shurpa

Шурпа - пълнеж супа, която е подготвена в много източни страни. Това ястие се счита за собственост на националната кухня на узбеки, таджики, туркмени, казаци, киргизки, дагестанс. Това е едно от световно известните ястия. В Централна Азия, това се счита за ястие, което помага да се възстанови след продължително заболяване, лекува анемия, туберкулоза и ревматизъм. Ако лечебните свойства на ширпа са спорни, то неговите вкусови качества не са под въпрос. Богат бульон, маслено месо, зеленчуци, пресни зеленчуци и ароматни подправки създават уникален букет, който може да спечели сърцето на гурме.

Функции за готвене

Предвид разпространението на ширпа, не е възможно да се каже коя рецепта за това ястие трябва да се счита за най-традиционната. Но някои характеристики на готвене тази супа остават непроменени, независимо от опцията.

• Shurpu, приготвен от тлъсто месо. Мътон първоначално е бил взет като основа, но много от традиционните рецепти позволяват използването на говеждо месо, птици, дивеч и дори риба. Рецепти, включващи използването на свинско месо, не могат да бъдат класифицирани като класически.
• Има два вида ширпа.Така наречената "пържена шурпа" се приготвя от предварително пържено месо и зеленчуци. "Варено ширпа" се произвежда от продукти, които не са били предварително приготвени. Вкусът на супи, приготвени по различни начини, ще бъде различен, дори ако тяхната рецепта е идентична.
• Зеленчуци за смачкани нарязани големи. Моркови и лук са задължителни и лукът се използва много повече, отколкото при подготовката на първите курсове в европейската кухня. Почти винаги добавете картофи, вместо да се използват за слагането на ряпа. Доматите и различни видове пипер, като някои други зеленчуци, започнаха да се включват в шурпа сравнително напоследък, но бързо се заселват. Рецепти, включващи използването на тези зеленчуци, се считат за класически.
• Традиционните рецепти събуждат използването на кисело плодове: сливи, дюля, кисело ябълки. Те се поставят в супата изцяло. Могат да се използват както пресни, така и сушени плодове. По-модерните версии на рецептите позволяват заместването на киселия им сос.
• Не е изненадващо, че в някои рецепти на shurpa има бобови растения (грах, боб, нахут). Прибавянето им към първото ястие напълно съответства на традициите на ориенталската кухня.В по-модерни версии на рецептата вместо бобови растения можете да намерите царевица, зърнени храни.
• Пресни зелени, ориенталски подправки се прибавят към шурпа задължително и в значителни количества. След въвеждането им, супата получава време за вливане. Листата и пиперът се извличат преди това, така че да не усетят миризмата на месо, зеленина и зеленчуци с аромата си.

Различни видове сос може да се сервира с шурп. Поставете ги отделно, за да могат гостите да ги добавят към супата, за да ги харесат. Няма да има повече торта.

Lamb shurpa

Съставки:

• агне върху кост - 1 кг;
• лук - 0,3 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• сладък пипер - 0.25 кг;
• домати - 0,5 кг;
• картофи - 0,7 кг;
• чесън - 6-7 карамфил;
• пресни корианти - 50 г;
• комплексни подправки за пилаф или кхархо - 10 г;
• сол - на вкус;
• вода - колко ще напусне.

Метод за приготвяне:

• Измийте месото и го покрийте с вода, така че да го покриете поне в дланта на ръката си. Поставете върху огъня. Когато водата кипи, отстранете пяната. Сварете агнешкото за 2 часа на слаб огън, покрийте тигана с капак.
• Извадете месото от бульона без да го режете. Изчакайте, докато запасът се охлади. На повърхността му се образуват кори от мазнини. Извадете го и го поставете на дъното на котела или тигана.
• Обелете морковите и картофите. Нарежете ги в големи кубчета.
• Сварете домати, отстранете кожата от тях. Нарежете уплътненията в зоната на стеблото. Нарежете всеки зеленчук на 4 броя.
• Измийте чушката, като отстранете семената от тях. Нарежете всяка дължина на 3-4 парчета.
• Лук, свободен от обвивка, нарязан на тънки половинки.
• Разделете охладеното месо от костите, нарязано на парчета от 3-4 см.
• Разтопете мазнината, взета от бульона. Сложете месото в него с лук, запържете за 5 минути. Добавете моркови и чушки, продължете да изпържите зеленчуците с агнешко за още 5 минути.
• Добавете супата за готвене, загнетенете я в нея за 15 минути.
• Прехвърлете съдържанието на тигана в тигана с бульон, добавете сол, подправки и картофи към него. Светете горелката. Запалете се 15 минути след варенето.
• Добавете домати, продължете да готвите за 10 минути.
• Нарязвайте внимателно чесъна и корилото с нож, поставете в тиган със шурпа, разбъркайте. Когато супата се заври, я извадете от огъня, оставете я за известно време под капака.

Горната рецепта Shurpa е една от най-простите. Дори неопитна домакиня може да готви супа по него.

Шурпа в узбек

Съставки:

• агнешко ребро - 0,5 кг;
• мастна опашка - 50 г;
• лук - 0,5 кг;
• картофи - 0,3 кг;
• ряпа - 0,3 кг;
• моркови - 0,3 кг;
• сладък пипер - 0,2 кг;
• домати - 0,2 кг;
• дюля - 1 бр.;
• горчив пипер (по избор) - 30 g;
• кориандър, магданоз, босилек - 100 г;
• зера, кориандър, сол, захар - на вкус;
• вода - 3 л.

Метод за приготвяне:

• Измийте месото, разделете го на парчета, всеки от които трябва да остане на единия край. Напълнете с вода, загрявайте. След отстраняване на пяната, покрийте гърне с капак, намалете топлината. Добавете сол, захар, жира, кориандър на вкус.
• Обелете картофи, ряпа, моркови. Нарежете всеки корен на 2 до 4 броя в зависимост от размера им.
• Нарежете домати, озарявайте 2-3 минути във вряща вода, охлаждайте и олющете. Нарежете големи кубчета.
• Отлепете семената и нарязайте сладките пиперки на големи половинки.
• Кук за 45 минути, добавете картофи и моркови към супата.
• Настържете ситно мастната опашка, разтопете се в тигана. Нарежете лука на тънки половинки, запържете го в мазнината опашка.
• Добавете лука и бекон към супата.
• Поставете парчета сладки пиперки и горчива люспа в тенджера с варена шурпа.
• След като всички изброени съставки се добавят и супата започва да кипва отново, заври в продължение на половин час.
• Поставете дюля и парчета домати, гответе още 15 минути.
• Поръсете с фино нарязани зеленчуци. Регулирайте вкуса със сол и захар. Нека остане под капака.

Когато се сервирате смачкано на масата, месото трябва да се разпределя в чиниите, да се налива гореща супа със зеленчуци. Отделно се сервират пресни сладкиши.

Говеждо Шурпа

Съставки:

• говеждо месо (с мазнини) - 0,5 кг;
• грах - 100 g;
• лук - 0,2 кг;
• моркови - 150 г;
• домат - 150 г;
• сладък пипер - 0,2 кг;
• картофи - 0,5 кг;
• масло - 80 г;
• чесън - 4 карамфил;
• zira - 5 g;
• пресни зеленчуци - 100 грама;
• вода - 1.5 л;
• сол, черен пипер - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Изплакнете месото, разделете го на големи парчета с тегло около 50 грама.
• Измийте грах. Напълнете с хладка вода, оставете за поне един час.
• Обелете лука и нарязайте на тънки половинки.
• Остържете моркова и го нарязайте на кръгчета.
• Обелете картофите, нарязайте всеки клубен на 2-4 парчета. Ако картофите са млади, клубените могат да останат непокътнати.
• Измийте черния пипер, махнете стъблото със семената. Нарежете на 4 броя. Нарежете широки квартали на пръстените.
• Степете домати с вряща вода, охладете и разцепете. Грубо котлет.
• Нарязвайте ситно скилидките чесън.
• Почистете зелените зеленчуци с нож.
• Разтопете маслото в дебел дъно или котел. Поставете лука в него, изпържете го, докато го омекне.
• Поставете месото на лука, го гответе в продължение на 5 минути, превръщайки парчетата няколко пъти през това време.
• Добавете моркови, запържете месото с него за 10 минути. Напълнете с вода, изчакайте да заври. Отстранете пяната. Спуснете топлината, покрийте с капак.
• След 45 минути спуснете граха в тигана, добавете сол и подправки. Сварете още един час.
• След точното време добавете картофи към супата.
• 10 минути след въвеждане на картофи, поставете домати и чушки в тенджера.
• Когато зеленчуците и грахът са меки, добавете чесън и зеленчуци. Ако е необходимо, добавете сол към супата. Печете 5 минути, извадете от топлина.

Шурпа с говеждо месо има по-малко почитатели от варено агънце. Оказва се, ароматни, подхранващи, вкусни.

Шурпа с пиле в гърнето

Съставки:

• пиле - 0,6-0,7 кг;
• картофи - 0,4 кг;
• лук - 0,2 кг;
• сладък пипер - 0,4 кг;
• моркови - 150 г;
• домати - 0,3 кг;
• вода - 2 л;
• зеленчуци, сол, подправки - на вкус.

Метод за приготвяне:

• Измийте половината от пилето, изсушете със салфетка, разделете на порции.
• Обелете картофите и ги нарязайте на големи парчета.
• Обелени моркови, нарязани на широки кръгове или големи кубчета.
• Обелете домати, нарязани на големи резени.
• Пипер, без семена, нарязани на дебели полусфери.
• Поставете пилето в купата с мултикушер, покрийте с вода. Активирайте програмата "Супа", настройте таймера за един час.
• След половин час работа multivarki добавете зеленчуци към пилето. Сол и черен бульон.
• След завършване на програмата добавете нарязани зеленчуци, оставете супата за 20 минути в режим на отопление.

По същия принцип е възможно да се готви турска shurpa, патици. Оказва се, че е подхранващо и ароматно. Колкото по-плътно е птичето месо, толкова по-вкусно ще бъде шурпата.

Шурпа е една от най-известните ориенталски ястия, която е популярна в цял свят. Приготвя се от маслено месо и грубо нарязани зеленчуци със задължително добавяне на голямо количество пресни зеленчуци. Тази ароматна и богата супа ще може да приготвя дори неопитен готвач, знаейки няколко тайни и точно следвайки указанията, придружаващи рецептата.