Пилешко ризото

Италианската кухня се отличава с щедрата употреба на зеленчуци, ориз и макаронени изделия, риба, морски дарове и птиче месо. Местните жители на Италия готвят рядко, свинско - и дори по-малко. Ето защо това традиционно ястие от италианската кухня, като ризото, най-често се приготвя със зеленчуци, гъби, морски дарове и пилешко филе. Пилешкото ризото е сърцевина от ориз, използваща уникална рецепта, според която на първия етап оризът се пържи в масло. Уникалността на технологията не се ограничава до това, така че преди да започнете да готвите пилешко ризото, трябва да се запознаете с характеристиките на технологията.

Функции за готвене

В северната част на Италия домакинските ризотове се приготвят най-малко веднъж седмично и не виждат нищо сложно в този процес. Така че, ако проучим характеристиките на готвене на това ястие и просто го приложим на практика, нашите сънародници няма да имат никакви затруднения с това.

Основната тайна е да се използва подходящ ориз. Трябва да има високо съдържание на скорбяла. Те включват италиански сортове arborio, carnaroli, vialone nano.Ако не можете да получите един от тези сортове ориз, можете да го замените с друго разнообразие от ориз с кръгли зърна, което също съдържа доста нишесте.
Важна особеност на технологията за производство на ризото е, както вече беше споменато, печенето на първия етап от готвенето. В северната част на Италия за тази цел най-често се използва масло, а в други региони понякога се смесва със зехтин или се замества със зехтин. Разбира се, можете да използвате друго растително масло, но вкусът няма да бъде същият.
Във втория етап на готвене ризото с пиле или други съставки, оризът се задушава в сухо бяло вино, докато алкохолът частично се абсорбира в ориза и частично се изпарява.
В следващата стъпка оризът се приготвя във вода или бульон. Желателно е течността да е топла. Пилешкият бульон е най-подходящ за готвене на пилешко ризото. Ще бъде по-вкусно, ако го готвите сами от домашни птици, но не и в кубчета.
Не бива да добавяте всички бульон наведнъж, тъй като в този случай оризът ще бъде варен, а в ризото той трябва да е леко недокосметен вътре.Следователно, бульонът се добавя на порции и оризът се приготвя в него, като се разбърква непрекъснато, докато бульонът се абсорбира напълно. Едва след това се въвежда следващата част. И така, докато бульонът свърши.
Изчислете необходимото количество бульон за ризото е лесно: 0,5 литра бульон се изисква за 100 грама сух ориз.
Ако ризото се прави с пилешко месо или други продукти, обикновено тези продукти се пъртят в друг съд и се комбинират с ориз, само когато се прибавя последната порция бульон.
В ризото често добавете лук и други зеленчуци, както и сирене. За предпочитане е лукът да се нарязва фино, тъй като големите му парчета не украсяват чиния. Сиренето се разтрива възможно най-малко и се прибавя в самия край на готвенето. Предпочитание се дава на твърдите сортове сирене, по-специално на пармезан.
За да придадете на ризото приятен крем вкус, на последния етап на готвене може да се добави масло или мазнина.

Има много рецепти за пилешко ризото и те могат да се различават значително един от друг. Следователно, при готвене на това ястие, човек не трябва да пренебрегва препоръките, които придружават всяка отделна рецепта.

Класическата рецепта за пилешко ризото

Съставки:

ориз - 0,2 кг;
филе от пилешки гърди - 0,4 кг;
пилешки бульон - 1 л;
сухо бяло вино - 0.2 л;
Шафран - на върха на нож;
лук - 0,3 кг;
чесън - 2 карамфил;
дафинов лист - 2 бр.;
Сирене "Пармезан" - 150 г;
зехтин - 150 мл;
масло - 50 г;
сол, подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

Пилешки гърди филе, изплакнете, покрийте с вода в размер на 1,2 литра. Поставете върху огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната и поставете две малки крушки в тигана след почистването им. Ако желаете, можете да добавите корен от магданоз и целина, моркови, които не са включени в рецептата. След 10 минути добавете сол, черен пипер, дафинов лист. Гответе още 10 минути и извадете пилешкото филе от тавата, напънете бульона.
Охладете филето и нарязайте на малки парченца. Кафявайте ги в тиган с малко зехтин.
Обелете останалия лук и ги нарязайте на много малки парченца.
В дълбок тиган, най-добре от чугун, загрейте остатъчното зехтин. Сложете лука и го запържете на слаб огън, докато стане мек и почти напълно прозрачен.
Сложете на чесън ситно котлето, добавете към лука. След 2-3 минути поставете ориза в тигана.
Разбърквайте оризовия ориз, като бъркате през цялото време, за 5 минути.
Изсипете виното в ориз и го варийте.
Когато миризмата на алкохол престане да се усеща, добавете чаша бульон. Когато се абсорбира в ориза, въведете нова партида бульон и продължете, докато бульонът завърши. Оризът в този момент трябва непрекъснато да се разбърква.
Заедно с последната порция бульон, поставете парчетата пиле в тиган с ориз. В една и съща партида бульон трябва да добавите шафран, който ще даде на съда характерен жълт оттенък.
Когато ризото е готово, поръсете го с настъргано сирене, нанесете върху него тънки филийки масло и след това го разбъркайте добре.

Ризото с пиле, приготвено по класическата рецепта на италианската кухня, едва ли ще може да остави никой безразличен.