През лятото и началото на есента, ревностните домакини се стремят да натрупват зеленчуци за в бъдеще, докато сезонът минава и тялото ще се нуждае от още повече витамини. Една от формите на събиране на зеленчуци е тяхното опазване. Особено популярни са закуски, които включват няколко зеленчуци наведнъж, тъй като те са по-вкусни и по-здравословни, освен това те са готово ястие, което просто трябва да отворите и поставите в салата. Един от най-икономичните варианти за консервирани зеленчуци е салата от краставици и зеле за зимата. Голям брой рецепти ви позволяват да изберете лека закуска по ваше желание и простотата на подготовката и ниската цена на основните съставки я правят достъпна за всяко семейство.
Функции за готвене
Независимо от факта, че за зимата е съвсем лесно да се подготви салата за зеленчуци и зеле, така че тази задача може да се направи и от млада домакиня, която никога не е съхранила нищо преди това, има моменти, които трябва да бъдат известни. Само ако следвате няколко прости, но важни правила, предястието на краставиците и зелето ще се окаже сочно, вкусно и ще остане добре през цялата зима.
- Зелето за салата може да се използва, но все пак предпочитание се дава на късните сортове, тъй като те са по-сочни и по-добре съхранявани. Важно е зелето да не се разваля, а горните листа, които често са бавни, трябва да бъдат премахнати.
- Двете млади и обрасли зеленчуци са подходящи за зеле и салата краставица, но е по-добре да се избягва използването на краставици с много големи семена - те няма да подобрят вкуса на заготовката.
- Понякога домати са част от зелето и краставицата салата. Твърди плодове трябва да бъдат избрани за този предястие, той дори може да е неузрели, в противен случай вкусът на готовото ястие и неговият външен вид далеч не се очаква.
- След като накълцате зеле или го нарежете на части от формата и размера, които рецепта изисква, трябва да го бръчка добре с ръцете си, така че да изчерпи сок.
- Ако харесвате хрупкави зеленчуци, изберете рецепти със стерилизация. Тази манипулация прави процеса на готвене по-труден, но помага да се избегне приготвянето на зеленчуци и да се запази тяхната свежест и полза. Ако предпочитате зелето да бъде по-меко в салата, по-добре да изберете рецепта без стерилизация: колкото повече готвите зеленчуците, толкова по-меки ще станат.
- Независимо от избраната рецепта, бурканчетата за салатата, която се приготвя за зимата, трябва да бъдат внимателно почистени, винаги да се използват сода и след това да се стерилизират по какъвто и да е начин. Капаците също се нуждаят от стерилизация: завийте ги достатъчно за това.
- Банките с завършена закуска трябва да бъдат затворени плътно. Това може да се направи с винтови капачки или метални капачки до ключ. Пластмасовите капаци не осигуряват подходяща плътност.
- След като сандъците за салата се затварят, трябва да се поставят върху капачките и да се увиват с топли дрехи. Охлаждането в парна баня, зеленчуците продължават да бъдат запазени, което го прави много по-добре.
Технологията на консервиране на зеле и салата краставица често зависи от специфичната рецепта, така че инструкциите, придружаващи избраната рецепта, трябва внимателно да бъдат проучени.
Зеле, краставица, салата от моркови и лук
Състав (3 литра):
- зеле - 1,8 кг;
- краставици - 0,7 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- сол - 60 g;
- Татков оцет (9%) - 60 ml;
- растително масло - 0.3 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците.
- Отстранете горните бавни листа от главата и изрежете дръжката. Нарежете зелето.Помнете ръцете й, добавете сол, захар и масло към нея. Оставете за известно време.
- Измийте краставиците и се накиснете в продължение на поне един час в студена вода, така че да са по-еластични и хрупкави.
- Обелете люспите от лука, нарязайте ги на тънки половинки или квадратчета на пръстени, в зависимост от размера на лука.
- Обелете и котнете морковите с ренде за корейски салати. При отсъствието на това полезно устройство, морковите ще трябва да бъдат нарязани на тънки ивици, въоръжени с тежък нож.
- Измийте отново краставиците и ги изсушете с хартиена кърпа. Изрежете върховете на краставиците, след което нарязайте зеленчуците на тънки ивици.
- Сложете моркови, лук и краставици в тенджера със зеле, разбъркайте. Зелето по това време ще започне сок и малко ще се утаи.
- Поставете тенджерата със зеленчуците на бавен огън и изчакайте, докато съдържанието му се заври. Гответе за 5 минути, ако искате зеленчуците в салатата да останат чисти, или 10-15 минути, ако предпочитате меки зеленчукови закуски. Вкус на салата, добавете малко сол, ако желаете, или добавете малко захар.
- Изсипете оцет, разбъркайте и извадете обработвания детайл от топлината.
- Разстелете краставицата и зелената салата над стерилизираните консервни кутии и я навийте веднага.
- Поставете контейнерите с главата надолу и покрийте с одеяло. След един ден съхранявайте за съхранение в килера.
Това е най-лесната и най-често срещана рецепта за салата от краставици и зеле, която е събрана за зимата. Така че тази рецепта може да се нарече класика.
Краставица и зелена салата "Дунав"
Състав (7 литра):
- краставици - 1 кг;
- зеле - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- домати - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- чесън - 2 глави;
- магданоз - 100 г;
- захар - 0.25 кг;
- оцет - 40 ml;
- сол - 120 g;
- растително масло - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте, почистете зелето от изсъхналите листа и фино нарязайте го. Не забравяйте да я ръмжите с ръцете си, за да остави сока.
- Измийте сладките пиперки, нарязайте стъблата и извлечете семената. Пиперите се нарязват на тънки ивици.
- Моркови, обелени, нарязани на малки ленти или грубо решетка.
- Краставиците нарязани на малки пръчки. Ако имате обрасли зеленчуци, семената, които те са по-добре нарязани или премахване с една чаена лъжичка.
- Освободете лука от обвивката и ги срежете на тънки половинки или дори на квадратни пръстени.
- Домати, нарязани на кубчета или тънки филийки. В този случай не е необходимо да ги почиствате от кожата, но вкусът на завършената салата ще бъде по-фин, ако кожата все още се отстранява.Ще бъде лесно да направите това, ако направите кръстообразни разфасовки на домати, след това ги вари за една минута във вряща вода, охладете ги. След такава манипулация премахвате кожата на домати в две сметки.
- Чесънът на скилидки се чисти и фино нарязани с нож.
- Нарязвайте магданона, преди да го измиете и да го изсушите предварително.
- Поставете всички зеленчуци в голяма тенджера, добавете всички съставки, посочени в рецептата, с изключение на оцета.
- Поставете тенджерата на печката и при ниски температури довежда нейното съдържание до кипене.
- След като свалите лека закуска за 10 минути, изсипете оцет и продължете да готвите още 10 минути.
- Разстилайте зеленчуците върху подготвените буркани, напълнете ги със сок, останал в тигана. Покрийте бурканите с варени капаци.
- В дъното на широка корито лежеше кърпа, поставете върху нея буркан с маруля. Ако забравите да поставите кърпа, бурканите в процеса на стерилизация могат да се счупят.
- Изсипете вода в тигана. Тя трябва да достигне раменете на кутиите.
- Поставете пота с буркани на бавен огън и ги стерилизирайте за 10-20 минути в зависимост от обема им.
- Свалете кутиите и ги обърнете, обвийте ги в топло одеяло. След 24 часа извадете салата от салата от одеялото и ги преместете там, където обикновено държите запаси за зимата.
Тази много съставна салата е сърдечна, вкусна и много здрава, така че тя често се събира в големи количества. Ако обаче не сте готови незабавно да вземете такива обеми, броят на съставките може да бъде намален наполовина. При приготвянето на 3,5 литра салата няма да отделите много време и усилия.
Салата от краставици и зеле "Royal"
Състав (4,5 литра):
- зеле - 3 кг;
- краставици - 1 кг;
- Български пипер - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- растително масло - 0.25 л;
- Оцет на маса (9 процента) - 80 мл;
- сол - 80 гр
Метод за приготвяне:
- Тихо котлет зеле.
- Пиперът се измива, отстранява семена, нарязани на четвъртини пръстени или сламки.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Груби настъргани моркови. Най-добре е да използвате ренде за готвене на корейски салати, но ако не, можете да използвате обичайните.
- Краставиците, нарязани на тънки полукръгли.
- Помнете зелето и го разбъркайте с краставици. В пота, където ще приготвите лека закуска за зимата, не ги сменете още.
- Изсипете маслото на дъното на този съд и го загрейте. Запържете лука, чушката и морковите в него, докато меко, а след това остана останалата част от зеленчуците. Изсипете оцет, добавете сол.
- Разбъркайте и къкри салата за 5-10 минути.
- Разпръснете лека закуска на стерилизирани буркани и ги запечатайте. Обърнете се, обвийте се и оставяйте да се охлади в парна баня.
На следващия ден закуската може да бъде отделена в килера, тя може да се съхранява при стайна температура. Комбинацията от хрупкави краставици и зеле с нежен пипер е много необичайна. Пипер дава на салата един уникален и благороден вид. Да, и изглежда като кралски предястие.
Салата от краставици и зеле "Държава"
Състав (4 литра):
- зеле - 1,5 кг;
- краставици - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- лук - 1 кг;
- моркови - 1 кг;
- чесън - 1 глава;
- сол - 20 g;
- ябълков оцет (6 процента) - 80 мл;
- растително масло - 80 мл.
Метод за приготвяне:
- Нарежете зелето.
- Краставиците нарязани на филийки.
- Груби настъргани моркови.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Домати, без пилинг, нарязани на тънки филийки.
- Лукът се нарязва на тънки половинки.
- Смесете зеленчуци, осоляване и оставете за един час.
- Разбъркайте зеленчуковата смес и я напълнете с приготвени литри.
- Във всеки буркан се налива супена лъжица оцет и растително масло.
- Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте в продължение на половин час.
- Обърнете се, сложете на кориците, покрийте с одеяло. Когато банките са готини, те могат да бъдат пренаредени в килера.
Салата според тази рецепта ще се превърне в чиста, с пикантен пикантен вкус и аромат, който ще добави към нея и чесън.
Има смисъл да затворите салата от краставици и зеле за зимата, дори ако можете да си позволите да купувате консервирани зеленчуци в магазина. Домашните закуски са много по-вкусни и по-здравословни, а подготовката им не отнема много време и усилия.
