В средиземноморската кухня можете да намерите огромно количество ястия със скариди. Италианците например често готвят макаронени изделия и ризото с тях. Комбинацията от ориз и скариди, приготвени по определен начин, е много успешна и е подходяща за почти всички. Ето защо, ако не знаете какво да направите с ризото, ако го правите за първи път, направете ризото със скариди - най-вероятно няма да го съжалявате. Допълнително предимство на ястието е неговата полза, освен че се получава ризото с скариди, макар и задоволяващо, но не и твърде високо в калории.
Функции за готвене
Ризото не е само ориз, приготвен с подправки и други продукти. Това е напълно уникално ястие, различна специална технология за готвене. Ето защо, преди да продължите с кулинарния процес, има смисъл да разберете как да готвите ризото правилно.
- На първо място, трябва да закупите подходящ ориз. В Италия сортовете като nialone, carnarole или arborio се използват за ризото. Последната от тях може да бъде закупена в нашата страна, тъй като арбириото се внася в Русия. Обаче не очаквайте оризът да е евтин.Ако се окаже, че не можете да си го позволите или не го намерите в магазина си, все още не е нужно да се разстройвате: можете да направите ризото и от други оризови сортове, ако има само много нишесте в тях. По-специално, е напълно възможно да се използва ориз с кръгли зърна, отглеждан в територията Краснодар.
- Важно е да знаете, че оризът за ризото не се измива. Ако вече сте го напълнили с вода, използвайте го за нещо друго. В края на краищата нишестето на повърхността на зърната се измива с вода и без това ризотото не може да се приготви.
- На първия етап оризът трябва да се пържи. Този етап не може да бъде пропуснат, защото без печене оризът ще загуби своята форма и ще се превърне в каша в процеса на по-нататъшна подготовка. Но в истинската ризото трябва да остане дори и дори леко недокосната вътре.
- На втория етап италианците често добавят сухо бяло вино към ориз. Тя ви позволява да балансирате нишестения аромат на ястието, като му придадете допълнително докосване. Така че виното е незадължителен, но желателен компонент. Ако обаче не е добавен по време на приготвянето, може да се сервира в приготвеното ястие.
- След като виното от тигана, което подготвя ризото, се изпарява, можете да добавите бульон.Според традиционната технология, тя се излива в малки дози, като се въвежда нова част от течността само когато предишната я е абсорбира напълно в ориз. Когато се приготвя ризото, скарата може да бъде заменена с вода.
- За готвене скариди ризото, варени замразени, белени скариди на малки размери са най-често се използват. Ако имате скалпели, трябва да се потопите в кипяща вода за няколко минути, след това да се извадят от тенджерата, да се охладят и да се извадят от черупката. Ако скаридите са големи, те също трябва да бъдат нарязани на по-малки парчета. Малките скариди не трябва да се косят.
Значителна роля във вкуса на готовото ризото със скариди са подправките и соса, както и някои други съставки. Технологията за готвене също може да варира леко в зависимост от избраната рецепта. Основните правила за изработване на ризото обаче остават непроменени.
Бяла вино скарида ризото
Съставки:
- ориз - 0.3 кг;
- варени - замразени (обелени) скариди - 0,3 кг;
- лук - 100 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сухо бяло вино - 0.2 л;
- бяла багета - 100 г;
- сметана - 100 ml;
- масло - 100 г;
- Билки (сушени) - 10 g;
- къри подправки - 5 г;
- моркови - 100 г;
- индийско орехче - щипка;
- сол, черен пипер - на вкус;
- сирене - 100 г;
- целина корен - 100 г;
- вода - 1 л.
Метод за приготвяне:
- Целина корен и морков чисти, нарязани на няколко части, покрийте с вода, добавете сол и черен пипер, готвя бульон. Изхвърлете зеленчуците и разтеснете бульона.
- Лук, свободен от обвивки и нарязани на по-малки парчета, е възможно.
- Две скилидки чесън, фино нарязани с нож.
- Размразявайте скаридите и изплакнете, накиснете с хартиени салфетки.
- В дълбок тиган с дебело дъно поставете 60 грама масло. Поставете тигана на бавен огън.
- Когато маслото се стопи, поставете лука с чесън в него и го запържете за 5 минути.
- Поставете скаридите в тигана на зеленчуците и ги запържете за 5 минути.
- Изсипете виното и оставете да скара, докато виното се изпари.
- Изсипете ориза и го запържете за 2-3 минути.
- Добавете подправки и подправки, изсипете в чаша бульон. При разбъркване гответе ориза и скариди, докато се абсорбира напълно в целия бульон. Изцедете още една чаша бульон и отново разбърквайте чинията, докато бульонът в тигана остане. Продължете да се поглъщате от бульона в ориза, докато не приключи.
- Изсипете сиренето си фино и го разбъркайте със сметаната.Изсипете тази смес от ризото, разбъркайте и извадете от топлината.
- Багет нарязани на филийки, ги запържете в чист тиган в останалото масло.
- Натрошете останалия чесън и смажете крутоните с него.
Сервирайте ризотото, приготвено по тази рецепта, с крутони от чесън. Това ще подчертае кремния вкус на основното ястие.
Ризото със скариди в бавна готварска печка
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- зеленчуков или рибен бульон (може да бъде заменен с вода) - 0,5 л;
- сварени замразени скариди (обелени) - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- лимон - 0.25 бр.;
- твърдо сирене - 50 г;
- масло - 40 г;
- чесън - 1 карамфил;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- В качеството си на мултикулкер налейте многослойна вода, поставете една четвърт лимон. Поставете скаридите върху рафтовете и ги пуснете за 5 минути.
- Извадете скаридите, излейте течността от купата за мултикаст, измийте и изсушете контейнера.
- Лук, обелени, нарязани.
- Сирене разтривайте, използвайки страната на рендето с малки дупки.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Поставете маслото в купата на мулти-кукер и включете устройството, като изберете програмата "Пържене" или "Печене".
- Когато маслото се стопи, поставете лука и чесъна в бавна готварска печка и ги запържете за 5 минути.
- Изсипете ориза в купата на мулти-кукер и го пригответе за същата програма в продължение на 5 минути.
- Добавете сол, подправки, подправки на вкус. Изсипете чаша бульон или топла вода. Променете програмата на "Пилаф" или "Райс", "Овесена каша".
- След 10 минути добавете скариди и остатъчния бульон, разбъркайте. Оставете да се приготвите в същия режим за още 10 минути.
- Изсипете сиренето, разбъркайте. Оставете за 15 минути в режим на предварително загряване.
Технологията на готвене ризото с скариди в бавна готварска печка е малко по-различна от традиционната, но вкусът на ястието е отличен - начинът, по който трябва да бъде.
Ризото със скариди в сметанов сос
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- белени варени и замразени скариди - 0,2 кг;
- вода - 0.5 л;
- крем - 150 ml;
- лук - 0,2 кг;
- пресен босилек - 20 г;
- Сирене пармезан - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Лукът, освободен от обвивката, ситно нарязан.
- Нарежете зелените.
- Нарежете настърганото сирене.
- Разтопете маслото в тиган, загрейте лука в него на слаб огън, за да стане мек и прозрачен.
- Добавете ориз, запържете го с лук за 5 минути.
- На малки порции изсипвайки вода и разбърквайки ориза, го довеждайте до желаната степен на готовност.
- Изсипете сметаната, добавете скариди, разбъркайте. Пригответе ястието за 5-7 минути.
- Свалете ризото от топлина, добавете настъргано сирене, смесете.
Преди да сервирате, поръсете ризото със скариди в кремообразен сос със зелени босилек.
Скариди ризото е един от признатите шедьоври на италианската кухня. Има смисъл да се научим как да го готвим у дома. После винаги можете да хранете близките си с вкусна вечеря и ще знаете как да посрещнете гостите.
