Повечето домакини не са склонни да попълват кулинарната си банка с рецепти за вкусни и задоволяващи ястия, които са евтини, лесни за подготовка, но са в състояние да украсяват празнична трапеза. Такъв е кокалчето, изпечено във фурната. Това ястие е идеално за семейна вечеря и вечеря. Ако е приготвен правилно, едва ли има човек, недоволен от вкуса на това ястие.
Функции за готвене
Познаването на рецептата понякога не е достатъчно, за да готвите наистина вкусно ястие. И всичко това, защото резултатът зависи не само от съотношението на съставките, метода и времето на топлинната им обработка. От голямо значение е изборът на продуктите и тяхната подготовка за по-нататъшна обработка, както и други неща, които може да изглеждат незначителни.
- Валовете са отпред и отзад. Предните са идеални за приготвяне на желе, а задни - по-големи и месести, са по-подходящи за печене.
- Свинското месо, по-специално кокалчетата, преди готвенето трябва да се измие с топла вода, тъй като в нея има твърде много мазнини. В допълнение, кокалчетата трябва да са добре остъргани. Ще бъде по-лесно да почистите копчето, ако го държите във вода няколко часа преди това.
- Дори продължителното изпичане няма да ви позволи да направите мека дръжка. Ако искате да стане по-мек, трябва да се вари в стеблото преди печене. И трябва да се направи поне за два часа, в противен случай очакваният ефект може да не е такъв.
- Времето за печене на кокалчетата зависи от неговия размер, от температурата във фурната, както и от продължителността на варенето и от това дали е била варена изобщо. Поради тази причина е по-добре да се съсредоточите върху времето, определено в конкретна рецепта, като го регулирате нагоре или надолу, в зависимост от изброените по-горе обстоятелства. С други думи, ако имате повече от тази, посочена в рецептата, времето на нейното термично третиране също трябва да се увеличи.
- Ако кокалчето е мариновано преди готвене, това се оказва по-сочно и вкусно. В допълнение, органолептичните качества на готовото ястие до голяма степен зависят от марината.
Печете кокалчето във фурната може да бъде в ръкава или фолио, както и директно във формата за печене. Първите варианти се считат за по-успешни, тъй като в този случай месото не изсъхва, остава нежно и сочно.
Шине в сос от медена горчица, изпечен във фолио
Съставки:
- кокалче - 1,5 кг;
- мед - 70 г;
- горчица (сос) - 50 г;
- чесън - 5 карамфил;
- сол - 10 g;
- хмел-сунили - 5 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте кокалчето в топла вода, поставете го в студена вода в продължение на един час и половина, така че да е леко напоена, да изстържете кожата с нож, отново да изпечете месото в топла вода, да я изсушите с хартиени салфетки.
- По периметъра направете три кръгови разрези на кожата. Необходимо е кожата да не затяга месото при печене.
- Обелете чесъна, изсипете всяка скилидка на 2-3 парчета, нарязайте кокалчетата с чесън през разфасовките на кожата.
- Загрейте меда, за да се стопи в течно състояние. Разбъркайте го в горчица. Добавете подправка към тази смес, сол и отново разбъркайте.
- Сменете кокалчето от всички страни със сос от мед-горчица.
- Обвийте кокалчето в фолио и го поставете на хладно място в продължение на няколко часа, така че месото да бъде мариновано.
- Поставете кокалчето във фолиото върху тавичка. Загрейте фурната до 180 градуса. Поставете тиган в него. Печете 2 часа.
Ако кокалчето е по-голямо (2 кг), времето за готвене трябва да се увеличи до 3 часа. Сервирайте печеното копче може да бъде изцяло. Ако сте го приготвили за семейна вечеря, нарязани на филийки и сервирайте с горчица и странично ястие от задушени зеленчуци.Свинското месо, приготвено по тази рецепта, също може да се сервира като студена закуска, охладено и нарязано на тънки резенчета.
Чорапа, изпечена във фолио с картофи
Съставки:
- кокалче - 1,5 кг;
- картофи (за предпочитане млади) - 1 кг;
- лук - 0,2 кг;
- дафинов лист - 1 бр.;
- растително масло - 40 ml;
- черен пипер грах - 6 бр .;
- сол, сложна подправка за барбекю - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Подгответе кокалче за печене, миене добре и prikobliv. Не забравяйте да изсъхне.
- Смесете подправката за шиш кебап с масло и разтрийте тази част на тялото с тази смес. Вместо масло можете да вземете майонеза или заквасена сметана. Те са необходими, за да "припечатат" подправките на свинския крак.
- Покрийте копчето с прилепващо фолио и го поставете в хладилника за 2-3 часа.
- Сгънете фолиото в няколко слоя, поставени в центъра на кокалчетата.
- Измийте картофите; ако не е твърде млад, след това го почистете. Нарежете големи клубени наполовина, оставяйте малките цели. Разстелете картофите около ствола. Поръсете с малко сол и подправки.
- Обелете лука. Нарежете го на пръстени. Ако луковиците са големи, можете да нарязвате на половинки или дори на четвъртини пръстени, но пръстените все още изглеждат по-добре.
- Разстилайте луковиците на картофите, между кокалчетата и картофите, между клубените.
- Поставете черен пипер и дафинови листа.
- Опаковайте всичко внимателно във фолио.
- Сложете лист за печене и го изпратете в пещта, загрята до 180 градуса. Печете 2 часа.
Подготвената по тази рецепта стъбло се поднася най-добре, като се използват картофи и лук, с които се пече като странична чиния.
Кокалче изпече в ръкава
Съставки:
- кокалче - 1,5 кг;
- мед - 35 г;
- аджика - 20-30 g;
- соев сос - 40 ml;
- оранжево - 0,5 бр.;
- лимон - 0,5 бр.;
- чесън - 3 карамфил;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Коритото се измива, изстъргва се и се суши с кърпа.
- Измийте плода. Стиснете сока от половин лимон и половин портокал в купа. Изсипете соев сос тук.
- Разтопете меда, разбъркайте го с аджика и добавете към сместа соев сос и цитрусов сок.
- Добавете подправки и сол на вкус. Трябва да бъдете внимателни със солта и ако не ви харесва твърде много солено, можете да направите без нея. В края на краищата соев сос и аджика го съдържат в достатъчно количество.
- Внимателно покрийте кокалчето със соса и оставете да мариноват под филма в продължение на два часа.
- Обелете чесъна и го подрежете на чинии.
- Поставете парче чесън в кулинарния ръкав, след това сложете кокалче в него и добавете останалия чесън, като го поставите върху месото. Изсипете соса, в който кокалчетата се мариноваха в ръкава.
- Свържете ръкава от двете страни, пробийте няколко дупки в него с клечка за зъби.
- Поставете ръкава с отвори на коляното в тавата за печене. Поставете в предварително загрята фурна до 180 градуса. Печете кокалчето за 2 часа, след това нарязвате ръкава и печете още 15 минути.
Shin, изпечени в ръкава според тази рецепта, можете да ядете и студено и горещо. В последния случай не се намесвайте в гарнитурата на печени или задушени зеленчуци.
Чорапа, изпечена в ръкав с кисело зеле
Съставки:
- кокалче - 1,5 кг;
- кисело зеле - 0,3 кг;
- картофи - 0,3 кг;
- целина корен - 100 г;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 g;
- соев сос - 50 ml;
- бира - 100 ml;
- мед - 35 г;
- растително масло - 50 ml;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте тигана, поставете го в тигана.
- Обелете зеленчуците. Нарежете корена целина на големи парчета, нарязани един морков и един лук на половина. Сложете на кокалчетата. Добавете подправки на вкус. Черните пиперки и дафинови листа са добре пригодени.
- Напълнете кокалчето с вода и го поставете върху печката. Сварете, периодично зареждайте с вода, в продължение на два часа.
- Разтрийте останалите моркови.
- Луковици, които не се използват за готвене на месо, нарязани на половин пръстени и се запържват в масло.
- Добавете моркови, запържете заедно за 5 минути.
- Сварете картофите, докато се приготвят наполовина, обелете и нарязани на кръгли парчета.
- Изплакнете зелето и изцедете. Добавете към лука и запържете за 10 минути.
- Поставете зелето на дъното на ръкава. Поставете картофи на него. Поставете кокалчето на зеленчуците.
- Смесете соев сос, бира, разтопен мед, подправки. Изсипете сместа на кокалчетата.
- Свържете ръкава, като направите няколко дупки в него, за да позволите на пара да избяга.
- Поставете формата на ръкава и го поставете във фурната, предварително загрята до 180 градуса.
- Печете 40 минути.
Шанк, изпечен в ръкава с кисело зеле и картофи - пълно ястие, което ще привлече вниманието на тези, които обичат кожата, е меко.
Дъното е изпечено във фурната за дълго време, но резултатът си струва чакането.
