В класификацията на гроздето сухо вино се нарича напитка, в която захарта в процеса на ферментация напълно се превърна в алкохол. В резултат на пълната ферментация в тях остава не повече от 0,3% захар, тяхната сила варира от 9 до 12%. Че такива вина са предпочитани от повечето европейци. В Грузия, Италия и Франция дори семейно хранене рядко идва без сухо вино и няма нищо лошо в това: диетолозите казват, че такива напитки са умерени по количество, особено ако са направени от тъмно грозде. Въпросът, с който пият червено сухо вино, е от значение за тези, които разбират: апериторът може да подчертае или изкриви вкуса и аромата на алкохола. Изборът от ястия зависи от това дали вие и вашите гости се наслаждавате на букет от внимателно подбрани напитки.
Топ марка "Червени сухи вина"
В света има около 4.5 хиляди имена на червени сухи вина. Не всички заслужават внимание. Някои производители дават на вино напитка, възстановена от концентрата с добавка на алкохол. Други не спират да използват развалено грозде като суровина. Ако, като отворите бутилката, не се чувствате приятен плодов аромат, а миризмата на домашно приготвяне, или виждате, че виното е помрачено, трябва да откажете дегустацията.Висококачествените гроздови вина обаче не са еднакви. Няколко фактора са важни: от сорта грозде, използван като суровина, и спазването на производствената технология до термина на напитката.
- Най-достъпни са т.нар. Обикновени вина, произведени от грозде от това или от грозде от предходната година, а тези, направени през същата година, когато реколтата е била събрана, се смятат за млади.
- Реколта вина са по-скъпи, те са направени от някои сортове плодове, и задължително се събират в определена област.
- Елитните вина имат уникален вкус и букет, благодарение на специалните условия, които преобладават в годината на узряване на гроздето, от което се произвеждат.
Елитните или колекционерските вина не са на разположение на всички, но всеки може да си позволи бутилка реколта или висококачествено обикновено вино. Смята се, че най-добрите червени сухи вина се правят във Франция, Италия и Грузия, въпреки че в други страни се произвеждат доста прилични и конкурентни гроздови напитки. Списъкът с най-добрите червени сухи вина най-често включва следното:
- "Шато Фонш" (Франция).Произвежда се от сортове грозде Каберне Совиньон и Мерло. Букетът му е хармонична комбинация от диви цветя и зрели плодове. Питието има рубинен нюанс. Неговата сила е 10 градуса.
- Chianti (Италия). Суровините за това вино се отглеждат в района между Сиена и Флоренция, известен като мястото на отглеждане на най-старите лозя в Италия. Букетът от тази напитка е сложен и многостранен, а дегустацията му ще даде на гурме истинско удоволствие.
- Barbaresco (Италия). Суровината за производството на тази напитка е грозде "Nebbiolo", събрано в Пиемонт. В букет от младо вино има бележки за подправки и зрели плодове, букет от зряло вино е по-сложно и в него се чуват анасонови и виолетови бележки.
- "Сапареви" (Грузия). Изработено е от грозде от сорта "saperavi", което се вижда от името на напитката. Има тъмно граматов цвят, дълбок и лек аромат. Силата на напитката не надвишава 11 градуса.
- Мукузани (Грузия). Това вино също се произвежда от грозде Saperavi, но се прибира в друга местност. Преди да навлезе на пазара, той остарява в дъбови бъчви в продължение на поне три години. Оценен от факта, че има сравнително ниска киселинност, която го отличава от много други червени сухи вина.
Обхватът на вината, достойни да бъдат на масата ви, гореизброеният списък не е изчерпан, но като ги закупите, определено няма да съжалявате за техния избор.
Как да пия червено сухо вино
Правилата за използване на червено сухо вино се различават малко от препоръките относно дегустацията на напитки от грозде като цяло.
- Малко преди да сервира, сомелиерът препоръчва да се отлее бутилка вино, така че да "диша".
- Сухото червено вино се изсипва в чашите на лале с форма на лале.
- Експертите не препоръчват силно охлаждане на червеното вино, преди да пиете. Достатъчно е да поставите бутилката в хладилника за кратко време, за да охладите напитката до 16 градуса, но ако я дадете на стайна температура, няма да има проблеми.
- Пийте вино не е веднага. Първо, тя се поклаща в чаша, така че тя се запълва с кислород, а букетът се оценява, изкопава и едва след това се пие на малки глътки.
- По-често сухото вино се пие в чиста форма, но може да се разреди с варена вода в съотношение 1: 3.
Суровото червено вино принадлежи към категорията трапезни вина. Пиенето без закуски не се приема. Обикновено тази напитка се сервира за обяд или вечеря.
Какво да яде червено сухо вино
Червеното сухо вино е питие за съпровод. Много хора смятат, че не бива да се избират ястия за питие, а питие за закуски, а задачата на виното трябва само да подчертава вкуса на съдовете на масата. В случая на обикновеното вино този подход е оправдан, но ако имате реколта или дори елитно вино, препоръчително е да се грижите, че ястията помагат да се разкрие нейният многостранен вкус и сложен букет, а не обратното. Има няколко опции, с които да се пие червено сухо вино, за да се вкуси най-добре.
- Месото се счита за най-добрата закуска за червено сухо вино. Най-добрите варианти са пържола, телешко месо, свинско месо, език, бекон, кебапчета. Колбасите и пушеното червено сухо вино също не са вредни. Техният плътен и солен вкус ще помогне да се балансира вкусът на напитката, правейки я по-малко кисел. Месо или нарязани наденички трябва почти със сигурност да присъстват на масата, ако сте сервирали сухо червено вино.
- Сиренето също се счита за подходящ аперитив за сухо червено вино. Тук е правилото: колкото по-голямо е виното, толкова по-зряло е сиренето. Меки и кремави сирена не се сервират на сухо вино.
- Що се отнася до използването като плодова закуска, познавачите на сухо червено вино не са имали единодушно мнение. Някои смятат, че плодовете прекъсват вкуса си или го правят по-кисел, други отбелязват, че контрастът на винена киселец и сладост на плодовете е много хармоничен. Ако сервирате плодове като лека закуска за червено сухо вино, изборът е по-добре да спрете на сладки праскови или кайсии. Крушата и пъпешът се смесват много добре с виното.
- Тостери и тарталети с месо, черен дроб и дори рибешка пастет също се считат за подходящ аперитив за сухо червено вино.
Не препоръчваме да се сервират кисело плодове с червено сухо вино, включително цитрусови плодове, както и различни кисели краставички.
Има много възможности за ястия, подходящи за сухо червено вино, а домакинята няма да има затруднения при поставянето на масата. Правилният избор на закуски ще ви позволи да се насладите на букета вино и вкуса на самите ястия.
