Пърл ечемик - специално преработени зърна от ечемик - истински хит от традиционната руска кухня. Това е отлична гарнитура и пълнеж за супи, основа за порьози, съхранява се дълго време, без да се губят потребителските свойства, ядките перфектно запазват формата си в състава на готови ястия, а тъмните надлъжни жлебове на всеки от тях придават необичаен апетитен поглед към ронливия перлен ечемик.
Универсалността на зърнените храни е, че тя е годна за готвене и солени и сладки ястия, но е полезна и добре смилана само когато е гореща. Днес е несправедливо пренебрегвана и доста рядко на нашата маса, тъй като се смята, че ечемикът трябва да се готви в продължение на часове. Но това е далеч от случая. Освен това, поради ниската цена на ечемика, имаше несправедлив стереотип, който го представя като продукт с ниска стойност.
Домакинските уреди правят процеса на кипване на перлен ечемик по-удобен, но почти не намалява времето за приготвянето му. Без накисване на бисквитите, приготвени повече от 1,5 часа, освен това обемът на варени зърнени култури е няколко пъти по-голям от първоначалния им обем. Това трябва да се има предвид при накисване и при готвене на зърнени храни.Приготвените зърна се варят за около 30 минути.
Необходимо е да се накисва, докато видимо се увеличи обемът му, от един час на три, в зависимост от сорта, размера на зърното и колко дълго са съхранени. Ето защо, при покупка трябва да обърнете внимание на датата на пускане, както и да дадете предимство на прозрачното опаковане, което позволява да се разграничат примесите и качеството на зърнените култури. Стъпал продукт, приготвен малко по-дълго. Накисването не само позволява да се определи необходимото количество зърнени култури, но и да се оцени по-точно качеството му.
Класическата версия на туршия е немислима, без фруктов перлен ечемик, който придава на супата специален чар. За да направите това, се вари в зърнени култури отделно и да доведе до супа в завършен вид, в противен случай се оказва лигавици, мътни и прекомерно дебели. За всеки литър готов туршия, ще ви трябва около 2 супени лъжици неприготвени зърнени храни.
При приготвянето на зърнени култури за туршия трябва да:
Гроздовете не трябва да се оставят без внимание върху печката, тъй като тя първоначално образува гъста пяна, която трябва периодично да се отстранява. Варете, докато половината варени зърнени храни могат да се съхраняват във вода, да се изключи огън или във водна баня за около 20 минути. Завършеното зърно, ако е сгъстено, се измива с вряща вода, за да се предотврати залепването на зърната и се прибавят към туршия 10 минути преди да е готово.
Като алтернатива на накисването на зърната, може да се съхранява около един час за двойка. Съвременните технологии за задушаване на зърнените култури могат значително да запазят времето за приготвяне на повечето зърнени храни, включително перлен ечемик.
Добавянето на доматена паста за накисване до известна степен удължава времето, необходимо за зеленчуците и зърнените храни, така че се полага, когато супата е почти на готовия етап.Излишъкът от варени зърнени храни може да се съхранява във фризера за произволно дълго време и да се използва за приготвяне на всякакви съдове.
