Патладжан с плътна пулпа и уникален вкус, както и много други. Те са пържени, печени, задушени, събрани за зимата. Зеленчукови ястия, гарнитури и хайвер често включват този продукт. Много от тях подготвят сини рула за бюфета, но има много повече възможности за закуски, базирани на тях. Не всички домакини знаят, че е възможно да се приготвят салати с патладжани и домати, които са подхранващи, пикантни и красиви.
Функции за готвене
Салатите с патладжани и домати са сред най-необичайните предястия на сезонните зеленчуци. Процесът на тяхното изготвяне има свои специфики.
- Някои от Solanaceae съдържат вредни вещества, които им придават горчивина и в същото време тъмно синьо-виолетов цвят. Те включват патладжан. Те се нуждаят от предварителна подготовка, свързана с изтеглянето на соланин от тях. Солта работи добре с това. Патладжаните се нарязват и ако рецептата го изисква, те се обелват, след това се поръсват със сол или се поставят в солен разтвор (10-20 g сол на 1 литър вода). След 20 минути зеленчуците се измиват, за да се отстрани излишната сол. Огънят през това време ще изчезне от тях.
- Патладжанът не е приет да яде суров.Преди добавяне към салата те се подлагат на топлинна обработка: пържени или печени. Преди това те трябва да бъдат изсушени със салфетка. При печене "синьо" във фурната, тавичката за печене трябва да бъде омаслена. След пържене в тиган, зеленчуците са изложени върху салфетка, така че да абсорбира излишното масло.
- Ако планирате да поставите патладжани нарязани на овални или кръгли филийки в салата, не се препоръчва да се почистват преди пържене или печене, така че да поддържат формата си по-добре.
- При рязане на домати за салата, трябва да използвате остър нож, за да не изстискате сока от тях. Специалните ножове за домати приличат на трион с малки и чести зъби.
- Продуктите, които са термично обработени, трябва да бъдат охладени, преди да се комбинират с други съставки, така че предястието да не се разваля твърде бързо. Ние не говорим за топли салати, които се събират от горещи продукти.
- Салата от сол и домати от патладжан и патладжан трябва да бъде непосредствено преди да сервирате на масата. В противен случай доматите ще започнат да сока, патладжаните ще се надуват, а предястието ще се превърне в безформена и малко апетитна маса.
Рецептите за патладжанските и доматените салати не винаги са сходни, така че технологията за тяхното приготвяне също може да бъде различна. Като следвате указанията в определена рецепта, ще избегнете грешки.
Проста рецепта за салата с патладжан, домат и черен пипер
Съставки:
- патладжани - 0.25 кг;
- домати - 0,25 кг;
- лук - 100 г;
- Български пипер - 0,2 кг;
- растително масло - 60 ml;
- Оцет на маса (9 процента) - 5 мл;
- сол, черен пипер, пресен магданоз - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте малките патладжани или един среден размер зеленчук, забършете го със салфетка, нарязани на кръгчета с дебелина около половин сантиметър. Сол ги, разбъркайте, оставете за една четвърт час.
- Освободете лука от люспите, нарязайте го на пръстени.
- Пипер измиване, премахване на стъблото, премахване на семена. Изрежете плътта в тънки пръстени.
- Изплакнете патладжаните под течаща вода и ги изсушете с кухненска кърпа.
- Загрейте малко масло в тиган, запържете го в златен лук, поставете го върху салфетка.
- Добавете малко масло, запържете докато патладжанът готов, и ги сложете върху салфетка.
- Измийте домати, попийте. Изрежете в кръгове.
- Поставете всички съставки в купа.
- Измийте, магданоз. Когато се изсуши, нарязайте го с нож и го изпратете до останалите съставки.
- Оставащото масло се смесва с оцет, добавете сол и смлян пипер. Оставете лека закуска с получената смес.
Салата, приготвена по тази рецепта, изглежда ярка и апетитна. Тя може да служи като отделно ястие или да се сервира вместо странично ястие. Апериторът върви добре с месото на скара.
Салата с патладжани, домати и яйца
Съставки:
- патладжан - 0,3 кг;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- лук - 100 г;
- домати - 0,2 кг;
- растително масло - 40 ml;
- захар - 5 g;
- Татков оцет (9%) - 20 ml;
- майонеза, сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Патладжаните се измиват, обелват, нарязват на малки кубчета.
- В един литър вода разтваря една супена лъжица сол, натопи патладжан кубчета в нея, оставете за 15 минути. Изплакнете добре, оставете да изсъхне.
- Олюлете лука, нарязани на малки парченца, поставени в купа.
- Смесете захар, оцет и половин чаша гореща варена вода. Налейте маринованата лук, оставете за 10-15 минути.
- Запържете патладжаните до готвене в горещо масло, поставете върху чиния, покрит със салфетка.
- Стиснете лука, поставете в купа.
- Нарежете домати в големи кубчета и ги поставете върху лука.
- Гответе твърдо сварени яйца, охладете се под течаща студена вода. Освободете от черупката, нарязани на малки кубчета, поставени на нарязани зеленчуци.
- Поставете патладжаните в купата с останалите съставки.
- Подправете салата с майонеза и сервирайте.
За да се подобри пикантността на ястието, майонезата може да бъде предварително смесена с чесън, прекаран през преса. Салата ще изглежда по-красива, ако използвате яйца от пъдпъдъци и чери домати, за да я направите. Тези продукти са нарязани на половин или на 4 части, толкова по-малки те не бива да се режат.
Сладка патладжан и доматена салата
Съставки:
- патладжани - 0,4 кг;
- домати - 0,4 кг;
- нишестени маслини - 100 г;
- краставици - 0,2 кг;
- обработено сирене - 150 г;
- чесън - 2 карамфил;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- майонеза - 0.2 л;
- растително масло - 20 ml;
- сол, черен пипер - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Патладжан, нарязан на овал, се накисва в солена вода в продължение на 15 минути, изплаква се и се суши.
- Намажете един лист за печене с масло, поставете патладжан върху него, го изпратете в пещ, нагрята до 200 градуса, изпечете, докато не го направите.
- Измийте домати и краставици, нарязани на филийки или овали. По-добре е да вземете малки домати, така че техните резени да не са нищо повече от патладжани.
- Варени варени яйца се охлаждат, обелват, нарязват се на ренде.
- Сложете сиренето, комбинирайте го с яйцата.
- Стиснете чесъна на яйца и сирене.
- Добавете майонеза, разбъркайте. Получете гъст сос.
- Поставете охладените патладжани върху ястието, дестилирайте с готовата смес.
- Сложете домати на патладжаните, покрийте ги със сос.
- Поставете краставици на върха. Ако сосът остане, можете да го покриете с краставици.
- Нарежете маслините наполовина, украсете с тях лека закуска.
Салата, приготвена според тази рецепта, изглежда празнична. Той ще украси масата по каквато и да е причина тя да е покрита. Лекотата на подготовка на това ястие ви позволява да го правите през делничните дни. Лека закуска подхранва, може да замести вечерята. Можете да го събирате не на чиния, а на отделни чинии, за да сервирате на порции. Тази закуска често се излага на плоча, придавайки й прилика на опашката на паун. След това сосът трябва да покрива само долните слоеве, в противен случай салатата ще изглежда по-малко естетически.
Как да украсите салата с патладжан и домати
Тъмните патладжани и червените домати съставят ярка двойка, която прави апетитни закуски за тях. Ако добавите цветове и украсите салатата по специален начин, тя ще може да украси празничната маса.
- Кръгли филии от патладжани, домати, краставици и други продукти, които правят закуската, не можете да се разбърквате и да се разстилате на чиния, като се редувате един с друг. След това те се напояват със сос и се сервират.
- Съставът ще бъде още по-интересен, ако овалните парчета патладжан се разстилат на чиния в папагална опашка, омазнени със сос, домати се поставят на върха, на тях се поставят краставици, завършват пирамиди с маслини. От кръглата върха на патладжана, маслините и марулята можете да направите паунова глава.
- Салата ще изглежда красива, ако е поръсена със пържен сусам, борови ядки, нарязан зелен лук или други зелени.
- Друг прост вариант за дизайн предястия - поставянето му на върха на листата маруля.
Салата с патладжани и домати в коктейлни чаши или сладоледени купички изглежда добре при порции.
Салатите с патладжани и домати се готвят добре през лятото и началото на есента, когато събират тези зеленчуци.Те са подхранващи, но умерено високи в калории. Такива закуски са приятни за ядене в горещи дни.
