Шурпа е гъста супа от зеленчуци и месо, дошли при нас от източните страни. Ястието е вкусно и задоволително, но неговото съдържание на калории не е прекалено високо: 100 g от него съдържа около 90-120 kcal, в зависимост от избраната рецепта. Освен това, след тази супа не се нуждаете от топла закуска - ще ядете само един първи курс. Говеждото шурпа, ако се откажете от печене на продукти по време на приготвянето му, може да бъде включено в храненето на хората, които се грижат за здравето си и да вземат предвид енергийната стойност на храната в менюто.
Функции за готвене
Shurpu с говеждо месо се приготвя в много страни, рецепти му се различават една от друга, но технологията за готвене върху тях има много общо.
- За готвене смазва се нуждаят ястия с дебело дъно и дебели стени, които държат топлина добре. При продължително оставяне на слаб огън продуктите се напояват един с друг, те стават меки и ароматни.
- Говеждото се готви дълго време, така че преди готвене, препоръчително е да го нарязвате на порции. Месото на младите животни се приготвя по-бързо от старите и се оказва по-нежна.
- Ако искате ширпа да се превърне в богат и ароматен, използвайте месото на костите.
- Зеленчуците за широк разфасовки големи, така че в процеса на дълго готвене, те не стават безформена и непривлекателна маса.
- За да приготвите вкусно shurpa, не е обичайно да се съхранява подправки и подправки. Тя е още по-вкусна и по-ароматна поради използването на пресни зелени.
- Сервирайте ширпа, нуждайте се от гореща вода. Ако се охлади, ще получите по-малко приятен вкус, бульонът може да се превърне в желе.
За да се забърквате, е целесъобразно да предлагате ръжен хляб или безквасен плосък хляб.
Шурпа с говеждо месо в Узбекистан
Съставки:
- телешки ребра - 0,3 кг;
- говеждо пулп - 0,3 кг;
- тръбни телешки кости - 0,3 кг;
- картофи - 0,8 кг;
- лук - 0,3 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- нахут или грах - 50 g;
- чесън - 4 карамфил;
- семена от кориант - 10 г;
- Zira - 10 g;
- сушен босилек - 5 g;
- къри - 5 г;
- пресен магданоз - 50 г;
- пресен копър - 50 г;
- сол - на вкус;
- вода - 3-3,5 литра.
Метод за приготвяне:
- Изсипете вода над нахут и оставете за 12 часа. Той може да бъде заменен с грах, технологията за готвене няма да се промени.
- Измийте месото и костите, покрийте с вода и поставете го върху печката. Над средната топлина доведе до възпаление. Гответе го за 10 минути, като премахнете пяната за скимер. Спуснете топлината, покрийте тавата с капак.Сварете един час и половина.
- Извадете месото. Пулп нарязани на парчета. Разцепете ребрата така, че във всяка част да има една кост. Изцедете бульона.
- Върнете месото и ребрата в бульона, солете го, върнете се в огъня.
- При кипене добавете изпечени нахут.
- Обелете картофите, нарязайте всеки клубен на 4-5 парчета, поставете в тигана 10 минути след нахут.
- Отстранете обвивките от луковиците, нарязани на 4-8 броя, в зависимост от размера на главите.
- Обелете моркова, нарязайте го на 2-3 mm дебели резени.
- Измийте пипера, отстранете стъблото заедно със семената. Пулп нарязани на големи парчета. Най-добре е да изрежете всеки зеленчук на 6 парчета на дължина, след което всяко парче може да бъде нарязано наполовина.
- 15 минути след добавяне на картофите, добавете останалите зеленчуци и подправки към супата. Смирете шурпа за половин час след добавяне на последните съставки. Всички продукти в супата ще бъдат меки по това време.
Преди да изсипете супата в чиниите, препоръчваме шурпу да настоява, оставяйки я под капака за 20-30 минути. Ситно нарязаните зеленчуци се добавят директно към чиниите преди да сервират ястието на масата.
Арменски говежди ширпа
Съставки:
- говеждо месо на кост - 0,5 кг;
- картофи - 1 кг;
- вода - 2.5 л;
- моркови - 0,2 л;
- лук - 0,2 кг;
- растително масло - 50 ml;
- доматена паста - 40 мл;
- сол, черен пипер, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измити под течаща вода говеждо мехне вода, пуснати на печката. След като кипете течността, отстранете пяната, която се появява на повърхността й, и намалете интензивността на пламъка. Сварете бульона в продължение на един час и половина, покривайки тигана с капак.
- Извадете месото от тигана и го охладете. Изцедете бульона.
- Отделяме месото от костите, нарязано на парчета от приблизително 2 cm.
- Обелете картофите, нарязани на приблизително същите парчета като месото.
- Премахнете обвивките от луковиците и ги нарежете на големи половинки.
- Отварете морковите, нарязани на ленти или малки кубчета.
- Загрейте маслото в дебела дъно и го пригответе на умерено месо.
- Добавете лук и моркови, запържете, разбърквайте, за 10 минути.
- Добавете доматена паста, прехвърлете я зеленчуци и месо в продължение на 5 минути.
- Изсипете бульон над храната. Когато се вари, поставете парчета картофи в него, намалете топлината.
- Смирете за 20-25 минути, докато картофите са нежни.
- Добавете нарязани зеленчуци, сол и подправки.Пригответе още 5 минути и извадете от топлина.
Доматено пюре може да се замени с пресни домати - това ще се окаже още по-вкусно. Преди добавяне към други продукти, домати трябва да се варят, обелени, нарязани на филийки или кубчета със среден размер.
Шурпа с говеждо месо в татарски стил
Съставки:
- телешко (пулп) - 0,7 кг;
- вода - 3 л;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 0,2 кг;
- картофи - 0,6 кг;
- сладък пипер - 150 г;
- пресни домати - 150 г;
- растително масло (по избор) - на вкус;
- сол, подправки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте говеждо месо, изсушете със салфетка, нарязани на парчета от около 3 см.
- Обелете картофите и ги нарежете на 4 парчета.
- Изтъркайте моркови, измийте. Нарежете в шини с широчина около 0,5 см, с дължина 2 см.
- Лук, свободен от обвивка, нарязан на големи кубчета.
- Пипер чист, нарязани на малки квадратчета или широки половини на пръстените.
- Домати, без пилинг, нарязани на големи резени.
- Сварете месото в кипящо масло, покрийте с вода. Ако искате да получите по-малко калорична версия на чинията, за да запържете месото не е необходимо, маслото от рецептата в този случай трябва да бъде изключено.
- Запалете месото за един час на слаб огън, след това сложете картофите в тиган.
- След 15 минути оставете останалите зеленчуци в супата, прибавете сол към шурпа и опитайте вкус.
- Сварете още 15 минути, а след това настоявайте под капака за половин час.
Когато сервирате на масата в шурпа, не боли да добавяте зелени зеленчуци, носете го с нож предварително.
Говеждо ширпа със зеле
Съставки:
- говеждо - 0,5 кг;
- вода - 2.5 л;
- картофи - 0,4 кг;
- чесън - 5-7 карамфил;
- бяло зеле - 100 грама;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 100 г;
- лук - 100 г;
- домати - 150 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- хмел-сандели, сол, зеленчуци - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Измийте месото, разтъркайте с кърпа, нарязани на порции.
- Нарежете чесъна на тънки филийки.
- Пипер нарязани сламки.
- Зелето се раздробява фино.
- Лук, нарязан на половин пръстени.
- Нарежете морковите на кръгове или половинки.
- Обелете домати, нарязани на малки кубчета.
- Белени картофи, нарязани на 4 части.
- Запържете месото до златисто кафяво, добавете лука и морковите.
- След 10 минути добавете домати, запържете зеленчуците с месо за още 10 минути.
- Напълнете с вода, изчакайте да заври.
- Поставете картофите в гърне или котел, добавете зелето за 10 минути. Сварете 15 минути.
- Добавете пипер, чесън, сол, подправки и пресни билки. Кук за още 15 минути.
Готовата супа настоява под капака поне за половин час. Тази рецепта не прилича на традиционна, тя е адаптирана към руската кухня. Шурпа, приготвен по горепосочената рецепта, ще бъде още по-вкусно, ако го напълните със заквасена сметана.
Говеждият шурпа е популярен в различни източни страни, а не само на Изток. Много народи са направили своя собствена корекция на рецептата, така че има много варианти на тази супа днес. Всеки може да избере разнообразие от говежди ширпа според вашите предпочитания.
