Пресни зеленчукови салати са подходящи за всяка чиния, но през зимата такива снаксове са скъпи. Алтернатива на тях може да служи като консервирана храна, при приготвянето на която зеленчуците са били подложени на минимална топлинна обработка. Например, една краставица и моркова салата, затворена за зимата, почти винаги има вкус и аромат на пресни зеленчуци и е в състояние да се конкурира с нарязани зеленчуци. Освен това, при спазването на технологията дори една неопитна домакиня може да направи такава работа.
Функции за готвене
При приготвянето на консервирани зеленчуци за зимата е много важно да се внимава за дреболиите, точно да се спазва рецептата и да не се пренебрегват препоръките, придружаващи рецептата, дори и да изглеждат незначителни. Особено важно е да се съобразявате с технологията на запазване за тези, които нямат много кулинарен опит. Съвети от опитни кулинарни специалисти ще помогнат на начинаещите да направят салата от краставици и моркови за зимата наистина вкусна и здрава.
- За повечето салати от краставици можете да използвате нестандартни зеленчуци, включително прераснала зеленчуци. Въпреки това, трябва да разберете, че младата закуска на краставици ще се окаже по-нежна и вкусна.Ако всички вие решите да използвате обрасли с краставици краставици, поемайте неприятностите, за да изрежете площи с големи семена.
- Ако краставиците са малко погълнати, няма какво да се притеснявате. Много е лесно да ги възстановите. За да направите това, достатъчно е да потапяте плодовете в продължение на един час или два със студена вода. Колкото по-студено е водата, толкова по-добре. Вярно е, че зеленчуците не могат да се държат във вода прекалено дълго, в противен случай те ще се киснат и салатата няма да бъде направена от тях.
- Колкото повече зеленчуци са изложени на високи температури, толкова по-малко хранителни вещества съхраняват и краставиците могат да загубят своята хрупкавост по време на топлинна обработка. Въпреки това, топлинна обработка увеличава безопасността на консервираните зеленчуци: те стават по-малко взискателни към температурата на съхранение, продължават по-дълго. Салатите от краставици и моркови обикновено могат да се извършват по два начина. В първия случай зеленчуците се задушават на слаб огън за 10-20 минути, в зависимост от рецептата, след това се поставят върху бреговете, които са запечатани, обърнати и покрити с нещо топло за последващо съхранение. Във втория случай, всички съставки са смесени и са настоявали на хладно място за доста дълго време, от 3 до 12 часа,след това салатата се оформя в банки и се стерилизира. Коя опция можете да изберете, можете да решите сами.
- Морковите за салата обикновено се намират на ренде. Изглежда много по-красиво, ако се прави с помощта на ренде, предназначен за приготвяне на корейски салати. Въпреки това, ако желаете, можете да го търкате на обикновена ренде с големи дупки или просто нарязани на тънки ивици. Това може да се извърши както с нож, така и със зеленчука, като се отстранява с тънки слоеве зеленчук.
- Ако съставът на салатата включва българска пипер, по-добре е да се даде предпочитание на червено или жълто, тъй като зеленото "изгубено" в салатата и няма да може да му даде вкусен поглед.
- Важно условие за консервирането е спазването на санитарните изисквания. По-специално, само чисти кутии могат да се използват като консервирана храна, не само измити, но и стерилизирани. Капаните на бурканчетата също се стерилизират чрез кипене.
Салата от краставици и моркови, приготвена за зимата в съответствие с изброените препоръки, със сигурност ще отговори на вашите очаквания, без значение коя рецепта ще изберете.
Салата от краставици и моркови
Състав (5-5,5 л):
- краставици - 5 кг;
- моркови - 1 кг;
- Татков оцет (9%) - 125 ml;
- растително масло - 0.25 л;
- захар - 120 g;
- сол - 80 g;
- черен и бахар - за вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте добре краставиците с четка. Нарежете ги на парчета с дебелина около 5 мм или в кубчета.
- Обелете морковите и ги настържете с ренде. Ако желаете, можете да използвате кухненски процесор, въпреки че в този случай морковите ще изглеждат по-малко апетитни.
- Поставете зеленчуците в голям контейнер за емайл. Изсипете със сол, захар и пипер смес, изсипете оцет и растително масло. Разбърква се и се оставя да се маринова за 3 часа на хладно място.
- Стерилизирайте бурканите. По-добре е да ги подготвите с резерв, въпреки че, ако имате малко маруля, останаха незасегнати, ще се радвате да ядете също. Важно е банките да са с еднакъв размер, в противен случай процесът на последващата им стерилизация със салатата може да се забави.
- Сварете капачките.
- Разбъркайте салатата и я разстелете върху бурканите. Когато ги напълвате, подсушете салатата с лъжица.
- Изсипете зеленчуците в бурканчета с маринатата, оставена на дъното на тигана и покрийте с капачките.
- В дъното на голяма пота лежеше кърпа и сложила салата върху нея.Изсипете топлата вода в тавата, нейното ниво трябва да достигне банките до закачалките. Поставете тенджерата с кутиите на слаб огън и стерилизирайте в продължение на 10-20 минути, в зависимост от техния обем (за 20 минути стерилизирани литри бурканчета със салата, 10 минути - половин литър).
- Внимателно извадете бурканите от тигана. По-добре е да използвате специални клещи за това, тогава няма да се изгорите.
- Завъртете банките, обърнете. Покрийте с нещо топло. Охлаждането в условията на сауната, се запазва и предястието.
Поставете салата в хладно помещение или изба. Заготовката трябва да се съхранява при температура не повече от 18 градуса.
Краставица и моркова салата на корейски
Състав (4 литра):
- краставици - 3 кг;
- моркови - 1 кг;
- магданоз - 100 г;
- чесън - 4 глави;
- растително масло - 0.25 л;
- Татков оцет (9%) - 125 ml;
- подправка за моркови на корейски - 40-50 g;
- захар - 0,2 кг;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Накиснете краставици за един час в студена вода, измийте добре и изсушете. Нарежете на половин пръстени с дебелина от 3-4 мм.
- Обелете и нарязайте морковите на ренде, за да направите салати в корейски стил. Смесете с краставици.
- Разделете чесъна в карамфил, олющете се, предавайте с ръчна преса или котлет с блендер, добавете към морковите и краставиците.
- Измийте, изсушете със салфетка и ситно нарязания магданоз с нож. Сложете го на зеленчуците.
- В контейнер със зеленчуци, изсипете оцет и масло, добавете подправки, захар и сол, разбъркайте всичко.
- Мариновайте зеленчуци за 3 часа. След това се разстила, подскачайки с лъжица, върху стерилизирани буркани.
- Сварете марината и налейте горещо в бурканчетата със салатата.
- Покрийте буркани с капаци, стерилизирайте ги за 10-20 минути.
- Завъртете бурканите, обърнете се, покрийте с топло одеяло и оставете да се охладят под него.
След един ден, салатата може да бъде пренаредена в килера или на друго място, където вашите запаси се съхраняват за зимата. Важно е да се уверите, че температурата в тази стая не надвишава 18 градуса, а след това закуската няма да се развали, преди да имате време да я изядете.
Салата от моркови и краставици с домат и лук
Състав (3,5 литра):
- краставици - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,5 кг;
- растително масло - 0.2 литра;
- ябълков оцет (6 процента) - 40 мл;
- сол - 40 гр
Метод за приготвяне:
- Краставици, добре измити и изсушени, нарязани на не твърде тънки кръгове или полукръгли.
- Замръзване на морковите.
- Лук, свободен от обвивката, нарязан на тънки половинки.
- Измийте домати, попийте с кърпа.Без пилинг, нарязани на филийки, не твърде тънки, но не големи.
- Смесете краставици с лук и моркови в тенджера. Доматите на този етап не трябва да се добавят.
- Сол от зеленчука сместа, излейте маслото в нея и оставете за половин час.
- Поставете саксията върху печката и задушете зеленчуците за 10 минути след като съдържанието на тенджерата се вари.
- Добавете оцет и домати, разбъркайте внимателно и задушете още 5 минути.
- Напълнете стерилизираните буркани със салата и ги навийте веднага. Завъртете, обвийте и изчакайте почти пълно охлаждане.
Салата, приготвена по тази рецепта, може да се съхранява при стайна температура - тя не е капризна.
Салата от краставици и моркови с пипер
Състав (2-2,25 литра):
- краставици - 1 кг;
- моркови - 0,4 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- лук - 0,2 кг;
- сол - 15 g;
- захар - 40 g;
- растително масло - 60 ml;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- кореноплодни треви - 20 г;
- чесън - 3 карамфил;
- вода - 40 ml.
Метод за приготвяне:
- Измийте краставиците. Попийте с салфетка. Нарежете върховете и нарязани на малки кръгове.
- Обелете морковите, нарязайте на ренде.
- Олюлете лука, нарязани на малки парченца.
- Измийте пипера, отстранете стъблото и семена.
- Нарежете пипер в четвъртини пръстени.
- Нарежете копъра с нож.
- В тенджера комбинирайте краставици, копър, сол, захар и ситно нарязан чесън с нож.
- Загрейте маслото в тиган и запържете лука с черен пипер в продължение на 5 минути. Добавете моркови, запържете за още 2-3 минути.
- Добавете вода към моркови, чушки и лук, задушете ги за 5 минути и ги сложете на краставиците.
- Изсипете останалото масло и оцет в тигана.
- Сложете зеленчуковата смес върху печката. След като се вари, задушете зеленчуци 7-10 минути.
- Разстелете салатата върху кутиите, които по това време трябва да можете да стерилизирате, навийте капачките. Не е необходимо да се стерилизират салатите.
- Завъртете бурканите, покрийте с нещо топло и оставете за един ден.
След определено време можете безопасно да поставите салата в килера - тя ще стои на стайна температура до следващия сезон, без да ви дава никакви проблеми. Освен ако не го ядете преди това, което е вероятно.
Салата от краставици и моркови има свеж вкус и съблазнителен аромат, който ще ви напомня за лятото, без значение кое време на годината го отваряте.
