Кондензираното мляко, толкова обичано от мнозина, се е променило много през последните десетилетия, а цялата идея е, че някои производители не го правят от пълномаслено мляко, а от растителни мазнини или с добавката. Този млечен продукт не е много полезен, а вкусът е по-нисък от традиционното кондензирано мляко. Ако искате да получите напълно естествен продукт с отлични органолептични качества, по-добре е да направите кондензирано мляко у дома. Тази задача изисква само търпение и не представлява много трудности.
Функции за готвене
Както вече беше споменато, процесът на готвене на кондензирано мляко у дома не е сложен. Ако обаче не знаете някои тайни, очакванията може да не са оправдани.
- Уплътняващото мляко трябва непрекъснато да се разбърква, така че да не се придържа към дъното. В по-малка степен опасността от изгаряне е застрашена от кондензирано мляко, ако се вари в тенджера с незалепващо покритие или, още по-добре, на пара или във водна баня.
- За приготвянето на кондензирано мляко е по-добре да се приема пълномаслено мляко с високо съдържание на мазнини, не по-малко от 3.2%.
- За да не се навива млякото и да не се образуват бучки по време на готвене, така че консистенцията да е хомогенна, с кондензация може да добавите малко сода: 1 г на литър млечна формула, от която се приготвя кондензирано мляко.
- Времето за кондензация на млякото зависи от избраната рецепта и от това, за което се предполага, че ще бъде използвано в бъдеще. Кондензираното мляко трябва да се вари най-малко, ако е предназначено за приготвяне на плодови салати, поливане на палачинки и други десерти, най-вече - ако става дума за пълнене на ядки или други сладкарски изделия.
- Обемът на крайния продукт може да бъде изчислен само приблизително, тъй като зависи от съдържанието на мазнини в млякото, от списъка на включените съставки, интензивността на отоплението, продължителността на готвенето. Най-често обемът на кондензираното мляко е почти два пъти по-малък от обема на първоначалните съставки.
Кондензираното мляко за доста дълго време може да се съхранява в хладилника, ако се излива в стерилизирани кутии и ако е необходимо, вземете малко кондензирано мляко от кутия с чиста суха лъжица.
Класическата рецепта за домашно кондензирано мляко
Съставки:
- мляко с 3.2-3.5% съдържание на мазнини - 1 л;
- гранулирана захар - 0,5 кг;
- вода - 50 ml;
- Ванилин (по избор) - 1-2 g;
- сода (за предпочитане) - 1-2 g
Метод за приготвяне:
- В дъното на тигана изсипете захарта, излейте вода и загрявайте, разбърквайте, за да разтваряте захарта. На този етап можете да добавите и ванилия.
- Изсипете млякото в тигана. Трябва да е топла или стайна температура. Ако наскоро сте го извадили от хладилника, то ще трябва да се затопли малко, преди да се комбинира с захарен сироп.
- Разбъркайте млякото със сиропа и го загрейте. Веднага след като млякото започне да се вари, налейте содата в нея. По това време млякото ще пяна и ще се издигне "капачка", така че ще трябва да се смесва с метална лъжица, която ще отнеме част от топлината и ще предотврати "бягството" на млякото.
- Изсипете млякото, като го разбърквате непрекъснато за желаната консистенция. Това ще отнеме от 1,5 до 2,5 часа. Ако извадите млякото от топлината за час и половина, то е идеално за използване вместо сос. След 2 часа, неговата последователност ще ви позволи да я ядете с лъжици, разпространени на хляб. След 2,5 часа млякото ще прилича на варено кондензирано мляко.
- Разточете (или налейте) кондензираното мляко, приготвено в стерилизирани буркани, затворете ги с чисти капачета и след охлаждане в хладилника.
За приготвянето на домашно кондензирано мляко съгласно класическата рецепта не се нуждаят от много продукти, но отнема много време.
Кондензирано мляко в бавна готварска печка
Съставки:
- пълномаслено мляко (мазнини) - 0.25 л;
- сухо мляко - 0,25 кг;
- гранулирана захар - 0,25 кг.
Метод за приготвяне:
- С помощта на миксер разбъркайте внимателно всички съставки.
- Изсипете сместа в купата на смесителя и, без да затваряте капака, включете програмата "Овесена каша" за 40-60 минути в зависимост от дебелината на продукта, който искате да получите.
- Изчакайте малко, докато кондензираното мляко леко се охлади и изсипе в буркан.
- След като банката едва се затопли, затворете я и я поставете в хладилника.
Тази рецепта за готвене на кондензирано мляко не е много по-сложна от класическата; В този случай домакинята няма нужда да стои близо до печката и постоянно да пречи на млякото, така че да не избяга и да не гори. Единственият недостатък е невъзможността за готвене на големи количества наведнъж.
Кремообразно кондензирано мляко
Съставки:
- съдържание на сметана от 25-30% - 1 л;
- сухо мляко - 0,6 кг;
- захар - 1-1,2 кг (в зависимост от това колко подсладено кондензирано мляко ви харесва най-добре);
- вода - 100-125 ml;
- Ванилин (по избор) - 1-2 g
Метод за приготвяне:
- В отделна тенджера, загрейте водата със захар, така че да се разтвори частично в нея.
- Смесете захарната маса със сухо мляко и сметана, разбийте миксер, така че съставките да са добре смесени.
- Сложете тиган на сметана в голям съд, напълнен с гореща вода, и започнете да го нагрявате. Разбъркайте сместа за първите 15 минути, в противен случай могат да останат бучки в кондензираното мляко.
- Сварете още един час, като разбърквате кондензираното мляко на всеки 10 минути.
- Добавете ванилин, разбъркайте и кипете толкова дълго, колкото е необходимо, за да получите желаната консистенция. Ще отнеме от 10 до 30 минути.
Използването на крем вместо мляко ви позволява да получите кондензирано мляко малко по-бързо.
Бърза рецепта за кондензирано мляко
Съставки:
- пълномаслено мляко - 0,5 л;
- прахова захар - 0,5 кг;
- масло - 50 г
Метод за приготвяне:
- Поставете всички продукти, изброени в рецептата, в контейнер с широко дъно (дори и на тигана), който се огъва.
- При ниска топлина се довежда до кипене, като се разбърква непрекъснато.
- След кипене, добавете малко пожар и непрекъснато разбърквайте, сгъстете за 10-15 минути.
- Напълнете буркана с кондензирано мляко, затворете го и, когато се охлади до стайна температура, го поставете в хладилника - там кондензираното мляко ще придобие по-плътна консистенция.
Това е най-бързата рецепта за готвене на кондензирано мляко от всички.
Домашно кондензираното мляко може да бъде допълнително приготвено, ако е необходимо да се приготви варено кондензирано мляко. За да направите това, един буркан, напоен с кондензирано мляко, трябва да бъде покрит, без да се затваря плътно, с капак и да се постави в тиган, напълнен с вода, така че нивото му да е по-високо от нивото на кондензираното мляко, но не по-високо от раменете. След това тиганът се поставя на огъня. Запалете кондензираното мляко от час до два часа. В същото време е необходимо да се добави топла вода, докато се изпарява от тигана.
