Градинарите знаят, че не всички краставици растат така, че да могат да бъдат мариновани цели. Някои от градинарите нямат време да избират зеленчуци навреме и те израстват. Други, въпреки че са правилният размер, се оказват като куки. Те обаче искат да бъдат използвани за зимни заготовки. За щастие има закуски, за които нестандартни краставици могат да се използват със същия успех като младите и равномерните. Тези закуски включват салата "Nezhinsky", която ревностни стюардеси се подготвят за зимата от съветските времена. Тогава евтина краставица и лук салата може да се намери на рафтовете на почти всеки магазин. Нарича се Нежински и е много вкусно. Днес класическата рецепта за салата се използва заедно с други, подобрена, когато други съставки са включени в предястието, като например червен пипер, или лукът се заменя с чесън. Комбинира тези рецепти едно: основната съставка в тях са краставиците.
Функции за готвене
Има две основни технологии за готвене салата "Nezhinsky". Първият вариант включва подготовката на закуски с последваща стерилизация в банките, която ви позволява да запазите свежия аромат и хрупкавост на краставиците.Въпреки това, много домакини предпочитат втория вариант - без стерилизация, тъй като е по-лесно, а предястието, подготвено по този начин е много добре си заслужава. Ако салатата не се усвоява, тогава тя ще остане ароматна, а краставиците няма да загубят напълно способността си да се хранят.
- Независимо от избраната технология за приготвяне на салата и специфична рецепта, има няколко правила, които трябва да се спазват, ако искате да приготвите вкусна салата за зимата, която също ще бъде добре запазена.
- За салатата на Нешински е напълно приемливо да се използват обрасли краставици. Въпреки това, големи семена от тях трябва да бъдат нарязани, така че да не развалят вкуса на готовата закуска. Ето защо, често се предпочита предпочитание, макар и с нестандартни, но не преувеличени краставици.
- Ако краставиците са леко изцедени, те могат да бъдат възстановени чрез накисване в продължение на два часа в студена вода. След такава процедура отново ще станат еластични и хрупкави. Важно е само водата да остане студена и "къпането" на краставиците да не трае твърде дълго, в противен случай те просто ще се киснат и ще станат неподходящи за опазване.
- Ако съставът на закуската включва сладък пипер, по-добре е да изберете цвят, тъй като при него ще изглежда по-светъл и по-апетитен.
- Банките под салата, предназначени за дълго съхранение, е необходимо не само да се измие със сода, но и да се стерилизира. Същото важи и за капачките, с които планирате да затворите тези банки.
Малките тънкости при подготовката на салатата на Нешински за зимата може да зависят от конкретната рецепта, така че има смисъл внимателно да се разгледат съпътстващите ги инструкции.
Рецепта за салата "Нежински" със стерилизация
Състав (4 литра):
- краставици - 3 кг;
- лук - 1 кг;
- пресен магданоз - 100 г;
- пресен копър - 100 g;
- корен - 6 бр .;
- оцетна същност (70%) - 25 ml;
- растително масло - 150 мл.
Метод за приготвяне:
- Измийте краставиците и ги напълнете със студена вода. Оставете за 2 часа.
- Изплакнете отново краставиците, изсушете ги с кухненска кърпа, отсечете върховете им.
- Изрежете краставици в кръг с дебелина около 1 cm или по-малко.
- Обелете люспите от лука. Нарежете не твърде тънки пръстени (приблизително 2-3 mm). Ако имате големи крушки, можете да изрежете на половин пръстени.
- Измийте и замажете зелените със салфетки, нарязайте го фино с нож.
- В голяма тенджера комбинирайте краставици, лук и зеленчуци. Изсипете със сол, добавете оцет и растително масло, разбъркайте.Поставете за 2-3 часа на хладно място, за да оставяте зеленчуковия сок.
- Стерилизирайте бурканите. Плътно ги напълнете със салата.
- Запалете саламурата, оставена на дъното на тигана, и излейте салата почти до краищата на буркана.
- Покрийте буркани със стерилизирани капаци. Поставете в голяма тенджера, предварително наложена на дъното й, така че банките да не избухват, когато се нагорещят.
- Изсипете топла вода в тигана, така че да стига до банките на закачалките. Поставете върху огъня. Стерилизирайте съдовете за 15-25 минути, в зависимост от обема им.
- Внимателно извадете кутиите от тенджерата, навийте ги и ги обърнете. Покрийте с топло одеяло, за да създадете сауна ефект. Позволете на банките да се охладят при такива условия.
Охладените банки съхраняват на склад в килера или на друго място, където обикновено имате консерви.
Салата "Nezhinsky" без стерилизация
Състав (4 литра):
- краставици - 2 кг;
- лук - 2 кг;
- Оцет на маса (9%) - 50 ml;
- растително масло - 100 ml;
- сол - 40 g;
- Черно и бахар - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте краставиците добре, нарязани на полукръгли с широчина около 5 мм.
- Обелете и накълцайте луковиците.
- Смесете лук и краставици, добавете сол и оставете за половин час.
- Когато зеленчуците правят сок, поставете пота с тях на слаб огън. Изсипете маслото, разбърквайте, заври и гответе за 10-12 минути.
- Добавете пипер и оцет към салатата, разбъркайте. След 5 минути поставете салата в стерилизирани буркани.
- Херметически затворете бурканите, завъртете и обвийте. Оставете го за един ден.
Един ден по-късно извадете завършената салата за зимата. След около месец ще бъде вкусно и можете да я съхранявате дори при стайна температура за година и половина.
Салата "Нешински" с български пипер
Състав (4 литра):
- краставици - 3 кг;
- лук - 0,5 кг;
- Български пипер - 0,5 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- ябълков оцет (6 процента) - 120 мл;
- захар - 80 g;
- семена от горчица - 30 г;
- семки от резене - 10 грама;
- Карамфил - 5 бр.;
- куркума - 10 g;
- сол - 100 гр
Метод за приготвяне:
- Измийте краставици, сухи, нарязани на кръгчета или полукръгли, в зависимост от техния размер.
- Освободете лука от люспите, нарязани на половин пръстени.
- Нарежете чушката на четвъртини пръстени.
- Нарязвайте внимателно чесъна с нож или прекарайте през пресата.
- Смесете всички зеленчуци в голяма тенджера. Добавете захар и сол към тях, разбъркайте. Охладете за 3 часа.
- Разстилайте салатата, подсушете я с лъжица, на стерилизирани буркани.
- Към сока, останал в дъното на тигана, добавете оцет и подправки.Пригответе марината да заври и заври 2-3 минути.
- Напълнете салата с вряща марината.
- Стерилизирайте бурканчетата със салата в продължение на 10-20 минути и навийте.
- Завъртане и опаковане, изчакайте охлаждането на кутиите, след което те могат да бъдат извадени до мястото на обичайното съхранение на вашите консумативи за зимата.
Благодарение на включването на пипер в рецептата, салатата изглежда много апетитна и ползите от нея са значително подобрени.
Салата "Нешински" с моркови
Състав (5 литра):
- краставици - 3,5 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- лук - 1 кг;
- пресни зеленчуци - 100 грама;
- растително масло - 150 ml;
- сол - 50 g;
- захар - 40 g;
- Татков оцет (9 процента) - 50 мл.
Метод за приготвяне:
- Краставици, измити, накисване за известно време в студена вода. Изплакнете, изпържете със салфетки и нарязани на филийки.
- Обелете моркова, нарязайте го на ренде. Тя ще изглежда по-красива в салата, ако използвате ренде за вземане на корейски закуски, за да я смилате, но можете също да използвате редовно ренде с големи дупки.
- Обелете лука, нарязани на кубчета.
- Смесете зеленчуците в голяма тенджера, като добавите сол, захар, нарязани зеленчуци и масло. Оставете за един час на хладно място.
- Поставете тенджерата на нисък огън и приведете съдържанието му в кипене. Промивайте за 15 минути. 5 минути преди готовност добавете оцет.
- Разточете лека закуска на стерилизирани буркани, корк.
- Поставете контейнерите с главата надолу и ги покрийте с дебел плат или одеяло.
След един ден, когато банките се охладят, ще трябва да бъдат пренаредени в килера до зимата.
Салата "Нешински" с чесън
Състав (4 литра):
- краставици - 4 кг;
- чесън - 10 карамфил;
- захар - 100 g;
- растително масло - 150 ml;
- сол - 100 g;
- Татков оцет (9 процента) - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Краставици нарязани на полукръг или кръг.
- Чесънът прескочи пресата.
- Смесете чесъна с краставици, сол и захар, оставете за 3 часа.
- Изцедете екстрахирания сок, добавете масло и оцет, приведете в кипене.
- Разстилайте салата върху подготвените буркани, изсипете марината.
- Стерилизирайте бурканчета за 15-20 минути и навийте.
- Поставете бурканите върху капачките, ги обвийте и оставяйте да се охладят.
Охладените банки са чисти за съхранение. Те могат да се съхраняват при стайна температура, но марулята ще се съхранява по-дълго на хладно място. Съгласно тази рецепта, салатата не се прави без стерилизация, защото при варенето на чесъна ще загуби остротата си.
Рецепта с снимки стъпка по стъпка
Съставът (0.7 л):
- 1 кг краставици;
- 300 грама лук;
- 50 ml оцетен трапезен оцет;
- 50 ml растително масло;
- 1,5 супени лъжици захар;
- 1 супена лъжица. сол.
Метод за приготвяне:
1. Докосваме краставици - само честно разглезените няма да работят. Не забравяйте да отрежете опашките и да проверите за горчивина. По-добре е да вземете разнообразие, а не маруля. Такива краставици с пъпки, и салата - гладка.
2. Изрежете краставиците в тънки кръгове с дебелина около 2-3 мм.
3. Лукът първо трябва да бъде обелен и след това нарязан, но не много фино. Ако лукът е с малък диаметър, тогава можете да го нарязвате на пръстени или половин пръстени.
4. В купа, изсипете сол и захар, разбъркайте, можете да използвате ръцете си и оставете да останат около 20 минути, докато зеленчуците оставят сока.
5. Изпратете тавата с краставиците на печката, изчакайте, докато съдържанието на тигана започне да се вари. Намалете топлината и варете краставиците за 10 минути. Разбъркайте в растително масло. Можете също да добавите подправки и подправки, например, дафинови листа, люцерна, карамфил, горчица и кориандър. Запалете за 5 минути.
6. Изсипете оцет с 9% оцет и разбъркайте отново. Сварете още няколко минути, докато краставиците потъмнеят и станат меки.
7.Предварително пригответе стъклени съдове - ги стерилизирайте над пара, в микровълнова печка или във фурна. Напълнете бурканчетата със салата до ръба.
8. Затегнете бурканите плътно със стерилни капачета, не е нужно да преобръщате и да увивате Нежински салата за зимата. Съхранявайте в килер или изба.
