Една от най-известните ястия от източноазиатската кухня е шурпа, гъста супа от месо и зеленчуци. Той е толкова подхранващ, че може да замести цялото хранене. Традиционно ястието е направено от агнешко месо, но са приемливи и други видове месо. Необичайният вкус има ширпа патица, която е не по-малко богата и ароматна от тази, направена според класическите рецепти.
Функции за готвене
Каноничната рецепта за готвене на шубра от патица не съществува. Достатъчно е готвачът да се придържа към основните принципи на готвене на този тип първи курс.
- Шурпа трябва да е дебел с много месо, така че е по-добре да не пестите пари за продукти.
- Shurpu се приготвя в котел или друг дебел стенен съд, който задържа топлината добре. Когато продуктите изхабяват дълго време на слаб огън, те стават меки, нежни, наситени с ароматите на другия.
- Зеленчуци за shurpy нарязани на големи, така че те да не станат овесена каша в резултат на продължително опетняване на чинията.
- При готвене на хляба е важно да следвате последователността препоръчана последователност от маркери на продуктите.
- Патица за готвене shurpy може да се използва както домашни, така и диви.Ако птицата не е отрязана, тя е изтръгната и изкормена, като се използват карантии за готвене, както и птиче месо. Ако е необходимо, трупът трябва да бъде подложен на пожар. При рязането на птиците почистете кората, а тялото се измива. Тогава птицата е разделена на парчета.
- Преди да готвите, патицата не боли да маринира, особено когато става дума за диви птици. Това ще направи месото по-крехко, с приятна миризма.
- В shurpa е обичайно да се слагат голямо количество ориенталски подправки и зеленчуци. Това правило е особено важно при готвене на дива патица.
- Има два основни вида шура: варени и пържени. Разликата е в технологията за готвене. Когато се приготвя пържена шурпа, месото и част от зеленчуците са пържени, приготвянето на варена шурпа не осигурява тази манипулация.
Те служат на шурпа горещо, като се уверите, че месото е разпределено приблизително равномерно. В чинията, всеки не боли да добавите пресни зеленчуци.
Печена патица шурпа със зеленчуци
Съставки:
- патица - 1,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- лук - 100 г;
- моркови - 100 г;
- домати - 0,5 кг;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- доматена паста - 40 мл;
- zira - 5 g;
- сол, черен пипер, зеленчуци - на вкус;
- растително масло - според изискванията;
- вода - 4 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте изтръгнатата и извадена птица, я нарежете на части. Подсушете със салфетки.
- Обелете картофите, нарязани на големи парчета.
- Изтъркайте моркови, измийте и изсушете. Нарежете на малки кубчета или барове.
- Сладки пиперки без семена, нарязани на дебели полусфери.
- Домати, измити, изсипете вряла вода. Отстранете ги от кожата, отрязайте уплътненията в областта на стъблото. Нарежете целулозата на големи резени.
- Лук, освободен от обвивката и нарязан на тънки половинки.
- Загрейте маслото на дъното на дебелостенния съд или котела.
- Поставете парчетата патица. Кафяви добре от всички страни.
- Добавете лук и моркови, запържете зеленчуците с патицата за 10 минути.
- Добавете доматена паста. Продължете готвенето за още 5 минути.
- Добавете домати. Изгасете храната за 5 минути на слаб огън.
- Изсипете във вода. Когато кипи, отстранете пяната, която се образува на повърхността. Добавете кимион. Сварете, докато парчетата патица лесно се пробиват с вилица или нож.
- Добавете останалите зеленчуци и гответе shurpa, докато картофите са меки.
- 10 минути преди да бъдете приготвени, счупете чесъна с преса и добавете към супата.На същия етап трябва да се осолява и пипер.
Добавете пресни зеленчуци, нарязани на парчета и добавете директно към чиниите, когато сервирате супа от патица на масата.
Варени патица shurpa с нахут
Съставки:
- нарязана патица - 1,5 кг;
- бяло трапезно вино - 0.25 л;
- моркови - 0,2 кг;
- лук - 0,2 кг;
- картофи - 1 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- сладък пипер - 0,5 кг;
- нахут - 50 г;
- вода - 4 л;
- сол, подправки, билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте нахут, изплакнете, напълнете с хладка вода за 6-12 часа преди готвене.
- Измийте патицата, нарязайте го на парчета и го сгънете в купа. Изсипете вино, оставете за 1,5-2 часа.
- Семена от пипер, нарязани на половин пръстени с дебелина около 5 мм.
- Обелете картофите, нарязайте всеки клубен на 4-6 парчета.
- Лук, обелени, нарязани на тънки половинки.
- Обелените моркови се нарязват на филийки. Ако зеленчуците са големи, е допустимо да ги нарязвате на половинки или квартали на кръгове.
- Налейте маринованата патица с вода и поставете на средна топлина.
- Готвене за 10 минути, отстраняване на пяна, след това добавете подправки и нахут.
- Сварете докато сте меки.
- Добавете картофи, 10-15 минути след това - моркови, лук и чушки.
- Кук за още 10 минути, добавете ситно нарязани билки и чесън, сол и сезон с shurpa на вкус.
- Пригответе супата още 10 минути, извадете тигана от топлината.
Преди да изсипете шурпа в чиниите, оставете го да стои под капака в продължение на 20-30 минути, тогава ще бъде по-вкусно и по-ароматно. Във всяка чиния можете да поставите парче вар или лимон. Червеното вино често се подслушва. След обяд ще бъде хубаво да изпиете чаша портокалов или нар сок: плодовите киселини допринасят за разграждането на мазнините, които в съда се съдържат в излишък.
Ловни патица shurpa
Съставки:
- патица (по-добра от дивата природа) - 1,5 кг;
- свинска свинска мас - 0,3 кг;
- картофи - 0,7 кг;
- сладък пипер - 0,4 кг;
- домати - 0,5 кг;
- моркови - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- чесън - 5 карамфил;
- пресни зелени - 150 г;
- сол, ориенталски подправки - на вкус;
- вода - 5 л;
- Водка (по избор) - 100 ml;
- въглища (по избор) - 1 бр.
Метод за приготвяне:
- Отчупена патица, пяна, черва и изплакнете добре. Уплътняващи салфетки, нарязани на парчета. Разтрийте парчетата със смес от подправки и подправки, натрошен чесън.
- Нарежете котлет.
- Лук, обелени, нарязани на големи кубчета.
- Нарежете белените семена от дебелината на пръстените.
- Обелете и котнете морковите.
- Обелете картофите, нарязани на филийки.
- Просто нарязайте домати.
- В дъното на котела хвърляйте мазнини, поставете върху огъня.
- Когато мазнината се стопи от мазнина, изпържете патица в нея докато златисто кафяво.
- Добавете лук и моркови, запържете за 10 минути.
- Добавете домати, пипер, налейте в две чаши вода. Смийте патицата със зеленчуци в продължение на 20-30 минути.
- Добавете останалата вода. Когато се свари, поставете в котел. Сварете, докато месото е напълно меко.
- Изсипете половината от нарязаните зелени, осолени. Кук за 10 минути. Извадете от топлина.
- Налейте водка и хвърлете котела. Настоявайте 15-20 минути.
Разлейте шурпа на плочи, уверете се, че не сте лишили някого от месо. Ако зърното се хване, изхвърлете го, само че е необходимо да дадете на shurpe специфичен вкус. Поръсете супата с останалите зелени. За да се забърквате, приготвени по гореспоменатата рецепта, можете да предложите силен алкохол - това ще бъде отлична закуска за водка.
Duck shurpa е подхранващо и подхранващо. Вкусът и ароматът му трудно могат да бъдат оставени безразлични. Въпреки това, ако се борите с наднормено тегло, по-добре да намерите други възможности за тази супа.
