Деликатното маскарпоне кремообразно сирене се използва широко при готвенето. Използва се за приготвяне на сирене и подобни печене, други десерти; те го разпространяват на тост, когато правят вкусни сандвичи за празничната трапеза. В магазина такива меки сирена са скъпи и продуктът, закупен на висока цена, не винаги е приятно с високо качество. Умните домакини научили как да направят сиренето на маскарпоне у дома. Този процес не е много сложен, резултатът трябва да чака само 12 часа, понякога малко по-дълъг.
Функции за готвене
Дори неопитен готвач ще може да се справи с приготвянето на домашно приготвено сирене маскарпоне, но за да получи очаквания резултат, той ще трябва да знае няколко минути.
- Основата на сиренето маскарпоне са крем или млечни продукти. За да получите мека и не се разпада на парчета сирене, ще ви е необходим крем от 28-33% мазнина или заквасена сметана с най-малко 20% мазнина. Колкото по-тънък е базовият продукт, толкова повече сирене ще направи.
- За да се ферментира млечен продукт в сирене, той е сгъстен с лимонов сок или винен оцет.Намаляването на количеството на този компонент не се препоръчва, тъй като сметаната или сметаната може да не постигнат желаната консистенция. Също така е невъзможно да се увеличи съдържанието на киселина, тъй като тя вече дава на сиренето леко кисело мляко, което не всеки харесва.
- Трябва да готвите сиренето във водна баня или с минимална топлина, така че млечният продукт, който е в основата, да не се свива, превръщайки се в извара.
- Завършеното сирене се поставя в сито, чието дъно се полага с няколко слоя марля или плат. Ситото е поставено върху купа. Бъдещото сирене е покрито с ръбовете на марлята, а потисничеството е поставено на върха. В това състояние продуктът се съхранява в хладилника в продължение на 12 часа. През това време, той е компресиран, суроватка се изстисква от него, което се оказва, че е в купа. След това сиренето се прехвърля в стъклен буркан или се използва веднага. Вместо описаната конструкция можете да използвате специални формуляри за приготвяне на сирене.
- Серум, формиран в процеса на производство на сирене, може да се използва за okroshka или други ястия. Също така е в търсенето в козметологията.
Домашното сирене се приготвя без консерванти, срокът на годност не надвишава 4 дни. Съхранявайте продукта в хладилника.
Маскарпоне Крем Рецепта
Съставки:
- съдържание на сметана от 33% - 1 л;
- лимонов сок - 40 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сметаната в тигана, загрявайте го до около 70 градуса.
- Налейте лимонов сок, разбъркайте. След това кремът ще започне да прилича на консистенцията на кефира.
- Върнете сметаната в печката. Загрейте ги на слаб огън за 2-3 минути, като не позволявате да се вари. Крем по това време трябва да се разбърква. До края на готвенето те трябва да се източат бавно от лъжицата, сякаш го обвиват.
- Изсипете сметаната в купа или тиган, предварително наложена кърпа. Свържете краищата на плата отгоре. То трябва да прилича на чанта, пълна с крем.
- Закачете тази торба за 2-3 часа в тенджера или купа. Част от серума през това време ще се отцеди.
- Изсипете серума. Потопете кърпа с извара в купа.
- Развържете краищата и ги покрийте с извара. Поставете табела отгоре, поставете един литров буркан, напълнен с вода.
- Отстранете получената структура в хладилника.
След 12 часа домашно приготвеното маскарпоне ще бъде готово за ядене.
Маскарпоне кисело мляко
Съставки:
- заквасена сметана с масленост 20-25% - 0.5 л;
- сол - щипка;
- лимон - 0,5 бр.
Метод за приготвяне:
- Изцедете сока от лимона, напънете го.
- Добавете сок и лимонов сок в заквасена сметана, разбъркайте я добре.
- Сложете заквасена сметана в тигана, сложете я на бавен огън.
- Загрява се и се разбърква в продължение на 3-5 минути.
- Нека кремът се охлади до стайна температура.
- Поставете марля в няколко слоя (най-малко четири), поставете я в сито.
- Поставете кондензираната заквасена сметана в сито, покрийте с краищата на марлята.
- Поставете филтъра в купа.
- Покрийте извара с плоча, поставете товара отгоре.
- Охладете за 12 часа.
След определеното време сиренето трябва да бъде разопаковано и поставено в контейнер или стъклен буркан. В банката ще се съхраняват по-добре.
Сирене Mascarpone с винен оцет
Съставки:
- заквасена сметана с масленост 20% - 0.4 л;
- кефир със съдържание на мазнини най-малко 3% - 0,5 л;
- съдържание на мазнина ryazhenka от 4% - 0.5 л;
- оцет от бяло вино (6 процента) - 20 мл;
- сол - 2 г
Метод за приготвяне:
- Смесете млечни продукти. На водна баня ги загрявайте до 30-40 градуса.
- Изсипете продуктите в купа, добавете сол и оцет към тях, разбъркайте добре.
- Поставете шлауха върху чиста купа или тиган, поставете в нея ленено.
- Налейте в него смес от ферментирали млечни продукти, оставете за 2-3 часа.
- Извадете сиренето от коритото. Направете направо в тъканта, преместете го в чиста купа. Охладете за 12 часа.
- Изцедете суроватката, покрийте сиренето със салфетка, поставете натиск върху горната част и оставете още 12 часа.
Това сирене се приготвя малко по-дълго, отколкото с лимонов сок, но гурметите твърдят, че имат по-мек вкус, който не се чувства твърде киселинно.
Маскарпоне от заквасена сметана и кисело мляко
Съставки:
- маслен крем (от 20% мазнина) - 0,5 л;
- натурално кисело мляко (домашно) -0.25-0.3 л;
- сол - щипка;
- лимонов сок - 3-5 мл.
Метод за приготвяне:
- Сложете сметаната в тенджера, добавете йогурт към нея, разбъркайте.
- Солените ферментирали млечни продукти се смесват отново.
- Добавете лимонов сок и разбъркайте отново.
- Поставете сито в купа, поставете кърпа в нея или парче марля, сгъната 6 пъти.
- Изсипете сместа от кисело мляко в ситото. Покрийте ги с краищата на плата.
- Покрийте с чиния, поставете буркан с вода на върха или друго натоварване. За да предотвратите подхлъзване на банката, можете да поставите салфетка върху чинията.
- Поставете дизайна в хладилника.
Изчакайте, докато сиренето в тази рецепта ще получи желаната последователност, имате нужда от ден. След това може да се премести в по-удобен контейнер за съхранение. Поради ниското съдържание на лимонов сок, маскарпоне не е кисело.
Рецепта за готвене на маскарпоне в бавна готварска печка
Съставки:
- съдържание на сметана от 33% до 1,5 л;
- захар - 5 g;
- сол - 2 g;
- лимон - 0,5 бр.;
- масло (по желание) - за смазване на купата на бавната печка.
Метод за приготвяне:
- Потопете купа мултикауер с тънък слой масло.
- Смесете сметана със захар и сол, изсипете в контейнер с мултикауър.
- Инсталирайте програмата "Multivolar", като изберете температура от 90-95 градуса. Ако няма такава функция в устройството, можете да изберете програма за готвене на млечни капки и десерти. Задайте таймера на 10 минути.
- 3 минути преди готовността, леко отворете капака на мулти-кукер, изсипете сока, изцеден от половин лимон в сметаната. Разбъркайте. Ако вашата печка може да готви с капака отворен, не го спускайте - гответе, разбърквайте, докато програмата приключи. Ако капакът трябва да се свали, е необходимо да преустановите всяка минута работа на устройството и да смесите съдържанието му.
- Поставете кърпата в купата, излейте кремообразната маса в съдовете.
- Свържете краищата на плата, закачете сиренето върху купа или тиган за 3 часа.
- Трансфер до сито, поставено в купа, без да се изважда от тъканта.
- Нагласете пресата и почиствайте в хладилника за 12 часа.
Сиренето, направено по гореспоменатата рецепта, има приятно балансиран вкус.
Сиренето Mascarpone принадлежи към категорията меки кремави сирена, чиито цени са доста високи в магазините. Направете този продукт възможно у дома, дори не е необходимо да използвате животински ензими. Готвенето на сирене не изисква голямо умение. Домашен маскарпоне ще струва много по-малко от закупен, но вкусът и външният му вид няма да ви разочароват.
