Италианската кухня не може да се представи без ризото - оризови ястия, приготвени с помощта на напълно уникална технология. Ризото се счита за самодостатъчно ястие и въпреки че италианците често го правят с пиле или морски дарове, то не изисква допълнения. Освен това, много предпочитат ризото със зеленчуци - най-лесният и най-полезен. За да опитате това ястие, не е необходимо да отидете в Италия или да отидете да посетите италиански ресторант - ако знаете някои от тънкостите на ризото със зеленчуци, всяка домакиня в кухнята може да готви.
Функции за готвене
Технологията на готвене ризото със зеленчуци има няколко специфични характеристики. Те трябва да знаят, за да готвят истински ризото със зеленчуци, идентични с това, което италианските жени готвят.
- Най-важното е да изберете подходящ ориз за ризото. За това ястие са подходящи само сортове с високо съдържание на нишесте. Самите италианци предпочитат такива сортове като карнароли, Maratelli, vialone nano и arborio. На практика обаче те могат да бъдат заменени от ориз с кръгли зърна на Краснодар, който почти не е по-нисък от тези скъпи сортове.Но дългозърнест ориз за ризото няма да работи.
- Италианците никога не измиват ориз, предназначен за производство на ризото, за да запази нишестето си на повърхността.
- Важен компонент на ястието е лукът, който се пържи в тиган преди да се ориз. Важно е, че е много ситно нарязан, а когато се пече, става прозрачен. Това може да се направи, само ако настъргате лука при ниска температура в достатъчно количество масло.
- Оризът в първия етап на готвене също е пържен. Това е необходимо, за да запази формата си и да изглежда апетитно.
- На втория етап почти винаги се прибавя сухо бяло вино към ориза, което е предназначено да балансира нишестения вкус на ризото.
- В третия етап, топла вода или, още по-добре, бульон се изсипва в ориз на малки порции. Освен това, нова част се добавя само след като предишната се абсорбира напълно.
- На последния етап най-често се добавят фино настъргано твърдо сирене (например пармезан), масло и сметана. Тези съставки обаче не се считат задължителни и не винаги са включени в рецептата, така че вегетарианците лесно могат да си позволят ризото със зеленчуци.
Ризото е готвено в Италия от няколко века.През това време много рецепти са се появили съвсем различно един от друг. Следователно, при готвене на това ястие, първо трябва да се ръководите от инструкциите в самата рецепта и само ако те не са на разположение, трябва да се ръководят от общите правила.
Класическата рецепта за ризото със зеленчуци
Съставки:
- ориз - 0.3 кг;
- зеленчуков бульон - 1 л;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- тиквички - 0,4 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- сухо бяло вино - 100 ml;
- зехтин - 60 ml;
- масло - 50 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен босилек - 20 г;
- зелен грах (пресен или замразен) - 0,2 кг;
- Сирене "Пармезан" - 50 г;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Олюлете лука, намажете ги колкото е възможно по-малко.
- Нарежете морковата на кубчета с размери около половин сантиметър.
- Измийте тиквичката и нарязайте стъблото. Нарежете на кубчета с размер около сантиметър. За ризото е по-добре да се вземат млади тиквички, в които няма големи семена, а кожата е много тънка и нежна. Ако вашите тиквички не са твърде млади, ще трябва да ги обелите, да ги нарязвате наполовина, да извадите семената с лъжица и след това да ги срежете.
- Нарежете чесъна на малки парченца.
- В тиган, загрейте 40 мл зехтин, запържете половината лук и чесъна. След 5-6 минути добавете моркови към тях и ги запържете със същата сума.
- Добавете тиквички и зелен грах. Ако грахът е замръзнал, размразяването им не е необходимо. Сезон зеленчуците, сезон със сол. Добавете ситно нарязани зеленчуци с нож. Приготвя се при ниска температура, като се разбърква от време на време, в продължение на 15 минути. Ако е необходимо, можете да добавите малко зеленчуков бульон, така че зеленчуците да не се залепват и да се задушават.
- В чист тиган оставете остатъчното зехтин, като го смесите със сметана, взета в количество 10 г.
- Поставете останалата лук в сместа от масла. Запържете го на слаб огън за 3-4 минути.
- Сложете ориз върху лука, запържете го за 5 минути, като се разбърква непрекъснато.
- Изсипете виното.
- Когато виното се е изпарило, донесете ориза в ал dente състояние, като добавите топъл зеленчуков бульон към него на малки порции.
- Смесете ориз със зеленчуци, добавете ситно настъргано сирене и останалото масло, разбъркайте добре.
Сервирайте ястието да е горещо. Ако е необходимо, сиренето от рецептата може да бъде отстранено, а маслото да бъде заменено с маслини. Тогава ризото за тази рецепта ще бъде вегетарианец.
Ризото в бавна готварска печка
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- зелен фасул - 100 г;
- тиквички - 100 g;
- сладък пипер - 100 г;
- зелен грах - 100 грама;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домат - 150 г;
- зехтин - 50 мл;
- зеленчуков бульон - 0,5 л;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Тиквички и пипер измийте, нарязани на кубчета. Смесете със зелен грах и боб. Ако желаете, можете да използвате готовата замразена смес, в този случай зеленчуците преди готвене не се размразяват.
- Отлепете крушката. Нарежете лука на много малки парченца.
- Сварете доматите, обелете и заровете.
- Обелете морковите и ги настържете на ренде с малки дупки.
- Изсипете маслото в купата на мулти-кукер и активирайте програмата "Пържене" за 10 минути. Ако такава програма не е предоставена, тя може да бъде заменена от програмата за печене.
- Няколко минути след включването на машината поставете лука и морковите в купата за мултикаст. Запържете ги за около 5 минути, след това добавете домати и изчакайте да изтече точното време.
- Изсипете останалите зеленчуци в купата за мулти-кукер и го стартирайте за 15 минути, като изберете програмата "Почистване".
- Сложете ориза в тиган в малко количество зехтин в продължение на 5 минути, прехвърлете го в мулти-кукер към зеленчуковата смес.
- Изсипете бульон, добавете сол и черен пипер.Стартирайте бавната готварска печка в продължение на 20 минути, като активирате програмата "Райс" или подобна на нея ("Пилаф", "Каша").
Сервирайте ризото със зеленчуци като отделна чиния или като странично ястие за варена риба.
Ризото със замразени зеленчуци
Съставки:
- ориз - 0,2 кг;
- замразена зеленчукова смес - 0,5 кг;
- паприка - 5 г;
- индийско орехче - 2-3 g;
- сол, пипер - за вкус;
- зехтин - 50 мл;
- топла вода - 0.75 л.
Метод за приготвяне:
- Разтваря се солта в топла вода, добавете пипер, червен пипер, индийско орехче. Разбъркайте.
- Изсипете маслото в дълбок тиган и го загрейте. Сложете ориз в него и го запържете за 2-3 минути.
- Поръсете зеленчуци без размразяване. Печете ги за 5-7 минути с ориз, без да добавяте вода.
- Постепенно добавете половин чаша и разбъркайте, добавете вода. Не забравяйте, че преди да излеете нова част от водата, трябва да изчакате, докато предишната част бъде погълната.
- Когато цялата вода се абсорбира - ризото със замразени зеленчуци е готова, може да се постави върху плочи.
Най-често за приготвяне на ризото със зеленчуци, използвайки зеленчуков микс "мексикански" или смес за соте.
Зеленчуковият ризото е сърдечно, но не тежко ястие.Със сигурност ще се хареса на тези, които следят здравето си. Ако не можете да си представите хранене без месо или риба, можете да използвате ризото със зеленчуци, вместо странична чиния.
