Шурпа е една от най-популярните ястия в страните от Централна Азия. Това е гъста супа с месо и зеленчуци. Често, заради неговото сито, се прибавят и пилешки грах. Шурпа с нахут придобива допълнителни вкусове. Това ястие може да замени цялото ястие.
Функции за готвене
В Централна Азия всяка домакиня може лесно да готви шурпа - ястието не е сред най-сложните. Въпреки това, без да са известни някои фини нюанси, е невъзможно да се направи наистина вкусен шурп, чийто вкус няма да се различава от оригинала.
- Технологията за приготвяне на храна може да е различна. Има два основни вида - пържени и варени. В първото изпълнение зеленчуците с месо са пържени, а във втория - без печене. Малките настройки на технологията на готвене могат да направят специфична рецепта. Като внимателно следвате инструкциите, които придружават рецептата, не поемате риска от грешка.
- Вкусът на готовото ястие до голяма степен зависи от качеството на оригиналните продукти. Месото е специално избрано внимателно, като се предпочитат месото на младите животни: се оказва, че е по-мек и по-нежен.
- Зеленчуци за широк разфасовки големи, като при готвене на това ястие за дълго време, те трябва да губят в котела.Ако ги подрязвате фино, те ще бъдат много добри. Има обаче изключения. Много готвачи се опитват да нарязват лука възможно най-тънки, така че да се разтварят напълно в бульона, като му придават вкус и аромат. Понякога те също нарязват зеленчуци като сладки пиперки и домати. Картофите и морковите почти винаги се полагат на големи парчета.
- Последователността на маркерите за продукти зависи от избраната технология за готвене и рецептата. Ако искате да получите ястие с хармоничен вкус и естетически външен вид, тези препоръки трябва да бъдат следвани.
- Традиционно, shurpu се приготвя от овнешко месо, но се допускат и други видове месо: пиле, говеждо месо. Ако искате да получите диетичната версия на ястието, изберете постно парчета птиче месо или телешко месо. За приготвянето на сърдечна чиния с голям процент от месния компонент, дайте предимство на целулозата. Месото на костите ще ви позволи да готвите богат и ароматен бульон. Много готвачи смесват месо върху кости и месо, за да получат най-балансирания вкус.
- Ориенталски подправки и зеленчуци се придават щедро на ширпа, които правят аромата на ястието уникален.Ако поставите зелените в тигана, не забравяйте да оставите супата да заври най-малко 2-3 минути, в противен случай шурпа бързо ще се влоши.
- Нахутът се готви за дълго време. Предварителното накисване на продукта за 6-12 часа в хладка вода ще помогне за съкращаване на времето за готвене.
- Идеалното ястие за готвене на шурпа е котел. Той запазва топлината си добре, а продуктите се изхабяват в него, споделяйки своите вкусове един с друг. Можете да го замените с дебела стена с тежко дъно.
- Шурпа става по-вкусно, ако му дадете време да вливате.
Сервирайте shurpu може да бъде различен. Едната сервизна опция е да запълните плочите с гъста супа и да поръсите зеленчуци. Така че често се сервира варено ширпа. Друг вариант включва използването на две чаши или чинии: една сложете зеленчуци с месо, а другата се пълни с бульон. По-добре е да се сервира пържено ширпа. Вместо хляб за тази супа, логично е да предлагаме азиатски тортили.
Шурпа с нахут и агне
Съставки:
- агнешко ребро - 0,5 кг;
- мастна опашка - 150 г;
- картофи - 0,2 кг;
- сладък пипер - 100 г;
- домати - 150 г;
- лук - 150 г;
- нахут - 50 г;
- моркови - 100 г;
- подправки, кориандър, сол - на вкус;
- вода - 2.5 л.
Метод за приготвяне:
- Сортирайте нахут, мийте, напълнете с хладка вода през нощта.
- Измийте месото. Нарежете ребрата, така че да има кост във всяко парче, сгънете се в котела.Отрежете силно мастната опашка, сложете я и там. Напълнете със студена вода и поставете върху печката.
- При средна топлина довеждате водата до кипене, отстранете пяната. Добавете нахут, подправки и намалете топлината. Сварете, докато месото бъде приготвено, през което време подгответе останалите храни.
- Обелете картофите, нарязани на кубчета със среден размер.
- Обелете и нарязайте моркова в кръгчета.
- Пипер свободен от семена, нарязан на широки половин пръстени.
- Тънки половинки пръстени нарязват лука.
- Нарежете домати на големи резени.
- Когато месото е почти готово, поставете всички зеленчуци в котела, с изключение на картофите. Картофи с фино нарязани зеленчуци лежаха в супата след 20 минути. Сол супа в същото време. Продължете готвенето за още 20 минути.
Оставете крайния шурпа да стои под капака в продължение на половин час, след което можете да поканите домакинството на масата. Обърнете внимание, че във всяко табела влиза агнешко ребро.
Шурпа с нахут и говеждо месо
Съставки:
- говеждо месо (пулп) - 0,5 кг;
- нахут - 50 г;
- домати - 0,25 кг;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- лук - 100 г;
- растително масло - колко ще напусне;
- вода - 2.5 л;
- сол, подправки, пресни билки - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Потопете нахут във вода за 12 часа.Изплакнете.
- Измийте и изсушете месото със салфетка. Нарежете го на 3 см кубчета.
- Лук без люспи. Нарежете на тънки половин пръстени.
- Обелете картофите, нарязайте всеки клубен на 4-6 парчета.
- Нарязвайте домати и намалявате в продължение на 2 минути във вряща вода. Охладете, прехвърлете в контейнер със студена вода, почистете. Плътта се нарязва на срезове с среден размер.
- Семена от пипер, нарязани на големи половинки или пръстени.
- Нарежете морковите на резени. Ако зеленчуците са големи, можете да ги нарязвате на половинки или дори на квадратни кръгове.
- В дъното на котела се изсипва растително масло. Поставете лука в него и изпържете, докато не стане прозрачен.
- Добавете месото и го кафте на средна температура.
- Добавете нахут, покрийте с вода. Изчакайте, докато течността кипене, отстранете пяната, добавете подправка. Сварете в продължение на половин час.
- Добавете картофи, моркови и чушки. Продължете готвенето за още 20 минути.
- Добавете домати и ситно нарязани зеленчуци, подправете ястието на вкус.
- Запалете супата още 10 минути, извадете я от огъня. Настоявайте под капака за 20-30 минути.
Не можете да добавяте билки с домати, но ги използвайте по-късно, като ги добавите директно към чиниите, когато сервирате смачкани на масата.
Шурпа с нахут и пиле
Съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- картофи - 0,5 кг;
- домати - 0,3 кг;
- лук - 0,2 кг;
- моркови - 100 г;
- сладък пипер - 0,2 кг;
- аджика - 5 г;
- zira - 5 g;
- подправки, чесън, билки - на вкус;
- вода - 3.5 л.
Метод за приготвяне:
- Измийте нахут и се накиснете в продължение на няколко часа.
- Пилето се нарязва на порции, поставя се в тенджера, покрива се с вода и се задушава.
- Гответе го за 5 минути, отстранете пяната, добавете нахут и кимион, намалете топлината.
- Запалете за един час.
- Обелете и грубо нарязайте морковите и картофите. След определено време добавете зеленчуците към супата.
- Набийте ситно нарязан лук, домати и чушки в миксер. Смесете получената маса с аджика, минавайки през пресен чесън и зеленчуци.
- Поставете зеленчуковия дресинг в супата на половин час след картофите и морковите.
- Пригответе супата още една четвърт час, свалете тавата от горещината.
Шурпа с нахут и пиле, приготвени по горепосочената рецепта, не изглежда много традиционно, но се оказва ароматно, подхранващо и вкусно.
Shurpa с нахут е класическо ястие от узбекска кухня, тази супа се приготвя в други страни от Централна Азия. Ястието е обичано от нашите сънародници поради богатия вкус, съблазнителен аромат и способността ни да насищаме добре. Подготовката на ширпа с нахут не е бърза, но резултатът оправдава прекараното време.
