Сиренето в списъка на разрешените продукти се появява само в третия етап от диетата Dukan. Във фаза "Закрепване" е разрешен продукт със съдържание на мазнини не повече от 7% и може да се консумира не повече от 30 g на ден. На последния етап от "стабилизирането" се премахват ограниченията за съдържанието на мазнини и степента на потребление. Последователите на Dukan са намерили начин да включат в менюто любим продукт през първите фази на диетата, но трябва да го подготвят само от продуктите, разрешени на тези етапи. Сиренето Ducanne има минимално съдържание на мазнини и е нискокалоричен продукт с високо съдържание на протеини. Можете да го ядете на всеки етап от диетата.
Функции за готвене
В първите етапи на диетата Dukan, списъкът на разрешените храни е малък, млечните продукти трябва да имат съдържание на мазнини не повече от 1,5%, а това се отнася и за сиренето. Някои производители произвеждат нискомаслени сирена, но за да ги получат е много трудно. Трябва да ги направим у дома. Този процес е дълъг и изисква внимание от главния готвач. След като отделите вечер за готвене, можете да се отдадете на себе си за няколко дни или дори през цялата седмица с любимите си ястия, в които сиренето е основната съставка.
- Домашно сирене на Dyukanu, приготвено от извара, кисело мляко или кисело мляко с добавка на яйца и мляко. Колкото повече яйца има, толкова по-плътен и жълт ще бъде продуктът. Колкото повече мляко, толкова по-меко и по-меко ще бъде сиренето.
- За да се отдели суроватката и да се намали киселината при приготвянето на сирене, добавете сода. По-добре да не го съобщавате, отколкото да го прехвърлите. Ако все още добавяте прекалено много сода и сиренето има неприятен аромат на сода, можете да балансирате вкуса, като вкарате разтвор на лимонена киселина (1 g лимонена киселина до 1 чаена лъжичка вода).
- При приготвянето на твърдо сирене е важно да отделите суроватката, така че трябва да го готвите за дълго време, след което трябва да изцедите продукта чрез марля и да го поставите на сито. Освен това продуктът се държи под налягане за известно време, така че излишната течност напълно изчезва от него. Резултатът е маса, която е сходна по отношение на твърдото сирене.
- Ако извара се използва за производство на сирене, тогава трябва да вземете най-сухите, зърнести. Мекото извара съдържа много влага, сиренето от него ще готви по-дълго и ще бъде по-малко.
- За да направите сиренето апетитен нюанс, можете да добавите щипка куркума или червен пипер.Тези подправки се допускат на всеки етап от храната на Dukan. Като се започне от втория етап, зеленчуци, чесън, парчета сладък пипер могат да бъдат добавени към сиренето, то тогава ще стане още по-вкусно и по-апетитно.
Най-често сиренето се приготвя във водна баня, но е възможно да се направи без него. Спестете време ще позволи използването на multicooker.
Кремообразно сирене на дукан от извара
Съставки:
- обезмаслено сухо извара - 0,6 кг;
- обезмаслено мляко - 40 ml;
- пилешко яйце - 2 бр.;
- сода - 4 g;
- сол - 2 г
Метод за приготвяне:
- Излято изтрийте през сито.
- Добавете сода към извара, разбъркайте добре, оставете за един час.
- Добавете мляко, сол, яйца, разбъркайте добре.
- Изсипете изварата в готварска печка, поставете я върху кипяща вода в тенджера.
- Сварете, разбърквайте, докато изварата стане пластмасова, подобна на разтопено сирене.
- Разстелете сиренето в малки контейнери. Оставете да се охлади леко при стайна температура, след това охладете.
Охлаждането надолу, домашното сирене, приготвено по тази рецепта, ще прилича на разтопено сирене, продавано в магазините. Неговата ниско съдържание на мазнини позволява да бъде включена в диетата от първия етап на дикановата диета.От втория етап можете да добавите фино нарязан шампанско към рецептата.
Твърдо сирене на Dukan от извара
Съставки:
- нискомаслено извара - 0.5 кг;
- обезмаслено мляко - 0,5 кг;
- сода - 2-3 g;
- сол - 2-3 g;
- пилешко яйце (само жълтъци) - 2 бр.;
- зехтин - 5 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете сиренето през сито, смесете с мляко.
- Сложете млякото извара в малка тенджера, поставена на огъня. Запалете се на слаб огън, разбърквайте около 15 минути, докато суроватката започне да се отделя.
- Поставете марля, сгъната на няколко слоя в снага, прегънете ферментиралото мляко върху нея. Оставете за 15 минути, докато серумът се изтощи.
- Почистете стените и дъното на тигана с масло с кърпа или четка за готвене.
- Вземете изварата за маса, прибавете суровите жълтъци, сода и сол, разбъркайте добре.
- Върнете се в печката за няколко минути. Запалете се на слаб огън, разбърквайте, докато масата започне да изостава зад стените на тигана.
- Поставете върху чиния, покрийте с прилепващо фолио, изчакайте, докато масата се охлади.
- Опаковайте сиренето в пластмасовата обвивка напълно, сложете го под налягане за няколко часа.
- Отстранете филма, изсипете сиренето със салфетка, за да отстраните течността, която се отделя по време на пресата.
Остава да увиете сиренето в чист филм и да го поставите в хладилника.Продуктът, приготвен по тази рецепта, не е по-нисък от складовото сирене, но има по-ниско съдържание на калории.
Домашно сирене според Dyukan от мляко и кефир
Съставки:
- обезмаслено мляко - 1,8 л;
- обезмаслен кефир - 0,6 л;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сол - 3 g;
- червен пипер, куркума (по избор) - на върха на нож;
- сушени билки (по желание) - на вкус.
Метод за приготвяне:
- Изсипете млякото в чист тиган, затоплете.
- Кефирът се изсипва в купа за побой, разбива яйцата в нея.
- Разбийте храната до гладка.
- Добавете сол, подправки и билки отново.
- Докато разбърквате млякото, изсипете маслото от кефир-яйце в него. Кук на много ниска топлина, като се разбърква непрекъснато, докато сиренето се свие, суроватката няма да се отдели напълно.
- В ситото поставете марля, навита на няколко слоя, хвърлете сиренето върху нея и нека времето изтича суроватката. Четиричасовите часове за това ще са достатъчни.
- Увийте сиренето в тензуха, поставете го на чиния, поставете нещо тежко на върха. Оставете за един час.
- Отстранете пресата, излейте отделения серум от плочата.
Извадете сиренето от марля, обвийте в пластмасова обвивка, съхранявайте в хладилника.Сиренето в тази рецепта е толкова трудно, че може лесно да се смила на ренде, което се изисква при приготвянето на много салати и други ястия.
Сирене Adyghey според Dyukan в мулти-кукер
Съставки:
- без кисело мляко - 2 л;
- пилешко яйце - 3 бр.;
- сол - 15 г
Метод за приготвяне:
- Киселото мляко се поставя в контейнер с мултифукури.
- Разбийте яйцата с една чаена лъжичка сол.
- Изсипете яйчната маса в купата с мулти-кукер. Разбъркайте галетата и яйцата със силиконова шпатула.
- Стартирайте устройството в програмата за печене за 25 минути.
- В сито, нанесете марля, преобръщайте съдържанието на купата с мултиетник върху нея.
- Оставете за 15 минути серумното стъкло.
- Разтрийте сиренето със сол, увийте в прилепващо фолио и охладете.
Сиренето може да се яде като отделна чиния или да се използва за приготвяне на салати и други ястия, където сиренето Adyghe е посочено в рецептата. За подправката в сиренето по време на готвене можете да добавите сушени билки, парчета червен пипер, гранулиран чесън.
Дукански тофу тофу
Съставки:
- сух соев концентрат в гранули - 0,25 кг;
- варена вода - 0.75 л;
- лимонов сок - 100 мл.
Метод за приготвяне:
- Изсипете соевия концентрат в тенджера, покрийте с чаша студена вода, разбъркайте добре.
- Сварете половин литър вода, добавете към соевия концентрат, разбъркайте.
- Сложете тигана със соевата маса на бавен огън, затоплете. Гответе го за 15 минути при разбъркване.
- Налейте лимонов сок.
- Извадете тигана от топлина. Разбъркайте съдържанието му до коагулацията.
- Изхвърлете извара на ситото, покрито с марля, оставете за една четвърт час, за да остави стъкления серум.
Остава да се увие тофу в залепващо фолио и да се постави в хладилника. Рецептата за това сирене е полезна не само за тези, които следват храната Dukan, но и за вегетарианците. Тофу е незаменима за приготвянето на много ястия от източноазиатска кухня.
Сиренето според Dyukan се оказва, че не съдържа мазнини, може да се използва на всеки етап от диетата. Този продукт се използва за производство на шунка ролки и канапета на "Атака" етап, салати на "Алтернатива", разнообразие от ястия на "Котва" и "Стабилизиране". Възможността за готвене на сирене с ниско съдържание на мазнини ви позволява значително да разнообразите менюто и прави диета лесна задача.
