Ако сте помолени да назовете най-известните ястия от италианската кухня, то ризото почти със сигурност ще попадне в списъка - ястие на базата на ориз, приготвено с напълно уникална технология. Италианските жители се радват на хранене с ризото, дори и да са готвени без добавяне на месо или рибни продукти. Въпреки това, морски дарове, които присъстват в изобилие, най-често включени в състава на този популярен ориз ястия. Ризото с морски дарове се приготвя по различни рецепти, но общите принципи на готвене остават същите.
Функции за готвене
Оризът за готвене се използва от различни народи, но италианското ризото се различава коренно от тях благодарение на специален набор от продукти и, най-вече, изключителна технология. Следователно, преди да пристъпите към подготовката на това известно ястие, трябва да научите няколко правила.
- Оризът за ризото не се побира. Необходими сортове, които съдържат много нишесте. Италианците предпочитат arborio, carnaroli, vialone nano. За руснаците от тези сортове е най-достъпният arborio, тъй като някои компании го внасят в нашата страна.Въпреки това, ако желаете, можете да използвате по-евтини опции, като ориз с кръгли зърна, отглеждан в района на Краснодар.
- Важно правило не е да измиете ориза преди готвене. Ако това бъде направено, цялото нишесте ще бъде измито от ориза и няма да е възможно да се получи вкусно ризото.
- Морски дарове за ризото, можете да вземете всички, и в произволно съотношение. Самите италианци най-често използват скариди, миди, както и омари, калмари и морски скакалци. Ако не сте в състояние да закупите някоя от тези съставки, е достатъчно леко да увеличите броя на другите.
- Морските дарове се готвят бързо, така че повечето от тях не се вари предварително. Изключение е омарът, който за ризото се приема във варена форма.
- Преди смесването на ориз с вода или бульон (и за ризото с морски дарове, най-често се използва вода), е необходимо да го изпържите. В противен случай той ще загуби форма при по-нататъшна подготовка.
- След печене на ориз, италианците често добавят бяло сухо вино към него. Въпреки че има рецепти, в които не се използва вино.
- Вода в тиган, където се приготвя ризото, се прибавя на малки порции. Всяка нова партида се прилага, след като предишната се абсорбира напълно.
- В резултат оризът трябва да остане в малко леко недокосната. В противен случай ястието ще бъде сериозно различно по отношение на вкуса от оригиналния италиански ризото.
- На последния етап се прибавят сирене, сметана и масло към ризото. Те дават на ястието мек, кремообразен вкус, което го прави малко по-вискозен. Тези съставки обаче не са задължителни, така че не винаги са включени в състава на ястието.
Всяко италианско семейство има любимата си ризото рецепта за морски дарове. Така че, можете да намерите такъв, който ще ви зарадва.
Класическата рецепта за ризото с морски дарове
Съставки:
- ориз - 100 g;
- калмари - 60 г;
- варено октопод - 50 г;
- миди - 120 г;
- морски кокер - 100 г;
- скариди - 60 г;
- мини сепия - 30 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- сухо бяло вино - 50 ml;
- зехтин - 50 мл;
- доматен сос - 50 ml;
- рибен бульон - 0,5 л;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Нарежете морските дарове на малки кубчета.
- Загрейте маслото в дълбок тиган с дебело дъно. Поставете морски дарове в нея и ги запържете за 5 минути.
- Изсипете ориза в тигана и го запържете с морски дарове за 5 минути.
- Изсипете вино, разбъркайте.
- След няколко минути, започнете да наливате рибния бульон на малки порции, около половин чаша. Разбърквайте постоянно и не забравяйте да изчакате, докато бульонът напълно се абсорбира в ориза.
- Когато бульонът свърши, свалете тенджерата от топлината, добавете доматения сос към ризото. Разбъркайте. Поръсете с нарязан магданоз.
Ако желаете, морски дарове, посочени в рецептата, можете да замените морския коктейл. Тя ще се нуждае от около 0,4 кг.
Ризото с морски дарове в мулти-кукер
Съставки:
- ориз - 0.3 кг;
- морски коктейл - 0.3 кг;
- сухо бяло вино - 150 ml;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 150 г;
- консервирана царевица - 150 г;
- консервиран зелен грах - 150 г;
- вода - 0.75 л;
- масло - 100 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука, нарязайте го на много малки парченца.
- Обелете и изрежете морковите.
- В купата на мултикаутора поставете маслото, нарязайте го на малки парченца. Оставете неизползваната част от маслото.
- Поставете морското разклащане в купата с мулти-кукер. Включете устройството, като изберете програмата "Пържене". При липса на такава програма можете безопасно да изберете програмата "Печене" - резултатът ще бъде идентичен.
- Фрай морски дарове за 10 минути, като се разбърква от време на време.
- Извадете морски дарове временно от мулти-кукер.
- Поставете останалото масло в купата за мултикаст. Когато се разтопи, добавете лук с моркови. Запържете ги за 5 минути.
- Добавете ориза и продължете пърженето още 5 минути. През цялото време бавната печка трябва да работи в режим на пържене или печене.
- Изсипете бяло вино в купа ориз. Превключете устройството към програмата "Загасване". Охладете ориз в него за 10 минути.
- Добавете морски дарове, консерви зелен грах и царевица към ориз, сол и черен пипер на вкус. Напълнете с вода. Инсталирайте програмата "Райс" или подобни ("Pilaf", "Каша") за 15 минути.
- След завършване на програмата оставете ризото в режим на отопление за още 15 минути.
Ризото от морски дарове сервира горещо. Това ястие се яде прясно приготвено, тъй като не може да бъде нагрято: поради многократното термично третиране, оризът в него ще придобие различен вкус и ще стане по-мек и по-вискозен.
Ризото от морски дарове със сметанов сос
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- морски коктейл - 0,4 кг;
- зеленчуков бульон - 0,5 л;
- сметана - 0.2 л;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- Шалот - 50 г;
- зехтин - 50 мл;
- зеленчуци, сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сварете морския коктейл в кипяща вода в продължение на 5 минути, изплакнете и изсушете.
- Нарежете лука с нож.
- Загрейте зехтина в тиган и сложете лука в него. Запържете на слаб огън за 3-4 минути.
- Добавете ориза към лука, запържете ги заедно за 5 минути.
- Изсипете виното в тигана. Охладете ориза в него, докато се изпари.
- На порции от 100 ml изсипете бульон в тигана с ориз. Всеки път изчакайте, докато бульонът напълно се абсорбира в ориза, като го разбърквате непрекъснато.
- Когато бульонът свърши, добавете ориза на морето и сметана към ориза, както и сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте.
- Сложете ризото в сметана за 2-3 минути.
След като това ястие може да се постави в плочи. Сервирайте ризото с морски дарове, щедро го поръсете с фино нарязани зеленчуци. Магданозът и копърът хармонират добре с него. Можете също така да добавите няколко листа босилек.
Ризото от морски дарове е една от най-известните италиански ястия. Всяка домакиня може да го приготви у дома. Ястието се оказва толкова вкусно, че може да се направи не само за семейна вечеря, но и за празнична трапеза.
