Шулу - Кушакска супа с големи парчета месо (по-рядко - риба), зеленчуци и богат, но ясен бульон. Първоначално тя била приготвена на пешеходни преходи, а дори и сега много ловци и рибари се наслаждавали на обилна вечеря от шулума. За да стане у дома по-лек, отколкото в природата, няма да има само характерен мирис на дим. Благодарение на своя прост състав, променливост и лекота на подготовка, шулумът стана популярен в много страни и региони. Тази супа може сериозно да обогати диетата, да разнообрази обичайното меню.
Функции за готвене
Съставът на шулума е прост: месо, зеленчуци, вода. Той се отличава от други подобни ястия чрез технологията на готвене.
- Месото за шулум се нарязва на големи порции, като такова, и варено, отдавна го измъчва на слаб огън. Зеленчуците се поставят по-късно, те също са нарязани на големи.
- Бульонът трябва да се превърне в богат, така че не трябва да отделяте месо. Предпочитание е по-добре да се даде на месото на костта: тя дава най-ярки вкус.
- За бульон не е мътна, пяната трябва да се отстрани с лъжица. Водата може да бъде леко осолена за по-добро разделяне на пяната.
- От зеленчуци, shuluma задължително се състои от картофи, лук и домати.Наличието на други зеленчуци не е необходимо, но рецептата може да варира, включително патладжан, моркови, тиквички, зеле и други зеленчуци в него.
- Без много зеленина шулумът не е шулум. Добавя се към завършената супа, след което се влива за известно време под капака.
- Котлен камък е най-подходящ за приготвяне на шулум, тъй като съставките, съгласно традиционната технология, изсъхват дълго време при ниска топлина. Заменете котела с дебелостенни гърнета. Ястията с тънко дъно за шулума няма да работят.
- Понякога бира или силен алкохол се добавя към шулума. Това не е задължително, но ви позволява да придадете на съда уникален вкус.
Шулу може да бъде приготвен от всякакъв вид месо. Опитните домакини правят корекции на традиционните рецепти, като променят комплекта зеленчуци, които съставляват ястието. Той има положителен ефект върху вкуса на супата.
Mutton Shulum
Съставки:
- агнешко - 0,8 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- патладжан - 0,3 кг;
- лук - 150 г;
- домати - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- горчив пипер - 50 г;
- чесън - 3 карамфил;
- вода - 4 л;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте агнето, разделете на парчета от около 100 грама,поставете в тенджера, покрийте със студена вода и поставете върху огъня.
- Когато водата се свари, добавете голям щипка сол. Отстранете пяната. Спуснете топлината. Сварете един час и половина на слаб огън.
- Измийте зеленчуците. Пиперки без семена, лук и моркови са чисти.
- Сладък пипер нарязани на четвърти пръстени, домати - в малки кубчета. Среден лук на кубчета. Нарежете картофи на големи парчета. Патладжан, обелени, нарязани на големи кубчета.
- Потопете картофите, патладжаните и лука в бульона, добавете останалите зеленчуци в рамките на 10-15 минути.
- 5 минути след добавяне на домати и черен пипер, сложете ситно нарязания чесън в супата. Добавете сол и черен пипер. Продължете готвенето за още 5 минути.
- Поставете ситно нарязаните зеленчуци в тенджерата с супата, изключете печката. Потопете супата под капака за половин час.
Любителите на кавказката и татарската кухня ще харесат овнешкия шулъм, ароматни и сърдечни.
Говеждо Shulum
Съставки:
- говеждо месо (пулп) - 0,6 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- домати - 0,3 кг;
- моркови - 100 г;
- лук - 100 г;
- сладък пипер - 0.25 кг;
- вода - 3-3,5 литра;
- растително масло - според изискванията;
- сол, черен пипер, зелен лук - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, подсушете с кърпа. Нарежете на парчета, както на кебап.
- Обелете морковите, разтъркайте.
- Извадете люспите от лука, нарязайте ги на средни кубчета.
- Обелете семената, нарязани на ленти.
- Сладки домати с големи размери.
- Обелете картофите и ги нарежете на големи резени.
- В котел или дебелостенна тенджера загрейте маслото, поставете лука и морковите в него, изпържете ги докато златисто кафяво.
- Добавете месото към зеленчуците, запържете го за 5 минути.
- Добавете малко сол, подправки, покрийте с вода. Кук на слаб огън за един час.
- Влезте в картофите, добавете чушки и домати в рамките на 10 минути, добавете сол към супата, ако има нужда от това, продължете да готвите за още 15-20 минути, докато картофите са готови.
- Ситно нарязайте зеления лук, изсипете го в тенджерата с супата. Покрийте тигана с капак, извадете го от топлината. Потопете супата за 30 минути.
Вкусната шушулка от говеждо месо ще привлече привържениците на здравословното хранене. Супата ще бъде още по-полезна, ако месото в първия етап не е пържено, но вкусът му ще се промени малко.
Свинско гърло
Съставки:
- свинска кост - 1 кг;
- вода - 4 л;
- цвекло - 0,3 кг;
- картофи - 0,4 кг;
- лук - 150 г;
- домати - 150 г;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете месото, нарязано на парчета, поставете в тенджера и покрийте със студена вода.
- Оставете да заври, извадете пяната и гответе за 2 часа.
- Измийте, отлепете цвекло и картофи, нарязани на големи резени и поставете супата в продължение на половин час, докато месото е готово. В същото време, поставете целият лук, преди да го освободите от люспите.
- След 30 минути извадете крушката. Въведете на кубчета домат. Сол и сезон на супа, готвене за още 10 минути.
- Извадете от огъня, покрийте с нарязани зеленчуци. Настоявайте половин час под капака.
Вкусът на супа, приготвен по тази рецепта, не е съвсем нормален, но приятен. Ако харесвате ястия от украинска кухня, тогава този вариант на shulum ще ви хареса.
Шулу в огън
Съставки:
- месо (всяко) - 1 кг;
- моркови - 100 г;
- домати - 0,3 кг;
- вода - 3 л;
- картофи - 0,7 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 2 карамфил;
- тъмна бира - 0.5 л;
- растително масло - ако е необходимо;
- сол, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте, грубо котлет месото.
- В долната част на котела излейте маслото, поставете месото в него и го запържете в продължение на 5 минути.
- Напълнете с вода.Кук на открит огън за 40-60 минути, в зависимост от размера на парчетата и вида на месото.
- Грубо нарязайте картофите. Поставете супата.
- След 5 минути добавете грубо нарязаните моркови и лук.
- След още 5 минути влезте в кубчета домати, чушки, нарязани на четвъртини пръстени.
- След 15 минути сложете нарязания чесън, осолени и пипер на супата.
- След няколко минути извадете котела от огъня, изсипете бира в него, добавете зеленина, разбърквайте.
Възможно е шулум след 20-30 минути, след като настоява.
Пилешка шулума
Съставки:
- пиле - 1.2 кг;
- картофи - 1 кг;
- лук - 0.25 кг;
- домати - 0,3 кг;
- чесън - 3 карамфил;
- пресен копър - 20 г;
- пресен магданоз - 30 г;
- черен пипер - 5 броя;
- дафинов лист - 2 бр.;
- вода - 3-3,5 литра;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изплакнете пилешкия труп. Използвайки кулинарни ножици, я нарежете на части.
- Напълнете парчетата пиле с вода, поставете го върху печката. След вряла вода премахнете пяната, намалете топлината. Сварете 40 минути.
- Добавете грубо нарязани картофи.
- След 5 минути поставете лука в малки кубчета супа.
- След 10 минути, нарязани домати, поставени в супата. Добавете сол, подправки.Сварете, докато картофите са готови.
- Чесън прескочете през пресата, поставете в супата, разбъркайте.
- Зеленчуците се нарязват на ситно, изсипват се в тигана.
- Извадете тавата от печката, оставете я под капака за 20-30 минути.
Shulum с пиле е евтин, приготвя се сравнително бързо и просто, се оказва богат и ароматен.
Независимо от лекотата на подготовка и неусложнения състав, шулът се оказва вкусен, ароматен, подхранващ. Домакините, които са го направили поне веднъж, включват тази супа редовно в домашното меню.
