди да изсипете рибна сол, приготвена съгласно тази рецепта, на плочи,оставете го за 15 минути. Заквасена сметана не може да добави - супата ще се окаже вкусна, дори и без нея.
Рибата се накисва в бавна готварска печка
Съставки:
- варена риба (филе) - 0,2 кг;
- рибен бульон - 2 л;
- моркови - 100 г;
- картофи - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- зелен лук - 50 г;
- кисели краставички - 0,2 кг;
- перлен ечемик - 150 г;
- корен от целина - 50 г;
- растително масло - 40 ml;
- сол, черен пипер, дафинов лист - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете рибния бульон в тенджера или бавната готварска печка. Рибено филе нарязано на малки парченца.
- Нарежете лука, морков, целина на малки кубчета, като ги измиете и обелете предварително.
- Налейте перлата ечемик с хладка вода, оставете за един час.
- Нарязайте краставица на груб ренде или нарязайте на малки кубчета.
- Нарежете зеления лук с нож.
- Обелете картофите, нарязани на 1 см кубчета.
- Измийте ечемика.
- В купата мултикулкер излива масло. Поставете лука, моркова и целина в него. Включете устройството, като изберете програмата за печене или пържене. Сладкайте зеленчуците за 15 минути. Изключете временно бавната печка.
- Извадете изпечените зеленчуци от купата, поставете перлавите бъчви в нея, напълнете с рибна бульон. Активирайте програмата "Първи курс", като настроите таймера за един час.
- 20 минути преди края на програмата поставете парчетата риба, краставици и пържени зеленчуци в тигана. 5 минути преди готовността, сол на супата на вкус, добавете зелен лук.
- След завършване на програмата "Първи курс" оставете туршия за 15 минути в режим на отопление.
Пилето на тази рецепта ще се окаже гъста и ароматна. Ястието е подходящо за храна в пощата.
Рибното блюдо е не по-малко подхранващо и апетитно от месото, има уникален вкус с характерни нотки. Подготовка бързо и лесно. Може да бъде включен в диетата при наблюдаване на поста.
