Италианската кухня даде на света много вкусни ястия, един от които е ризото. Тя не е подобна на която и да е друга оризова ястие, тъй като е приготвена с помощта на уникална технология. Като допълнителна съставка можете да използвате пиле, зеленчуци, гъби. Ризото с гъби е особено популярно сред нашите сънародници, тъй като ястията с гъби съставляват значителна част от руската кухня и са близо до нашия вкус. Въпреки това е малко вероятно някой да може да готви правилно тази чиния, без да знае някои от тънкостите.
Функции за готвене
Основната характеристика на ризото, която го различава от другите оризови ястия, е, че той се приготвя в тиган от началото до края, т.е. оризът не е варен, а е пържен. Plov има подобна технология за готвене, но все още има значителни разлики. Ето защо, ако искате да готвите ризото с гъби, идентични с оригиналния, трябва да знаете и да вземете предвид няколко важни точки.
- Както вече споменахме, за готвене ризото се нуждаете от тиган, винаги дълбок и с дебело дъно. Най-доброто от всичко е, че за тази роля е подходящ чугунен тиган. Въпреки това, ако е необходимо, ризото може да се приготви в бавна готварска печка.Това ще бъде отклонение от традиционната технология, но готовото ястие ще излезе толкова вкусно и подобно на истинския ризото, че никой не би предположил малка наруша- ване на технологията.
- Много е важно да изберете правилния ориз за ризото. Италианците използват един от трите сорта: nialon niallo, arborio или carnaroli. Всички те имат подобни характеристики, основното от които е високото съдържание на нишесте. Почти всеки кръгъл ориз има тези свойства, така че, ако желаете, редките сортове за нас могат да бъдат заменени с други сортове ориз с кръгли зърна.
- Ризото трябва да се приготвя на слаб огън, така че течността да се абсорбира и да не се изпарява. Благодарение на това зеленчуците също ще останат нежни и меки, така че деликатният вкус на гъбата ризото няма да я разваля.
- Лукът за ризото трябва да се реже много фино, тъй като големи парчета ще развалят външния вид на ястието и нежния му вкус.
- За готвене ризото, най-често се използват вино и бульон. Необходимо е да се излива постепенно, на малки порции. Само след като оризът е усвоил първата част, може да се добави вторият.
- Използването на масло вместо растително масло ще даде на ризото уникален крем вкус.Често масло и растително масло се използват за ризото. Ако искате ризото да има истински италиански вкус, добре е да предпочитате зехтина от растителни масла.
- Често в ризото с гъби включва сирене. Не бива да се отнася твърде много, за да не прекъсва, а само да остави ориза. Сиренето обаче се нуждае от качество. Обикновено това е пармезан или подобно твърдо сирене. Преди да го добавите към ризото, той се разтрива внимателно.
Ризото в Италия започна да готви в средновековието, така че днес има огромен брой рецепти за това ястие. Поради тази причина технологията за приготвяне на ризото понякога е малко по-различна от традиционната. В случай на несъответствие, по-добре е да се съсредоточите върху инструкциите в самата рецепта.
Ризото с гъби в гърне
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- бели гъби - 0,5 кг;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- масло - 50 г;
- зехтин - 60 ml;
- пилешки бульон - 0.75 л;
- лук - 100 г;
- твърдо или полутвърдно сирене - 100 g;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте ориза.
- Измийте гъбите и ги изрежете.
- Нарежете сиренето в малки кубчета.
- Обелете и нарязайте лука на малки парченца.
- Налейте зехтина в купата на мултикулкера, поставете гъби в него. Стартирайте програмата за пържене и гответе гъбите за 15 минути. При отсъствието на програмата за пържене програмата за печене успешно ще я замени.
- Извадете от гъбите с мултикаст. Добавете масло. Сложете лука. Използвайки същата програма, го запържете за 5 минути.
- Поръсете ориз Пригответе го, като бъркате в продължение на 5 минути, без да променяте режима на готвене.
- Изсипете виното, разбърквайте. Когато виното се абсорбира, добавете чаша бульон. След абсорбцията му, добавете още една чаша бульон и гответе докато завършите абсорбирането на този бульон.
- Изсипете последната порция бульон, разбъркайте добре. Сложете гъбите, добавете парчетата сирене, разбъркайте.
- Спуснете капака за мулти-кукер. Охладете за още 5 минути в режим "Печене", след това оставете ризото за още 15-20 минути в режим на отопление.
В случая на ризото мултикотеката няма да опрости значително процеса на готвене, но ще ви помогне, ако не разполагате с голям чугунен тиган.
Пилешко и гъбно ризото
Съставки:
- филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
- жълтици - 0,4 кг;
- ориз - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- Сирене пармезан - 100 г;
- магданоз - 50 г;
- масло - 50 мл;
- растително масло - 50 ml;
- вода - 1.2 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте филе от пилешки гърди, поставете го в тенджера, покрийте с вода и заври за 20 минути, 5 минути преди да сте готови, добавете сол и черен пипер.
- Извадете пилешкото филе от бульона. Изцедете бульона. Охладете филето и нарязайте на малки кубчета.
- Нарежете шампанското на чинии.
- Дръжте силно обеления лук.
- Разтопете маслото и поставете гъбите в него. Изперете, докато излишната течност, освободена от гъбите, се изпари.
- Добавете пилешки парчета и ги запържете с гъби в продължение на 5 минути.
- Извадете пилето и гъбите от тигана. Измийте, изсушете, загрейте зехтина върху тигана.
- Поставете лука и леко го запържете.
- Когато лукът е мек, добавете ориз. Разбърква се 5 минути, разбърква се.
- Изсипете вино, разбъркайте. Когато виното се абсорбира, започнете да изсипвате бульона на части, всеки път, докато чакате да бъде абсорбиран напълно.
- Когато бульонът свърши, добавете пилето и гъбите, добавете ситно настърганото сирене в ризото и разбъркайте.
Преди сервиране ястието ще остане поръсено с нарязан магданоз, за да изглежда още по-апетитен.В допълнение, магданозът подчертава аромата на гъби.
Ризото с гъби в кремообразен сос
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- гъбен бульон - 0,5 л;
- жълтици - 0,4 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- зехтин - 50 мл;
- масло - 50 г;
- сметана - 0.2 л;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Лук нарязани на малки парчета, голяма моркова решетка.
- Нарежете шампанското на чинии.
- В разтопено масло, сложете лук и гъби, ги запържете до такава степен, че течността, освободена от гъбите, напълно се изпари. Извадете от топлина.
- Загрейте зехтина в отделен тиган.
- Добавете ориз и го запържете с гъби в продължение на 5 минути.
- Изсипете виното. Когато миризмата на алкохол няма да се почувства, изсипете чаша бульон. Разбъркайте добре, изчакайте, докато бульонът се абсорбира в ориза. Постепенно добавете оставащия бульон, всеки път, когато чакате да се абсорбира.
- Добавете към шампанско ориз. Изсипете сметаната, разбърквайте. Задушете ястието в сметана в продължение на 15 минути.
Ако желаете, можете да добавите ситно нарязани скилидки чесън в сметаната. Тогава ризото ще бъде още по-ароматно.
