Кубан е известен с факта, че растат много сочни плодове и зеленчуци, характеризиращи се с отлично качество. Би било изненадващо, ако местните домакини не се затварят за различни видове салати и зеленчукови закуски. Този район е известен със своите кисели краставички. Салатите се консервират тук от всякакви сезонни зеленчуци, като всеки път се смесват в различни количества, в зависимост от това какви зеленчуци се избират от градината този път. Салата "Кубан" за зимата - всъщност е многокомпонентна закуска със сезонни зеленчуци и ароматни подправки, давайки максимален шанс за творчество. Най-често те добавят зеле, лук и домати, често слагат краставици, моркови и сладки пиперки, понякога допълват рецептата с тиквички и патладжани. Основното е да се спазва принципът на консервиране, да се поддържа приблизително съотношение на растителна маса, масло, оцет, сол, а след това лека закуска ще стои добре, наслаждавайки ви с пресен летен вкус и аромат.
Функции за готвене
Опитните домакини знаят коя комбинация от зеленчуци ще даде най-добрия вкус, колко подправки да добавите, как най-добре да смилате съставките, колко да ги вари и колко дълго да стерилизирате бурканчетата.Неопитни готвачи трябва да се ръководят от инструкциите в рецептата и някои общи правила за събиране на консервирани зеленчуци за зимата.
- Най-често срещаната съставка на салата "Кубан" - зеле, което понякога се заменя изцяло или частично с червено. За салатите е по-добре да използвате късни разновидности зеле, тъй като те са по-сочни. И за да може зелето да остави сока, след раздробяване, то трябва да е добре да изперете ръцете си.
- Домати в салата не се използват за изливане, а като една от основните съставки. По тази причина предпочитанието се дава на твърдите плодове, дори можете да вземете незрелите зелени зеленчуци. Не е необходимо предварително да ги почиствате.
- Ако салатата включва краставици, тогава не е необходимо да се готви за дълго време или дори да изберете рецепта, която не изисква готвене. След това краставиците ще запазят своята хрупкавост, а салатата ще има свеж и летен аромат, дори и след няколко месеца съхранение. Ако краставичната салата е варена за 15 минути, за да не я стерилизирате в буркани, тя ще остане вкусна и ароматна, но краставиците и зелето в нея няма да са хрупкави.
- Ако добавите българската пипер към салатата, е по-добре да дадете предпочитание на червени и оранжеви зеленчуци, тъй като те ще дадат на снек-ярък и по-апетитен вид.
- Не забравяйте внимателно да стерилизирате бурканчетата и капачките, използвани за консервиране. Всяко нехайство ще доведе до факта, че салатата ще се развали и трудовете ви ще бъдат напразни.
- Има два начина да приготвите салата "Кубан". Първият ви позволява да поддържате свежестта и свежестта на зеленчуците, но изисква стерилизация. Вторият метод позволява да не се стерилизира салатата в кутиите, но изисква готвене на зеленчуци. Ако готвите лека закуска по втория начин, не го варийте повече от 15 минути, в противен случай ще стане грозно и по-малко вкусно.
- След като кутиите с консервни кутии са затворени, те трябва да бъдат обърнати и покрити с топли дрехи, оставяйки да се охладят в това състояние. Това ще осигури допълнително запазване, така че детайлът да е по-добър.
Както вече беше споменато, една добре установена рецепта за салата "Кубан" не съществува, подготовката на това празно място позволява креативност. Въпреки това, можете да предложите няколко рецепти, които вече са тествани от много домакини и заслужават положителна обратна връзка.
Най-често срещаната рецепта за салата "Кубан"
Състав (4 литра):
- бяло зеле - 1,5 кг;
- сладък пипер - 0,8 кг;
- лук - 0,2 кг;
- домати - 2 кг;
- нарязана червен пипер - 20 г;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- растително масло - 150 ml;
- черен пипер 10 g;
- сол - на вкус (приблизително 80 g).
Метод за приготвяне:
- Измийте домати, нарязани на средни филийки.
- Измийте зелето, отстранете горните избледнели листа и дръжка. Смажете зелето с остър нож. Поставете в тенджера и поръсете със сол, помнете ръцете й.
- На зеле слота на домати.
- Освободете лука от обвивката и го нарязайте на тънки половини или квадратни пръстени.
- Измийте пиперчето. След отстраняване на стъблата и семена, нарязайте пипер на квадрат или четвъртинки от пръстени.
- Поставете лука и чушката върху останалите зеленчуци. Изсипете маслото в тавичката.
- Поставете котлона на зеленчуци на слаб огън и да доведе до възпаление.
- Налейте в оцета, добавете подправки и разбъркайте. Опитайте салатата и коригирайте количеството сол. След това пожарът може да бъде изключен.
- Разстелете салата върху готови кутийки със същия размер, покрийте с варени капаци.
- Поставете кърпа на дъното на голяма пота и поставете буркан със салата. Изсипете топла вода в тигана, така че да стига до банките до закачалките.
- Поставете пота с бурканчета на слаб огън и ги стерилизирайте в продължение на 10-15 минути.Необходими са петнадесет минути, за да се стерилизират еднолитровите буркани. Ако банките имат по-малък обем, тогава ще са достатъчни 10 минути.
- Внимателно, за да не се изгорите, извадете бурканите от тенджерата и ги навийте. Обърнете ги, покрийте ги с топло одеяло и ги оставете да се охладят.
Можете да запазите салатата на Кубан на стайна температура, но ако намерите място в хладната изба, ще бъде още по-добре.
Салата "Кубан" с краставици без готвене
Състав (4 литра):
- зеле - 1 кг;
- домати - 1 кг;
- краставици - 1 кг;
- сладък пипер - 1 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 1 глава;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- горещи чушки - 1 бр.;
- дафинов лист - 4 бр.;
- черен пипер 10 g;
- захар - 80 g;
- сол - 40 g;
- Оцет на маса (9 процента) - 80 мл;
- растително масло - 0.2 л.
Метод за приготвяне:
- Обелете листата и котлетът.
- Пипер измиване. Изрежете чушки от чушките, отстранете семена. Пулп нарязани на ленти.
- Настържете ситно чесъна с нож.
- Обелете и изрежете морковите.
- Измийте и разклатете зелените, нарязайте го.
- Освободете от люспите и нарязани на тънки полукръгове от среден лук.
- Краставиците нарязани на полукръгли.
- Обелете червения пипер от семената и го нарязайте колкото е възможно по-малък.
- Смесете всички зеленчуци, като ги поставите в голям съд, като към тях пипер, солта и захарта. Оставете на хладно място за 12 часа.
- Хвърли салатата и да осигури на стерилизирани буркани, поставени на дъното на всеки лист от лаврово дърво. Изсипете сока, останал в тигана.
- Изсипете растителното масло в кутиите.
- Покрийте буркан, поставени в голям контейнер и се стерилизира в продължение на 20 минути, ако контейнерите литър, 15 минути, ако качеството им е по-малко.
- Извадете бурканите. Отворете капака и изсипете оцет. Сгъване и преобръщане. Покрийте с топло одеяло. Оставете за един ден.
След един ден салата може да се преобразува в мястото, където ще се съхраняват запаси за зимата. Най-добре е, ако температурата ще има най-малко малко под стайна температура, но в краен случай може да се съхранява салатата и при стайна температура.
Салата "Кубан" без стерилизация
Състав (8 л):
- зеле - 2 кг;
- домати - 2 кг;
- сладък пипер - 1,5 кг;
- краставици - 1,5 кг;
- горещ пипер - 1 бр.;
- моркови - 1,5 кг;
- сол - 1,5 супени лъжици. л;
- захар - 100 g;
- винен или ябълков оцет (6 процента) - 100 мл;
- черен пипер - 15 бр .;
- растително масло - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте зеленчуците и ги накълцайте. Зелето трябва да се нарязва, пипер - нарязани на половин пръстени, моркови - триене, домати - нарязани на филийки, краставици - в кръгове, горчив пипер - в тънки пръстени.
- Смесете зеленчуците, като добавите сол и захар. Изчакайте около час, докато зеленчуците не пуснат сока.
- Поставете тенджерата със зеленчуците на печката, излейте маслото в него и запалете огъня. Изперете на слаб огън за 15 минути след кипене.
- Добавете оцет и черен пипер, варете още 2-3 минути.
- Разстилайте салата върху стерилизирани буркани, запечатайте корк.
Оставете банките да се охлаждат с главата надолу под топло одеяло, след което ги преместете в килера. Тази преформа ще остане добре дори при стайна температура.
Салата "Кубан" за зимата може да се приготви с добавка на тиквички, патладжан. В този случай те обикновено се нарязват на кубчета и се избират рецепта, която не изисква стерилизация. Скуош и патладжан, преди да добавите към салата не е забранено да се леко изпържи в масло, тогава ще бъде дори по-вкусно.
