Червените вина са популярни с много, тъй като те имат приятен аромат, лек, но леко пропилен вкус, лесни за пиене и умерено добри за здравето. Те са разделени на трапезария и десерт. В трапезните вина се съдържат полусладки вина, съдържащи 9-14% алкохол и 30-80 грама захар на квадратен дециметър. Те се поднасят като съпроводни напитки за обяд или вечеря, както може да се види от името на категорията, в която те принадлежат. Въпросът, с който пият червено полусладко вино, възниква, когато искате да подчертаете вкуса и букета на напитката, сервирана на масата с топли и студени закуски. Изборът на ястия наистина има значение.
Сортове и популярни марки
Червените полусладки вина са произведени от грозде, което първоначално съдържа от 18 до 25% захар. Те включват "каберне совиньон", "мерло", "сапарайви" и др.
Виното може да бъде:
- обикновен (съхранява се в бъчви от няколко месеца до една година, по-рядко по-дълъг);
- реколта (произведена от определени сортове грозде, отглеждани в определена област, издържащи най-малко 2-3 години);
- колекция (принадлежи към елитния алкохол, срокът на издръжливостта му е няколко десетилетия).
Най-добрите производители на полусладки червени вина са Грузия и Испания.Продуктите на кримските, абхазките, италианските и френските винопроизводители също имат своите почитатели. Сред най-популярните марки сред нашите сънародници са:
- Khvanchkara (Грузия). Произвежда се от сортовете грозде Muzheretuli и Alexandrouli. Има богат цвят на граната с лилав оттенък. В букета на това вино има бележки от малина, розови пъпки и цветя от планинска виолетка. Оставя сложен послевкус. Смята се, че това вино е обичано от Сталин;
- Kindzmarauli (Грузия). Суровината за производството му е saperavi грозде. Букетът съдържа бележки от череша и касис. Цветът на напитката е богат гранат, вкусът е кадифен;
- "Долината на Алазани" (Грузия). Виното е изработено от няколко вида сортове грозде, има нотки на сушени сини сливи, шоколад и череша, свеж вкус и дълъг послевкус;
- Мерло (Русия, територия Краснодар). Произвежда се от едноименното грозде, има рубинен цвят, аромат на плодове и бадеми, мек вкус, дълъг послевкус;
- "Древен Херсонес" (Inkerman, Крим). Суровини сгънати грозде сортове "saperavi."Виното отлежава в дъбови бъчви в продължение на шест месеца, има плодов аромат с шоколадови нотки, богат цвят и кадифен вкус. Оставя дълбок послевкус;
- "Апси" (Абхазия). Чрез производството на това вино се използват три вида грозде: "saperavi", "cabernet" и "merlot".
Във Франция, Испания и Италия почти всички провинции и региони се занимават с производство на полусладки вина, така че любителите на алкохолните напитки от испански, италиански и френски произход имат богат избор.
Без значение коя марка от полусладко червено вино имате на масата си, трябва да го използвате според същите правила.
Основни правила за използването на червено полусладко вино
Червените полусладки вина принадлежат към категорията на масата, сервират се за обяд или вечеря. Препоръчително е да следвате няколко прости правила.
- Червеното полутвърдо вино не се изстудява твърде много. За лятото температурата му се счита за оптимална, ако е в диапазона 16-18 градуса, през зимата може да се обслужва малко по-топло (около 20 градуса).
- Пият червено вино от специални винени чаши на тънка стъбло във формата на лалета. За някои сортове вино е приемливо да се използват по-широки стъкла.
- Червеното полутвърдо вино се пие на малки глътки. Преди да отпиете, виното се поклаща така, че да се напълни с кислород, а вкусът му се вдишва и напитката се напоява.
- Можете да пиете червено сухо вино в чиста или разредена форма. Разреденото вино се разрешава само с чиста преварена вода. Идеалното съотношение е 1: 3, което означава, че виното в този случай е само четвъртата част от напитката.
Независимо дали пиете червено полусладко вино в чиста или разредена форма, обичайно е да имате лека закуска.
Какво да ядете червено полусладко вино
Има няколко опции за топли и студени закуски за полусладко червено вино. При избора на ястия, поднесени на тази напитка, обичайно се придържаме към принципа: колкото по-богат е букетът вино, толкова по-лесно би трябвало да е закуска. Идеалният е вариантът, когато вкусът на ястието, поднесено на виното, контрастира леко с вкуса му, но не го изкривява или запушва.
- Месни закуски се считат за подходящо допълнение към червеното вино, но на сомелиерите се препоръчва да дават предпочитание на телешкото или свинското месо, а на птиците и заека. Възможно е да се предложи на тази напитка умерено пенливи колбаси.Черен дроб, foie gras ще бъде още по-добър вариант.
- Що се отнася до целесъобразността на масата, на която се сервира червено вино, рибни предястия, има полярни мнения. Някои ценители на червени полусладки вина твърдят, че мастните риби (сьомга, сомът) и мидите хармонизират много добре с тях. Други съветват да се придържат към добре установените правила, съгласно които се сервират рибни ястия на бели трапезни вина. Коя страна ще приемете зависи от това дали ви харесва комбинацията. Можете да научите това само като се опитвате.
- Зеленчуците се считат за добро допълнение към червеното полусладко вино, което може да подчертае както своята сладост, така и своята киселост. Особено препоръчваме гастрономи зелен грах, карфиол и броколи. Зеленчуците могат да бъдат печени, пържени, варени. Прясна зеленчукова салата също е добра опция за закуска, освен ако не е подправена със сос, съдържащ оцет.
- Твърдите сирена отлично съдействат за разкриването на букет от червено полусладко вино, което отлично подчертава всички най-добри страни. Перфектната закуска за такива напитки се счита за синьо сирене.
- От закуски до червено полусладко вино, може да се препоръча плод (с изключение на цитрусовите плодове). Особено добре пригодена круша и ягода.
Счита се, че средиземноморската кухня върви добре с трапезни вина, включително полусладки червени.
По отношение на начина, по който трябва да се приготвят закуски за вино, няма ограничения. Те могат да бъдат на скара, печени, приготвени по друг начин.
Салатите, подправени с високо оцет превръзка и кисели краставички се считат за неподходящи закуски за червено вино, тъй като те скучаят вкусовите пъпки, както и ядките, които прекъсват вкуса на напитката.
Червено полусладко вино се сервира за обяд или вечеря. Пийте я с птици и заешко месо, сирена, зеленчукови закуски, плодове. Има и други възможности за закуски, ако те не пречат на вкуса на напитката, не пречат на усещането за нейния многостранен букет.
